Medalioni është një pjatë me mish e kuzhinës franceze. Më shpesh është bërë nga tendero mishi i derrit ose viçit. Marinadat dhe garniturat mund të jenë të ndryshme, por tipari kryesor është forma e medaljonit - krejtësisht e rrumbullakët.
Si të zgjidhni mishin
Zgjedhja e mishit të derrit për medalione duhet të trajtohet veçanërisht me kujdes, sepse një pjatë e shijshme nuk ka gjasa të dalë nga mishi i një kafshe të vjetër ose nga një produkt i shkrirë, do të jetë e thatë, e ashpër dhe pa shije. Mishi i mishit të derrit të ri duhet të ketë një ngjyrë rozë të lehtë delikate, dhe dhjami duhet të jetë i bardhë borë. Lagështia e lehtë në sipërfaqen e mishit lejohet, por në asnjë rast pika të lagura. Era e produktit nuk duhet të jetë e ashpër, e neveritshme ose acidike.
Pjesa më ideale e një kufomë mishi derri për medalione është fileto. Isshtë mjaft e rrumbullakët në vetvete, kështu që problemi i dhënies së formës së dëshiruar do të zgjidhet vetë. Përveç kësaj, nuk ka vena ose kocka në tenderin. Kjo pjesë konsiderohet si një nga më të butat midis pjesëve të tjera të mishit të derrit, kështu që i duhet një kohë minimale për ta përpunuar.
Nëse përdorni një pjesë të ndryshme të kufomës, jini të kujdesshëm në lidhje me përgatitjen e tij. Të gjitha kockat, venat dhe dhjami duhet të hiqen. Vetë mishi do të kërkojë rrahje të kujdesshme. Nga një copë mishi, do t'ju duhet të prisni edhe copa të rrumbullakëta. Për ta bërë mishin të butë dhe të butë, duhet ta prisni nëpër fibra.
Përbërësit
Për 2 racione do t'ju duhet:
- Fileto derri - dy feta të trasha 3 cm;
- Hudhër - 2 karafil;
- Bimë të thata (rozmarinë, borzilok) - 1 lugë gjelle
- Xhenxhefil i thatë - një majë;
- Vaj perimesh - 3 lugë;
- Kripë, piper i zi për shije.
Recetë hap pas hapi
- Pulpa e derrit duhet të lahet plotësisht, të hiqen të gjitha venat dhe dhjami dhe të thahen me peshqir letre. Prisni dy pjesë të rrumbullakëta prej 3 centimetra secila, nëse dëshironi, mund t'i lidhni me fije kuzhinës në mënyrë që forma e rrumbullakët të mos humbasë. Pastaj duhet rrahur nga të dy anët, në mënyrë që medaljet të dalin delikate. Ju nuk mund të përdorni një çekiç, por një pajisje të veçantë për mish - një tenderues, i cili shpon mishin dhe fijet e tij.
- Fshini biftekët në të dy anët me kripë, piper dhe thelpinj të integruar të hudhrës. Spërkatni me barishte dhe xhenxhefil, mbulojeni me vaj perimesh dhe fërkoni përsëri erëzat në mish. Lëreni mishin e derrit të marinohet në temperaturë dhome për një orë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të kthehet 1-2 herë.
- Ne vazhdojmë me trajtimin termik të medaljoneve. Ne e ndezim furrën paraprakisht që të nxehet deri në 180 gradë. Nxehim tiganin shumë dhe vendosim mbi të mishin e marinuar. Skuqni në zjarr të fortë për 3 minuta, kthejeni nga ana tjetër - dhe skuqni në anën tjetër për 3 minuta të tjera. Po, mishi duhet të ketë një kore të shijshme kafe të artë. Vendosni pjesët në një pjatë të qëndrueshme në furrë dhe piqni në furrë për rreth 15 minuta.
- Shërbejeni mishin e gatshëm me pjatën tuaj të preferuar, bimë dhe perime të freskëta.
