Në shumë vende aziatike, orizi konsiderohet jo vetëm një pjatë dytësore - kjo drithëra qëndron në bazën e kulturës kombëtare dhe nderohet në të njëjtën mënyrë si buka në Rusi. Qull dhe pilaf përgatiten prej tij, shtohen në mish të grirë dhe supave, dhe gjithashtu shërbehen me mish ose peshk.
Për të gatuar orizin në mënyrë korrekte, së pari duhet të vendosni për llojin e tij. Për pjatën anësore, si dhe pilafin, zgjidhni llojet më të vështira ose mesatarisht të ngjitshme të kësaj drithëra. Mund të jetë absolutisht "lazar" i bardhë, kokërr rozë e "dev-zira", "chungara" aromatik, si dhe "basmati" legjendar - kokërr e gjatë, e hollë dhe e fortë.
Advisshtë e këshillueshme që të gatuani oriz në një kazan - vetëm në këtë enë rezulton siç duhet të jetë - e shkrifët, e lehtë dhe aromatik. Shumë amvise përdorin një recetë të thjeshtë për gatimin e orizit, ku marrin dy ose një pjesë e gjysmë të ujit të ftohtë për një pjesë të orizit (të larë mirë!) një kapak, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni derisa uji të avullojë.
Në fakt, orizi mund të gatuhet në mënyra të ndryshme, sepse secila kuzhinë kombëtare fsheh sekretet e veta të gatimit të kësaj pjate anësore.
Në Japoni, ata e bëjnë atë kështu:
- kokrrat lahen dhe lahen derisa të mos ketë pluhur pluhur në ujë, dhe ato transferohen në një kazan;
- derdhja e ujit të ftohtë mbi orizin në mënyrë që të arrijë në mes të gishtit tregues mbi të - gratë japoneze e kanë përdorur prej kohësh këtë "masë";
- kazani është i ngushtë në mënyrë që avulli pothuajse të mos dalë, mbyllet dhe vihet në një zjarr të fortë derisa të vlojë;
- pas 10 minutash, ngrohja zvogëlohet në minimum, dhe pas 20 të tjerash, ata janë fikur plotësisht, por kapaku nuk hiqet për një çerek tjetër të një ore.
Ju nuk mund ta trazoni orizin e gatuar, si dhe ta kriposni atë gjatë procesit. Në Japoni, orizi shërbehet i freskët në tryezë, por gjithmonë me diçka të kripur: salcë soje, peshk, tranguj ose lakër turshi.
Në Francë, orizi zihet për një pjatë dytësore ndryshe:
- një gotë jo e plotë e orizit lahet me ujë të rrjedhshëm;
- dy litra ujë derdhen në një tenxhere, një lugë kripë tretet në to dhe vendoset në sobë;
- kur lëngu vlon, drithërat derdhen në të dhe lihen të ziejnë, pa u mbuluar me kapak;
- gatuaj orizin në zjarr të lartë për rreth 15 minuta (nëse kjo nuk është koha e mjaftueshme, mund ta rritësh në 20 minuta);
- orizi hidhet në një kullesë dhe derdhet me ujë të ftohtë.
Mënyra e dytë e orizit në frëngjisht është paksa e ndryshme nga ajo e mëparshme. Për të përgatitur një pjatë anësore, ngrohni pak vaj perimesh në një kazan, vendosni kokrra të thata në të dhe, duke i përzier, skuqini ato derisa të bëhen transparente. Në ndërkohë, uji i kripur zihet në një tenxhere të veçantë, i cili do të kërkojë dy herë më shumë, dhe orizi i skuqur zhytet në të. Tenxhere mbyllet me kapak, zjarri zvogëlohet shumë dhe drithërat zihen derisa uji të avullojë.
Në Lindje, zbukurimi i orizit quhet pilaf i palosshëm dhe ekziston një numër i madh opsionesh për përgatitjen e tij. Receta klasike ka hollësitë e veta, por nuk është e vështirë.
- Orizi lahet dhe derdhet me ujë të ngrohtë (por jo të nxehtë!) Për 2-3 orë. Pastaj uji me pluhur kullohet dhe kokrrat lahen përsëri tërësisht.
- Për një kilogram oriz, merrni 5-6 litra ujë (ose edhe më shumë) dhe i zieni me shtimin e dy lugëve kripë.
- Drithërat zhyten në ujë të vluar dhe zihen, duke i përzier herë pas here, për 10-12 minuta. Në përgjithësi, kjo kohë varet drejtpërdrejt nga sa kohë është lagur orizi. Sa më shumë që të ketë qenë në ujë, aq më pak kohë do të duhet për ta gatuar.
- Vendosni orizin e përfunduar në një sitë dhe mbusheni me ujë të ftohtë.
- Në ndërkohë, kazani nxehet (por nuk nxehet), 3 lugë gjalpë janë shkrirë në të, ose edhe gjalpë i shkrirë, dhe orizi derdhet.
- Shafrani shtohet në kokrra dhe rreth 200-250 g gjalpë, kazani mbyllet me një kapak të rëndë (ndonjëherë edhe duke e mbyllur) dhe vihet në një zjarr të vogël për 40-50 minuta ose edhe më shumë.
- Orizi i gatuar shërbehet në një pjatë të madhe dhe zbukurohet me bimë, perime dhe salca.
Orizi për një pjatë dytësore nuk rrihet aspak, dhe jo i mërzitshëm, siç mendojnë shumë njerëz. Dhe mund ta gatuani jo vetëm gjatë ditëve të javës, por edhe gjatë festave, siç bëhet në lindje. Për më tepër, ka shumë receta për këtë pjatë.
