Në gatimin modern, ka dhjetëra mundësi për përgatitjen e pjatës italiane Carpaccio. Por thelbi i tyre është i njëjtë: produkti duhet të pritet sa më hollë që të jetë e mundur dhe të kalitet me erëza, sepse gjëja më e rëndësishme në këtë pjatë është metoda e prerjes.
Çfarë është Carpaccio
Shefi i famshëm italian Giuseppe Cipriani së pari erdhi me idenë për një meze të lehtë të tillë. Pasi Kontesha Amalia Nani Mocenigo erdhi në institucionin ku italiani i lartpërmendur punonte si kuzhinier. Gruaja ishte në një gjendje shpirtërore jashtëzakonisht të keqe: mjekët e ndaluan atë të hante mish të skuqur, të zier, të pjekur ose të përpunuar termikisht në ndonjë mënyrë tjetër. Dhe çfarë duhet të bëjë ajo tani, të mos hajë mish të gjallë! Ajo fatkeqësisht e ndau këtë problem me kuzhinierin.
Cipriani, pa u menduar dy herë, shkoi në kuzhinë, ku nxori nga frigorifer një copë viçi të ngrirë. Në një tas përzieva salcën e majonezës, pak qumësht, salcë Worcestershire dhe disa pika lëng limoni. Duke prerë copat më të mira të viçit, ai i shtriu në një pjatë dhe i spërkati bujarisht me salcë të sapo bërë. Vizitorja ishte e kënaqur me një qëndrim kaq të vëmendshëm ndaj klientëve dhe asaj i pëlqente shumë gjella.
Receta shpejt u bë e njohur dhe duhej të quhej disi. Emri i saj vjen nga emri i artistit italian të Rilindjes Kittore Carpaccio, ekspozita e të cilit sapo po zhvillohej në Venecia. Frymëzuar nga veprat e një piktori të aftë, Giuseppe Cipriani ia kushtoi emrin e shpikjes së tij. E gjithë kjo histori ndodhi në mes të shekullit të 20-të në Venecia, në një institucion të quajtur "Bar's Harry".
Aktualisht, emri "Carpaccio" nuk i referohet aq shumë pjatës së ngrirë të viçit sesa mënyrës së prerjes së produktit. Në restorantet moderne, kjo fjalë italiane quhet edhe një pjatë me fruta ose perime të prera hollë.
Si të bëni një meze të lehtë klasike carpaccio në shtëpi
Para së gjithash, duhet të zgjidhni një fileto viçi shumë të freskët dhe me cilësi të lartë. Mishi nuk do të gatuhet, prandaj ky hap është më i rëndësishmi. Mos blini viçi që ka ngjyra të ylberit ose ka pika të zeza ose jeshile.
Duhet të jetë e kuqe e pastër, pa ndonjë njollë të ngjyrave të jashtme. Yndyra në mish duhet të jetë e bardhë e pastër; tek viçi i vjetër, dhjami errësohet dhe bëhet i verdhë. Pjesët mund të jenë pak të lagura, por janë më të mirat kur mishi është i thatë dhe i fortë. Nëse në banak ka mish të lagur të mbuluar me mukus - mos ngurroni të kaloni pranë, ky është një produkt me cilësi të ulët. Kur blihet mishi, mund të filloni të gatuani.
Ju do të duhet:
- Fileto viçi - 200 gram;
- Majonezë shtëpi - 50 gram;
- Qumësht - 1 lugë gjelle;
- Salcë Worcester (Worcestershire) - disa pika;
- Lëng limoni - 1 lugë çaji
- Një majë kripe.
Lëngu i viçit duhet të gatuhet në ditën e blerjes. Ne e pastrojmë atë nga venat dhe dhjami. Ne e vendosim atë në një qese plastike ose film dhe e dërgojmë në frigorifer për 2 orë. Ne përziejmë të gjithë përbërësit e salcës me njëri-tjetrin.
Pas 2 orësh, ne nxjerrim viçin dhe fillojmë të presim copat më të hollë prej saj. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një pajisje të veçantë - një prerës. Vendosni viçin në një pjatë në një shtresë të hollë dhe derdhni salcën e përgatitur. Një delikatesë e pazakontë është gati!
