Kungulli mori emrin e tyre nga forma e frutave. Isshtë përkthyer nga frëngjishtja si "byrek". Perimet konsiderohen si një nga më të ulëtat në kalori, por gjithashtu përmbajnë një sasi të madhe mineralesh të vlefshme. Kungulli mund të gatuhet në mënyra të ndryshme, por ato janë veçanërisht turshi të shijshme.
Kungulli është një perime jashtëzakonisht e shëndetshme dhe e shijshme që ka një pamje të pazakontë që tërheq vëmendjen. Vlera e tij e energjisë është vetëm 19 Kcal për 100 g produkt. Për më tepër, ajo përmban elementë gjurmë të vlefshëm, vitamina, fibra. Nga kungulli mund të përgatisni një larmi të gjerë pjatash dhe përgatitjesh për dimrin. Perimet turshi janë një meze e shkëlqyeshme dhe shtesë për pjatat e mishit dhe peshkut.
Kunguj turshi (recetë me sterilizim)
Kungulli me turshi mund të korret me sukses për dimër. Për të përgatitur një meze të lehtë ju nevojiten:
- 1 kg kungull i ri;
- 1 litër ujë;
- fletë dafine;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. l sheqer i grimcuar;
- 2 tbsp. l kripë e trashë guri (jo e jodizuar);
- 4 tbsp. l uthull 9%;
- 8 kokrra piperi të zi;
- 2 degë kopër (pa çadra) dhe majdanoz.
Në mënyrë që kungulli i turshit në kavanoza të dalë delikat dhe i freskët, duhet të zgjidhni fruta të rinj. Për këtë recetë, perimet janë ideale, të cilat nuk kanë diametër më shumë se 5-6 cm. Kungulli i vogël mund të bëhet turshi i plotë, dhe i madhi mund të pritet në 2 ose 4 copë. Më parë, secila perime duhet të pritet në kërcell, duke kapur 1-2 cm të pjesës së ngrënshme. Ju nuk keni nevojë t'i pastroni ato. Lëvorja e kungullit është mjaft e hollë. Nëse e prisni, pjesa e punës nuk do të duket shumë tërheqëse.
Vendosni patisonët e qëruar në një tenxhere me ujë dhe zieni për 5 minuta, dhe më pas hiqini dhe ftoheni në ujë të ftohtë për të paktën 5 minuta. Kjo është për të siguruar që perimet të mbajnë qëndrueshmërinë e tyre të fortë dhe të mbeten të freskëta. Rregullojeni kungujt në kavanoza. Në këtë rast, kontejnerët prej qelqi nuk kanë nevojë të sterilizohen, pasi kavanozët do të sterilizohen kur të mbushen. Vendosni në kavanoza hudhër të qëruar, prerë në gjysmë, copa kopër dhe majdanoz.
Hidhni ujë të pastër në një tenxhere të veçantë, shtoni kripë (keni nevojë për kripë të trashë pa aditivë), sheqer, kokrra piperi, fletë dafine dhe vlojeni. Shtoni uthull para se të fikni sobën, pasi tenton të avullojë. Hidhni ujë në një tenxhere, dhe gjithashtu mos harroni të vendosni një peshqir në fund dhe të vendosni kavanoza mbi të. Uji duhet të mbulojë enën me 2/3 lartësi. Hidhni shëllirë mbi kavanozët e mbushur dhe gatuajini për 10 minuta, pastaj menjëherë vidhni ose mbështilleni me kapak steril. Kthejeni kavanozët shumë butë poshtë me kapakët e tyre, duke i vendosur në një sipërfaqe prej druri ose një stendë druri, dhe pastaj mbështjellini me një batanije. Pasi të jenë ftohur, mund t'i ruani copat e punës në një vend të errët dhe të freskët.
Kungull i marinuar me mollë (pa sterilizim)
Përdorimi i mollëve në konservim i jep kungullit një shije të veçantë që të kujton kastravecin. Për të përgatitur një meze të lehtë origjinale do t'ju duhet:
- 1 kg kungull;
- 0,5 kg mollë (më i mirë është i lagësht ose i ëmbël dhe i thartë);
- 2 tbsp. l kripë guri të trashë;
- 2 tbsp. l sheqer;
- 1.2 litra ujë:
- spec i vogël i nxehtë;
- në një degë kopër dhe majdanoz;
- 5 kokrra speci;
- 1 tbsp. l uthull 9%
Hiqni kërcellin nga kungulli me një thikë të mprehtë, prerë çdo frutë në disa pjesë, në varësi të madhësisë së perimeve dhe vëllimit të zgjedhur të kavanozave. Pritini secilën mollë në 4 pjesë dhe hiqni bërthamat. Blanch kunguj në ujë të vluar për 5 minuta, dhe pastaj vendosni në ujë të ftohtë për të ftohur.
Sterilizoni kanaçet mbi avull për 5 minuta. Veryshtë shumë i përshtatshëm për t'u përdorur për qëllime të tilla rreshtim i veçantë në tigan me një vrimë për qafën e enës së qelqit. Kavanozat mund t’i skuqni në furrë për 10 minuta, duke rritur gradualisht temperaturën nga 50 ° C në 100 ° C. Vendosni kopër dhe majdanoz të larë, kunguj të bardhë dhe mollë, si dhe speca djegës në një enë sterile.
Hidhni ujë të pastër në një tenxhere, vendoseni në sobë, dhe gjithashtu shtoni kripë, sheqer, kokrra piperi të zi, lëreni të ziejë. Shtoni uthull pasi të keni fikur sobën dhe menjëherë derdhni shëllirë në kavanoza, mbulojeni me kapak steril, kthejeni dhe menjëherë i mbështillni, dhe pasi të ftoheni në një vend të freskët, boshllëqet e tilla mund të hiqen.
Kungull me tranguj dhe domate ose perime të ndryshme
Kungulli mund të marinohet me tranguj, domate dhe madje edhe kunguj të njomë. Për të përgatitur perime të ndryshme do t'ju duhet:
- 2 kg kungull;
- 0,5 kg domate shumë të pjekura;
- 0,5 kg tranguj të mëdhenj dhe të dendur;
- 0,5 kg speca zile;
- 12 thelpinj hudhër;
- 2 gjethe rrikë;
- 7 tbsp. l kripë guri të trashë;
- 3 tbsp. l sheqer;
- një tufë e madhe kopër;
- 10 kokrra piperi të zi;
- 12 Arti l uthull 9%.
Hiqni kërcellin nga kungulli, prerë frutat në disa pjesë. Hiqni pjesët anësore nga kastravecat. Thithni kunguj dhe tranguj për 20 minuta në ujë të ftohtë, dhe më pas prerë kastravecat në 2 pjesë (nëse janë të mëdha), dhe kunguj zbardhen në ujë të vluar për 5 minuta, pastaj ftohni ato në ujë të ftohtë.
Pritini domate të pjekura në disa pjesë. Hiqni farat nga specat dhe prerë ato në shirita të trashë. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.
Shpëlajini mirë enët prej qelqi dhe pasi të keni larë, shtroni çarçafët e rrikë, shtypni butësisht kungujt e zbardhur dhe perimet e tjera. Renditni thelpinjtë e hudhrës në kavanoza, koprën e larë mirë, kokrrat e piperit të zi. Ju gjithashtu mund të vendosni 2-3 bizele me aroma në kavanoza. Vendosni kavanoza në një banjë uji dhe mbushni me shëllirë të përgatitur paraprakisht nga uji, kripa, sheqeri, uthulla. Numri i përbërësve të renditur në recetë llogaritet për 3 litra ujë. Shtoni uthull në shëllirë pasi të vlojë dhe para se të fikni sobën.
Hidhni tretësirën mbi kavanoza, mbulojeni dhe sterilizoni për 15 minuta. Pastaj vidhni ose rrotulloni kapakët, ktheni kanaçet, mbështjellni ato dhe, pasi të ftoheni, vendosini në një vend të freskët. Ju mund të zëvendësoni uthullën e tryezës me thelbin e uthullës dhe ta shtoni atë pak para se të rrokullisni kanaçet nën kapak me një shpejtësi prej 1 lugë gjelle për një vazo prej tre litrash.
Me shtimin e kungullit, ju mund të përgatisni çdo shumëllojshmëri. Shtë e lejueshme të zëvendësoni kastravecat, domatet ose specat me kunguj të njomë ose edhe lulelakër. Raportin e perimeve mund ta rregulloni edhe vetë. Ju duhet të përqendroheni në shijen tuaj dhe disponueshmërinë e produkteve.
Kunguj turshi me nenexhik dhe rrikë
Kungulli i marinuar me shtimin e nenexhikut dhe rrikës rezulton të jetë shumë i shijshëm. Për të përgatitur boshllëkun do t'ju duhet:
- 1 kg kungull i vogël (mundësisht i verdhë);
- 2 rrënjë të vogla rrikë;
- 2 tbsp. l kripë guri (jo e jodizuar);
- 3 tbsp. l sheqer;
- 6 gjethe mente;
- 3 bizele secili, kokrra piperi të zi dhe piper;
- 120 ml uthull 9%.
Për këtë recetë, është më mirë të përdorni kunguj të vegjël, të cilët mund të vendosen të tërë në kavanoza. Sasia e specifikuar e përbërësve duhet të jetë e mjaftueshme për kanaçe 2-3 litra. Konsumi i ujit për të bërë shëllirë është 1 litër.
Hiqni kërcellin nga kungulli. Qëroni rrënjën e rrikë (është më e përshtatshme për ta bërë këtë me një pastrues perimesh) dhe prerë në copa të vogla. Zbardhni kungujt në ujë të vluar për rreth 5 minuta, pastaj ftoheni shpejt.
Vendosni kunguj të njomë, rrënjë rrikë në kavanoza, vendosni piper dhe disa gjethe mente në secilën prej tyre. Përgatitni marinadën në një tenxhere të veçantë duke tretur kripën dhe sheqerin në ujë. Merrni gradualisht marinadën në një çiban, shtoni uthull pasi të jetë zier shëllira dhe fikni sobën pasi të keni zier përsëri marinadën.
Vendosni me kujdes kavanozët e mbushur në një banjë të nxehtë, mbuloni me kapak, derdhni marinadë dhe sterilizoni për 15 minuta. Koha e sterilizimit varet nga vëllimi i enës së zgjedhur. Rekomandohet të zieni një kavanoz prej 3 litrash për 20 minuta dhe mjafton të sterilizoheni kavanoza gjysmë litër për 10 minuta. Vidhni kapakët metalikë ose rrokullisni ato (për mbylljen e kapakëve), ktheni kavanozët me shumë kujdes poshtë me kapakët dhe mbështilleni ato, dhe pasi të ftoheni në një vend të freskët, hiqni.
Kunguj të marinuar në salcë domate
Një meze origjinale mund të përgatitet nga kungulli duke i bërë turshi në salcën e domates. Kjo do të kërkojë:
- 1 kg kungull (i madh dhe i pjekur);
- 1 kg domate të pjekura dhe me mish;
- 1 spec bullgar;
- 4 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. l kripë guri;
- 3 tbsp. l sheqer;
- 1 litër ujë;
- gjysmë lugë çaji piper i kuq i bluar;
- 3 bizele secili, kokrra piperi të zi dhe piper;
- 70 ml uthull 9%;
- 70 ml vaj perimesh.
Kunguj për turshi në salcë domate, madje edhe të mëdha, të dendura mund të përdoren. Hiqni kërcellin nga çdo perime, prerë atë në kube ose copa të vogla të formës arbitrare me një thikë të mprehtë.
Bëni prerje në pjesën e poshtme të domateve dhe përvëlojini ato me ujë të pjerrët të vluar në mënyrë që të jetë e lehtë për t'i qëruar. Qëroni specin bullgar, hiqni farat. Lëvizni domatet me mish së bashku me specin përmes një mulli mishi, duke shtuar atyre thelpinj hudhre. Hidhni përzierjen që rezulton në një tenxhere. Pastaj shtoni kripë guri, sheqer, piper të bluar, si dhe ujë, vaj perimesh. Sillni përzierjen në një çiban dhe shtoni uthull në momentin e fundit para se të fikni sobën.
Në vend të specit të kuq të bluar në këtë recetë, ju mund të përdorni gjysmë pod të specit të nxehtë të freskët, por duhet të qëroni dhe të rrokulliset përmes një mulli mishi me perime të tjera.
Vendosni copa kungujsh në kavanoza sterile, Patissons nuk duhet të zbardhen para se t'i vendosni në kavanoza. Hidhni disa kokrra speci në secilën kavanoz. Vendosni kavanoza në një banjë uji dhe derdhni marinadën e domates që rezulton. Mbuloni me kujdes kavanozët me kapak dhe sterilizoni pjesët e punës për 15 minuta, pastaj vidhni kapakët ose rrotulloni ato. Një përgatitje e tillë mund të shërbehet si një meze e lehtë e pavarur, dhe si një shtesë në kurset kryesore.
Kunguj turshi me karota dhe vaj luledielli
Në bazë të kungullit, ju mund të përgatisni një meze shumë interesante, shija e së cilës do të ngjajë me shijen e kërpudhave, ose më mirë kërpudhat e qumështit të turshi. Veryshtë shumë e lehtë për të bërë një delikatesë të tillë. Kjo do të kërkojë:
- 1, 5 kg kungull të mesëm;
- 2 karota të mesme;
- gjysmë gotë vaj vegjetal me cilësi të shkëlqyeshme;
- gjysmë gotë uthull;
- gjysmë gote sheqer;
- disa erëza;
- kokë e madhe e hudhrës;
- një tufë zarzavate (mundësisht një përzierje kopër dhe majdanoz);
- 1 tbsp. l kripë guri të trashë.
Qëroni kungujt në përputhje me të gjitha rregullat, duke mos harruar të hiqni kërcellin. Prisni çdo frut me thikë në mënyrë që pjesët të mos jenë shumë të mëdha. Qëroni karotat dhe pritini në rrathë. Ju mund të bëni qarqe kaçurrelë duke përdorur një thikë të mprehtë ose mjete të posaçme.
Vendosni perimet në një tas çeliku inox ose smalt (për të parandaluar oksidimin) dhe shtoni kripë të trashë (jo të jodizuar), sheqer të grimcuar dhe uthull. Vendosni gjithashtu erëza, bimë të freskëta në enët. Qëroni kokën e hudhrës, vendosni karafilët në një tas. Mund t’i prisni paraprakisht, por jo imët. Kjo recetë kërkon 9% uthull tryeze. Lërini perimet të marinohen për 3 orë.
Vendosni të gjithë përmbajtjen e tasit në kavanoza së bashku me lëngun e lëshuar, derdhni ujë dhe sterilizoni në një banjë uji për 10 minuta. Pastaj vidhni kapakët ose rrokullisni ato, ktheni ato, përfundoni ato. Pas 12 orësh, kavanozët mund të hiqen në një vend të freskët. Meze duhet të futet, kështu që duhet të hahet jo më herët se pas 2 javësh.
