Pata është bërë një pjatë e domosdoshme në tryezën e Vitit të Ri në Rusi që nga mesi i shekullit të 19-të, më shumë se një shekull pasi Pjetri i Madh prezantoi zakonin e festimit të Vitit të Ri. Pata e Vitit të Ri gjithashtu erdhi në Rusi nga Evropa Perëndimore, ku ka qenë prej kohësh zakon të vendosësh këtë pjatë në tryezën e Krishtlindjes.
Është e nevojshme
-
- Për një patë të Vitit të Ri me mollë dhe kumbulla të thata:
- patë (2, 5 - 3 kg);
- kripë
- piper i sapo bluar
- borzilok;
- 300 g lëng pule;
- vaj ulliri për lyerjen e patë.
- Për mbushje:
- 3-5 copë Antonovka;
- 150 g kumbulla të thata.
- Për marinadën:
- 1 limon;
- 1 shishe verë e bardhë e thatë.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani patë, thajeni mirë dhe prisni dhjamin e tepërt, prerë majat e krahëve. Mbërthejeni lëkurën rreth qafës dhe sigurojeni me kunja dhëmbësh. Fërkoni patë brenda dhe jashtë me kripë dhe piper të sapo bluar, mbuloni zogun me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer brenda natës ose 10-12 orë në të ftohtë.
Hapi 2
Përgatitni marinadën dhe marinojeni për 10-12 orë nëse pata nuk është mjaft e butë dhe me vaj. Djeg 1 limon me ujë të vluar dhe prerë në qarqe ose gjysmërreth, fshij me kripë, piper, borzilok dhe vendoseni në një enë mjaft të gjerë dhe të thellë. Mbuloni patë me qarqe limoni dhe mbushni me një shishe verë të bardhë të thatë, mbuloni formën me film ushqimor dhe futeni në frigorifer.
Hapi 3
Lani mollët, thelbin me fara dhe prerë në pykë të mëdha. Lani kumbullat e thata, thajini (manaferrat mund t’i prisni përgjysmë, ose mund t’i lini të plota). Përzieni mollët me kumbullat e thata.
Hapi 4
Mbushni barkun e patë me mollë dhe kumbulla të thata, por mos e shtypni, prisni barkun me kruese dhëmbësh ose qepeni atë lart. Lyejeni mirë patë me vaj ulliri. Lidhni krahët dhe këmbët së bashku me një tel të trashë për të kompaktuar zogun. Vendosni skajet e prera të krahëve në një fletë të thellë pjekjeje, vendosni pjesën e pasme të patë në krahë, prishni lëkurën në këmbë dhe gji me një kruese dhëmbësh në mënyrë që yndyra e tepërt të shkrihet gjatë pjekjes.
Hapi 5
Hidhni lëng të nxehtë ose ujë në një fletë pjekje, mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike dhe vendoseni në një furrë të nxehur më parë në 200 ° C për 30 minuta. Pastaj ulni temperaturën në 180 ° C dhe pjekni patë për rreth 2, 5-3, 5 orë ose më gjatë, në varësi të peshës së zogut (për çdo kilogram peshë pate - 45 minuta + 30 minuta për peshën totale të Zogu). Shponi dhe ujiteni patë me dhjam të shkrirë çdo 20-30 minuta në lëkurën në këmbë dhe gji, 30-40 minuta para gatishmërisë, hiqni petëzën, lëreni zogun të skuqet dhe të arrijë gatishmërinë e plotë (pata është gati kur, kur të shpohet) në disa vende, më të trasha, shquhet lëng i lehtë, transparent).
Hapi 6
Hiqni patë nga furra, kullojeni dhjamin nga tavën e pjekjes dhe lëreni të qëndrojë për rreth 20 minuta. Pritini patë në dy këmbë, dy daulle, dy parakrahë, prerë mishin nga dy gjysmat e gjirit në feta. Përhapeni mbushjen në një pjatë të madhe, vendosni patë e prerë sipër dhe shërbejeni.
