Patatet e përsosura, me gëzof dhe me aromë të njomë janë të vështira për tu bërë pa një copë gjalpë të artë. Ai shton nuanca shtesë aromë në pjatë, dhe është gjithashtu më e lehtë për të ngrohur patate të tilla pure.
Recetë e patates së pure
Për patatet e pjekura të përsosura, ju nevojiten:
- 1 kilogram patate të qëruara;
- 1 lugë gjelle kripë;
- 6 lugë gjalpë;
- ½ gotë qumësht 2.5% yndyrë.
Jo të gjitha varietetet e patates janë të përshtatshme për pure patatesh, duhet të zgjidhni ato që kanë shumë niseshte. Heshtë ai që e bën purenë të ajrosur. Përveç kësaj, këto varietete përmbajnë më pak ujë dhe thithin mirë jo vetëm qumësht, por edhe gjalpë. Zgjidhni patate të lëmuara dhe të forta me një lëkurë të barabartë. Nëse doni t'i zieni në lëkurat e tyre për një pure me gëzof, sigurohuni që të gjithë zhardhokët të kenë të njëjtën madhësi.
Hidhni patatet me lëkurë të rrudhur, njolla të gjelbërta, "sy".
Lani patatet. Mund t’i zieni në lëkurë, ose qërojeni dhe priteni në kube të barabarta, kështu që patatet do të gatuhen më shpejt dhe në mënyrë të barabartë. Kulloni ujin nga patatet e gatshme, qëroni patatet e ziera ndërsa janë të nxehta, shtoni gjalpë dhe kripë. Thërrmoni patatet me një shtypje të veçantë ose kaloni nëpër një shtypëse patatesh. Shtoni qumështin gradualisht gjatë trazimit.
Ju mund të shtoni copa qepësh të njoma ose proshutë të freskët, bimë të freskëta dhe pak arrëmyshk në pure patatesh.
Shpesh pure patatesh përgatiten me shtimin e perimeve të tjera, duke i zëvendësuar gjysmën e patateve. Shtoni në pjatë lakër të bardhë, të prerë në shirita, lakër Brukseli, selino të përgjysmuar, të qëruar dhe të prerë në kubikë, karota, rutabagas, karrota dhe parsnips, kunguj dhe panxhar, bizele të njoma.
Pse pure patatesh mund të mos funksionojë?
Nëse pureja e patateve ka dalë me gunga, arsyeja për këtë mund të jetë se keni zgjedhur zhardhokë të madhësive të ndryshme ose i keni prerë patatet në copa të pabarabarta dhe nuk është e gjitha e zier. Nuk është e nevojshme të mbani patatet në zjarr më gjatë, në mënyrë që të gjitha pjesët me siguri të ziejnë, pasi kjo mund të çojë që patatet të zihen shumë dhe të bëhen të vakët, që do të thotë se janë pa shije.
Nëse patatja duket si një pastë, atëherë e keni shtyrë atë për një kohë të gjatë. Kjo është arsyeja pse nuk rekomandohet të rrahni patatet me një blender. Patatet janë të imta nëse u shtoni qumësht të ftohtë ose gjalpë. Kjo është arsyeja pse gjalpi zbutet në temperaturën e dhomës para se të futet në enë dhe qumështi ose kremja ngrohen. Ju nuk mund të bëni pure patatesh dhe të zëvendësoni gjalpin me margarinë, pasi ky është një lloj krejtësisht i ndryshëm i vajit të gatimit. Një gabim tjetër i popullarizuar kur bëni pure patatesh është se dikush derdhet në shumë lëng, prandaj nuk derdhet menjëherë, por pak.
