Primavera - në kuzhinën italiane, një parafjalë e tillë ndaj pjatave do të thotë që ato përgatiten në një "stil pranveror", domethënë duke përdorur perime të freskëta sezonale, shpesh të papërpunuara ose të zbardhura. Ka dhjetra receta të makaronave Primavera dhe shumë variacione të rizotos së Primavera. Ekspertët më autentikë të kuzhinës gjejnë ato me shpargë midis përbërësve - një nga perimet më sezonale, sezoni i të cilit vjen në fund të prillit dhe zgjat deri në mes të qershorit.
Është e nevojshme
-
- 200 g fasule kali;
- 4 shallot mesatare;
- 3 pupla të qepës së gjelbër;
- 1 thelpinjë të vogël hudhër
- 250 g shparg;
- 1.5 litra lëng mishi pule ose perimesh;
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 85 g gjalpë;
- 350 g oriz carnaroli (ose arborio)
- ose vialone)
- 100 ml verë të bardhë të thatë;
- 140 g bizele të njoma të qëruara;
- 100 g djathë parmixhano të integruar.
Udhëzimet
Hapi 1
Vlim 1.5 litra ujë. Vendosni fasulet e kalit të qëruara në ujë të vluar për 1-2 minuta, pastaj kullojeni përmes një kullesë dhe derdhni me ujë të ftohtë. Qëroni ato. Prisni qerpikët, shallots dhe thelpinjtë e hudhrës me thikë kuzhinier (një thikë me një teh të gjerë dhe të mprehtë) sa më mirë që të jetë e mundur. Lani asparagun tërësisht. Pritini skajet me 2-3 centimetra dhe hiqni "filmin" delikat nga "koka". Pritini secilën kërcell diagonalisht në lagje.
Hapi 2
Nxehtësia e supës dhe sillni një çiban. Ulni nxehtësinë, por mos e hiqni tenxheren nga nxehtësia. Në një tenxhere të gjerë, me fund të rëndë, ngrohni vajin e ullirit dhe gjysmën e gjalpit. Qepet, qepët dhe hudhrat i qepni për 3-4 minuta, derisa të jenë të buta dhe të tejdukshme. Mos harroni të përzieni shpesh. Derdhni orizin në një tenxhere, të lëmuar me një lugë dhe skuqeni, duke e trazuar herë pas here, derisa të ngrohet, por asnjëherë derisa të fillojë të ndryshojë ngjyrën. Sapo orizët cërcasin dhe kërcasin, hidhni verën. Vazhdoni trazimin për disa minuta derisa alkooli të avullojë.
Hapi 3
Hidhni 1-2 lugë supë të nxehtë në oriz, zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Llokoçisni supën me oriz, duke pastruar me kujdes anët e tenxhere nga ngjitja e kokrrave dhe nxitjen e tyre në masën totale. Ulni nxehtësinë aq sa të flluskoni por mos zieni rizoton. Vazhdoni të ndërhyni. Sapo tufa e mëparshme e supës të jetë zhytur plotësisht, shtoni 1 lugë më shumë dhe përzieni përsëri. Shtoni lëng çdo herë që orizi thith grumbullin e mëparshëm. Mos derdhni shumë supë pasi kjo do të bëjë që rizoto të humbasë qëndrueshmërinë e saj kremoze delikate, por gjithashtu mos e lini orizin të thahet dhe të digjet. I gjithë procesi i gatimit do të zgjasë rreth 20 minuta.
Hapi 4
Meqenëse e gjithë vëmendja juaj do të absorbohet nga pjata, është më mirë të vendosni një kohëmatës për 15 minuta më parë. Vendoseni atë disa sekonda para se të filloni të shtoni supë në oriz. Pas kësaj kohe, duhet të vendosni fasule dhe bizele në rizoto. Rritni nxehtësinë nën supë, kur të vlojë, vendosni asparagun në të dhe gatuajeni për 4 minuta. Pastaj hiqeni atë me një lugë të çarë dhe shtoni në rizoto. Llokoçis dhe shijoni gjellën. Orizi duhet të jetë i butë, me një qendër paksa të fortë. Vazhdoni të shtoni supë dhe përziejeni derisa të gatuhet. Hiqni rizoton nga nxehtësia, shtoni gjysmën e djathit parmixhano të integruar dhe gjalpin e mbetur. Llokoçis, mbulohet dhe lihet për 3-4 minuta. Ndajeni në pjesë dhe shërbejeni duke spërkatur me Parmixhanon e mbetur.
