Bëra beze është ëmbëlsira që dëgjohet vazhdimisht. Mund të përdoret jo vetëm si një ëmbëlsirë e pavarur, por edhe si një përbërës i ëmbëlsirave të tjera! Në të njëjtën kohë, beze mbetet zonja më kapriçioze në botën e artit të ëmbëlsirave. Mund të mos lëvizë ose të qetësohet. Ajo mund të fillojë të "qajë" pas gatimit. Çfarë duhet bërë për të shmangur këtë? Le ta kuptojmë tani!
Çfarë është një beze? Le ta shohim më nga afër atë. Buzët janë të bardhat e rrahura me sheqer. Ekzistojnë 3 lloje të beze:
- Beze franceze. Ky është lloji më i thjeshtë i beze dhe shumë ëmbëltore përgatisin beze dhe disa ëmbëlsira me ndihmën e saj. Në këtë beze lyejini të bardhat me sheqer. Raporti klasik është përkatësisht 1: 2. Për ta bërë më të mirë proteinën, mund të përdorni disa hile - për shembull, shtoni një majë të acidit citrik ose gurit në proteina. Evenshtë madje e mundur të shtoni uthull ose një majë të kripës së zakonshme.
- Beze italiane. Në këtë beze, ata fillojnë të rrahin të bardhët me një shpejtësi minimale, dhe paralelisht ziejnë shurupin nga sheqeri dhe uji. Temperatura e shurupit duhet të jetë 121 gradë, dhe të bardhët duhet të rrihen në një kulm të butë. Në këtë moment, bashkoni të dy masat: shpejtësia e fshikullimit të proteinave rritet në mesatare dhe shurupi derdhet në një rrymë të hollë dhe të hollë! Këtu raporti klasik i proteinave, ujit dhe sheqerit = 1: 1: 2, përkatësisht.
- Beze zvicerane. Në këtë beze, proteinat nxehen me sheqer derisa sheqeri të tretet plotësisht, dhe më pas rrihen në një tas mikser. Raporti klasik i proteinave dhe sheqerit në një përgatitje të tillë = 1: 2, përkatësisht.
Ne u njohëm me llojet e beze, tani do të analizojmë disa rregulla kur fshij beze, në mënyrë që gjithçka të funksionojë me siguri:
- tasi dhe përzierësi i mikserit duhet të jenë krejtësisht të pastër dhe jo të yndyrshëm;
- NUK duhet të ketë një njollë të vetme të të verdhave ose ndotje tjetër në masën e proteinave;
- ne gjithmonë fillojmë të rrahim beze me shpejtësinë më të ulët dhe gradualisht të arrijmë mesatarisht të lartë;
- kur fshikulloni beze, ne e ndjekim nga afër - masa duhet të jetë gjithnjë e shkëlqyeshme, e lëmuar dhe homogjene (nëse shfaqen gunga dhe shkëlqimi zhduket, kjo do të thotë që bezha të ndërpritet dhe duhet të hidhet jashtë dhe të fillojë nga e para)
- sigurohuni që të kontrolloni në mënyrë që të gjitha të bardhat të rrihen dhe të mos ketë lëng në fund të tasit;
- nëse beze është aromatizuar me kakao, sublimate, etj., atëherë aromat e thata futen vetëm me shpatull (kur përzieni, lëvizjet duhet të jenë nga poshtë lart, të lëmuara dhe shumë të pastra).
Unë gjithashtu dua të flas për qëndrueshmërinë e beze dhe ku përdoren ato:
- Majat e buta. Të bardhët rrihen në mënyrë të barabartë, masa është e lehtë. Në sipërfaqen e beze, mbeten gjurmët e buzës, të cilat duken shumë pak. Kjo qëndrueshmëri shkon në mousses ose soufflés.
- Majat mesatare. Të bardhët rrihen në mënyrë të barabartë, masa bëhet elastike. Një shenjë e qartë nga buza mbetet në sipërfaqe. Kjo qëndrueshmëri shkon në krem ose përdoret në përgatitjen e brumit.
- Majat e forta. Të bardhët rrihen në mënyrë të barabartë, masa mbahet fort në corollas. Nëse e ktheni lëvizjen me beze, atëherë fundi i beze do të përkulet si një sqep. Kjo qëndrueshmëri përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave të pavarura ose për zbukurim.
Tani ne e dimë se cilat lloje të meringës ekzistojnë, cila është qëndrueshmëria e meringës dhe ku përdoren lloje të ndryshme të saj, dhe më e rëndësishmja, ne e dimë se çfarë të bëjmë, që bezeza jonë të fshikullohet në mënyrë të përsosur.
Le të fillojmë të bëjmë beze:
- Rrahni të bardhat nga 3 vezë me shpejtësinë minimale;
- Sapo ato filluan të ngjanin me "shkumë sapuni", atëherë ne prezantojmë sheqer në pjesë (180 gram);
- Pasi të keni shtuar të gjithë sheqerin, shtoni 1/2 lugë çaji lëng limoni dhe vazhdoni të rrahni;
- Lëvizni deri në majat e forta, uniforme dhe të lëmuara;
- Ne kontrollojmë nëse ka ndonjë proteinë të pamposhtur në pjesën e poshtme;
- Kontrollimi i të bardhave të vezëve të rrahura për praninë e një "sqepi";
- Nëse shtoni aromë të thatë, përzieni me shpatull në këtë fazë;
- Me dy lugë gjelle vendosim një formë arbitrare të beze në rroba silikoni;
- Vendosim në një furrë të parangrohur në 90 gradë për 2-2, 5 orë;
- Bëra beze duhet të jetë e vështirë, por jo e verdhë! (nëse u kthye në të verdhë, atëherë temperatura ishte shumë e lartë. Detyra jonë është që të thahet beze, jo të piqet. Prandaj, temperatura është më pak se 100 gradë dhe një kohë kaq e gjatë e tharjes);
- Ftohet në furrë;
- Bursa jonë është gati!
