Jo të gjitha pjesët e viçit janë të përshtatshme për pjekje në furrë. It'sshtë më mirë të zgjidhni opsionin pa kocka menjëherë (përjashtim janë brinjët, natyrisht ato duhet të gatuhen me kocka, kjo është shumë e shijshme). Për të përcaktuar nëse një pjesë e veçantë është e përshtatshme ose jo, mund të imagjinoni një kufomë viçi: muskujt që kishin ngarkesën më të vogël gjatë lëvizjes së kafshës kanë ind lidhës më pak të trashë, përkatësisht, kur piqen në furrë, ato rezultojnë të jenë më e buta dhe më lëngja. Më të rekomanduarat për këtë metodë gatimi janë skajet e trasha ose të holla, si dhe fileto. Në mungesë të mundësisë për t'i blerë ato, ju mund të pjekni brinjët - më besoni, do të dalë jo më pak e shijshme.
Është e nevojshme
- - viçi;
- - xhenxhefil;
- - hudhër;
- - kripë;
- - mjaltë, sheqer kallami, melasë;
- - erëza;
- - Verë e kuqe;
- - lëng limoni;
- - niseshte patate ose misri;
- - thika;
- - dërrasë prerëse;
- - tasa;
- - petë ose mëngë pjekjeje;
- - fletë pjekjeje ose tigan;
- - furrë.
Udhëzimet
Hapi 1
Nëse dëshironi të pjekni një copë të tërë viçi, fileto është zgjidhja më e mirë për ju. Nuk është e gjitha e njëjtë: ekziston një "kokë", "trup" dhe "bisht". Për qëllimet tuaja, këshillohet të blini një copë që përbëhet nga dy të parat. Fakti është që të gjithë nuk janë të njëjtë në trashësi, përkatësisht, ato kanë kohë të ndryshme gatimi. Ju mund të arrini cilësinë e pjatës së gatshme vetëm nëse e kaloni këtë nuancë. Ka njerëz që besojnë se duke i dhënë përparësi viçit të rregullt sesa mermerit, ju nuk mund të merrni mish të shijshëm të pjekur që shkrihet në gojën tuaj. Epo, kot. Lëngu është pjesa me sasinë më të vogël të venave prej mermeri. Në përgjithësi, ju zgjidhni mermer ose të zakonshëm - në këtë rast, pothuajse asgjë nuk ndryshon. Por ajo që hëngri goby gjatë jetës - ndryshon, dhe si.
Hapi 2
Mundohuni të gjeni të paktën një tenderë të ushqyer me bar - patjetër që do të ndjeni ndryshimin. Mishi i tillë ka një shije dukshëm më të ndritshme dhe më të plotë që nuk mund të arrihet kurrë me ushqimin e drithërave. Një faktor tjetër që duhet të dini kur zgjidhni viçin për pjekje në furrë është nëse kufoma ka kaluar fermentimin e nevojshëm. Të gjitha këto përralla në lidhje me cilësinë e mishit të freskët janë pikërisht ato përralla. Ata nuk kanë asnjë formim teknologjik. Edhe më shumë - mishi i freskët mund të mburret vetëm me butësi, as zbulimi i shijes, as grupi i aromës së duhur nuk duhet të pritet prej tij. Që ato të shfaqen në viç, duhet të piqet. Në Perëndim, kufoma do të varet deri në 14 ditë në temperatura afër zero gradë. Kemi më pak kohë - por ekspertët që vërtet dinë shumë për biftekët e mirë, brinjët dhe fijen e rrallë përfundojnë fermentimin para 5 ditësh.
Hapi 3
Madje, ndoshta, nuk është aq e rëndësishme ajo që bleni: një fije tenderi, ose ndoshta një buzë e hollë ose e trashë, pasi është e rëndësishme, pasi ta keni sjellë në shtëpi, për të përgatitur siç duhet viçin për pjekje në furrë. Sigurohuni që të shpëlani dhe thani copën që do të gatuani. Me përjashtime të rralla, kjo gjithmonë duhet të bëhet për arsye elementare të higjienës. Vlen të thahet ose me një waffle ose peshqir letre, është më mirë të mos përdorni tjetrin, push mund të mbetet në viçi. Përgatitja e mëtejshme reduktohet në aplikimin e prerjeve. Merrni një thikë me një teh shumë të mprehtë dhe mbuloni të gjithë pjesën me një "rrjetë", duke prerë trashësinë e mishit me 2-3 mm, së pari në një drejtim, pastaj në tjetrin. Një operacion i tillë do të ndihmojë në ngjitjen më të mirë të veshjes, me të cilën do të mbulojmë sipërfaqen e copës. Nëse vendosni të piqni në petë ose mëngë, në vend të një shkalle, është më mirë të bëni prerje në trashësinë e produktit. Këtu është e rëndësishme të përdorni një thikë me një teh të ngushtë të gjatë, detyra është që të shkoni pothuajse në mes. Na duhen prerje të tilla për më shumë kripëzim dhe në mënyrë që të shtohen erëza.
Hapi 4
Një rezultat i mirë ju pret nëse bëni një para-ambasador. Mund të jetë e thatë, e përzier dhe e lagur. Opsioni i parë lejon që pjata e përfunduar të marrë një strukturë të ngushtë të thurur, e dyta - mesatare në butësi, e treta - për të arritur efektin që përshkruhet më së miri nga fraza: "Ju mund të hani viçi vetëm me buzët tuaja". Për kripëzimin e thatë, për çdo kilogram mish, merrni 10 g kripë të trashë, 3 g piper të zi të sapo grimcuar, 1 g piper të zi të copëtuar, fletë dafine, sytha karafili. Kjo është një recetë themelore. Për kripë të përzier, vendosni 5 g kripë dhe tretni 7 g në 50 ml ujë. Për lagësht - 15 g kripë, hollojeni të gjithë përbërjen me 100 ml lëng (këtu, në vend të ujit, vera e kuqe ose lëng limoni është e përshtatshme, derdhni një gotë raki në këtë të fundit). Pas kripës paraprakisht, lini viçin për pjekje në frigorifer për një ditë.
Hapi 5
Vendosni se si do ta gatuani mishin në furrë - thjesht duke e vendosur atë në një fletë pjekjeje, ose ndoshta në një petë ose mëngë. Metoda e parë garanton formimin e një kore, dy të tjerët kontribuojnë në një pjekje më të barabartë në të gjithë trashësinë e produktit. Zgjedhja e një pjekjeje "jo-gjithçka", përgatitni përbërësit për veshjen. Mund të ketë shumë opsione, është e rëndësishme të kuptohet parimi themelor i përgatitjes së përzierjeve të tilla: ato duhet të përmbajnë një përbërës karamelizues (mjaltë, melasë, sheqer kallami), një lidhës (patate ose niseshte misri), formimin e shijes (rrënja e copëtuar e xhenxhefilit, qepë, kaloi përmes një shtypi, mustardë të grimcuar, erëza) dhe yndyrë (vaj perimesh). Vendoseni viçin në furrë, mbajeni gati të gatuar në nxehtësi mesatare, më pas hiqeni, lyejeni trashë me përzierjen e përgatitur, kthejeni në furrë dhe piqeni deri në fund. Koha totale e gatimit është 1 orë për çdo kilogram filistër, buzë të hollë ose të trashë (pjesët e tjera të viçit marrin më shumë kohë për t’u pjekur). Temperatura e rekomanduar është 150-180 gradë.
Hapi 6
Gatuajeni mishin në petë ose mëngë për rreth të njëjtën kohë. Pak para përfundimit të pjekjes, prerë materialin mbulues me gërshërë të mprehtë afërsisht në mes të buzës së sipërme. Bend anët, por jini jashtëzakonisht të kujdesshëm - ajri i nxehtë me siguri do të shpërthejë prej tyre, kështu që mbrojeni duart dhe fytyrën nga djegiet. Shtë e nevojshme të hapni viçin në mënyrë që të marrë një ngjyrë të bukur. Nëse koha e gatimit po mbaron dhe ngjyra mbetet e njëjtë, derdhni 1-2 tbsp. l vaji vegjetal dhe kore me siguri do të ngjyrosen. Mishi i pjekur në furrë mund të shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Në rastin e parë, ia vlen të shërbehet me rrikë ose mustardë Dijon, në të dytën - një nga varietetet e demiglas, një lëng mishi i bërë nga supë e ngopur viçi, e kondensuar për shumë orë duke vluar.
