Mishi i gjelit është një alternativë e shkëlqyeshme për mishin e pulës dietik. Zakonisht, një fileto gjeldeti peshon disa kilogramë dhe një gji mund të ushqejë disa njerëz në të njëjtën kohë. Filetoja e gjelit mund të skuqet, të zihet, të piqet, është e kombinuar me shumë erëza, të përshtatshme për mbushje.
Është e nevojshme
- Fileto gjeli i detit i mbushur me kungull, spinaq dhe boronicë
- - 500 g fileto gjiri;
- - 1 lugë gjelle vaj ulliri;
- - 3 krerë shallots;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 200 g tul kungulli;
- - ½ filxhan boronicë të freskët;
- - 2 lugë shurup panje;
- - 100 g gjethe të freskëta të spinaqit;
- - 3 gjethe sherebele;
- - 12-14 gjysma e pekanëve;
- - kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
- Kripë e kripur e Turqisë
- - 1 fileto gjiri të gjelit të detit;
- - 4 feta djathë Gruyere me trashësi 3 mm;
- - 4 feta prosciutto;
- - 4 gjethe sherebele;
- - 4 degëza të gjata rozmarine;
- - 2 lugë vaj ulliri;
- - 150 g gjalpë;
- - 110 ml Marsala (verë e fortë ëmbëlsirë);
- - ½ limon;
- - 2 lugë majdanoz të copëtuar;
- - - kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
- Kerri i Turqisë
- - 500 g fileto gjeldeti;
- - 1 kokër qepë;
- - 4 speca të freskët djegës;
- - 1 lugë çaji fara koriandër;
- - 2 lugë çaji pastë tamarind;
- - 1 lugë sheqer pluhur;
- - 3 thelpinj hudhër;
- - një copë rrënjë xhenxhefili e gjatë 3-5 cm;
- - 1 lugë gjelle vaj perimesh;
- - 400 ml qumësht kokosi;
- - 150 ml lëng mishi pule;
- - 220 g fasule jeshile;
- - 250 g gjethe të freskëta të spinaqit;
- - 50 g zarzavate të copëtuara të cilantro;
- - 50 g bajame të qëruara.
Udhëzimet
Hapi 1
Fileto gjeli i detit i mbushur me kungull, spinaq dhe boronicë
Pritini mishin e kungullit të butternut në kube me një anë prej 2-3 centimetra. Prisni shallot në kubikë të vegjël, copëtoni gjethet e sherebelës në copa me duar. Prisni pecans me një thikë të gjerë. Shpëlajeni mishin e gjelit të detit nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre kuzhine. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan të madh, të gjerë dhe të thellë, në nxehtësi mesatarisht të lartë. Qepet dhe hudhrat qepen për 4-5 minuta, kur të bëhen paksa të arta, shtoni copat e kungullit, boronicat, shurupin e panjës dhe një lugë ujë të ngrohtë. Mbuloni përzierjen me një kapak dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth 10 minuta. Hiqni kapakun, shtoni spinaq dhe gjethe sherebele, sezoni me kripë dhe piper, dhe llokoçis. Ziejini për 3-4 minuta të tjera, pastaj vendoseni në frigorifer dhe përzieni me pekanë të copëtuar.
Hapi 2
Pritini gjoksin e gjelit të detit në gjysmë. Bëni një prerje xhepi në secilën pjesë, filloni në pjesën më të mishit të filetos dhe mos ndaloni një centimetër deri në fund. Sezoni mishin me kripë dhe piper, brenda dhe jashtë. Mbush secilin gji me mbushjen e gatuar. Lidheni me spango kuzhinës. Skuqini gjinjtë e mbushur në vaj ulliri derisa të marrin një ngjyrë të artë. Kalojeni në një enë pjekje, hidhni 1 lugë gjelle ujë dhe mbulojeni broileren me letër varaku. Piqeni në një furrë të parangrohur në 177 ° C për 25-30 minuta. Hiqeni mishin nga furra dhe lëreni të pushojë për 10 minuta të tjera. Pritini spango gatimi dhe prerë secilin gji në disa pjesë. Vendosini në pjata, hidhni sipër lëngun e formuar në tigan dhe shërbejeni.
Hapi 3
Kripë e kripur e Turqisë
Saltimbocca është një pjatë tradicionale italiane. Mishi i viçit u përdor fillimisht për ta bërë atë, por me kalimin e kohës, kuzhina e diktuar u dobësua disi dhe shefat e kuzhinierëve filluan të gatuanin këtë schnitzel të hollë me prosciutto dhe urtë nga mishi i derrit, pulave dhe gjelit të detit. Gjoksi i gjelit të detit duhet të pritet në feta të holla, të vendoset midis dy shtresave të mbështjellësit dhe të rrihet mirë me një çekiç. Pas përpunimit, mishi nuk duhet të jetë më i trashë se 5 mm. Hiqni filmin ushqimor dhe vendosni një fetë djathë, një fetë proshutë prosciutto dhe një gjethe sherebele në buzë të secilës schnitzel. Sezoni me kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Hiqni gjethet nga degëzat e rozmarinës dhe përdorni ato në një pjatë tjetër. Ndani secilën degë në disa pjesë dhe mprehni skajet e tyre. Mbuloni gjysmën e schnitzelit të mbushur me gjysmën e lirë dhe hiqni skajet me shkopinj rozmarinë.
Hapi 4
Nxehni 1 lugë gjelle vaj ulliri dhe 50 g gjalpë në një tigan, kur të jenë shkrirë, shtoni copat e gjelit të detit dhe i skuqni në secilën anë për 2-3 minuta. Hidh në marsala dhe gatuaj kripë për 2-3 minuta të tjera. Hiqni schnitzelin nga tava, vendoseni në një pjatë dhe mbulojeni me fletë metalike. Shkoni përpara dhe bëni salcën. Vendosni gjalpin e mbetur në tigan, derdhni vaj ulliri, shtrydhni lëngun e limonit, shtoni majdanozin dhe përziejeni mirë. Sezoni me kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Ngroheni pak në nxehtësi mesatare. Shërbejeni salimbokën e gjelit të detit me salcën.
Hapi 5
Kerri i Turqisë
Një pjatë tjetër kombëtare në të cilën pula tradicionale mund të zëvendësohet me fileto gjeldeti është një kerri indian pikant, pikant, aromatik. Qëroni kokën e qepës dhe priteni në kubikë të vegjël. Shpëlarje speca të nxehtë, prerë majën dhe hiqni me kujdes të gjitha farat, prerë tul në unaza të hollë. Thërrmoni lehtë thelpinjtë e qëruar të hudhrës me anën e sheshtë të një thike të gjerë. Hiqni lëkurën nga rrënja e xhenxhefilit dhe pritni perimet në shirita të hollë dhe të shkurtër. Palosni gjethet e spinaqit në disa pjesë, mbështilleni dhe pritini në shirita. Vendosni bishtajat e ngrira në një kullesë, përvëloheni me ujë të valë dhe thajini. Skuqini bajamet në një tigan të thatë. Shpëlajini filetot e gjelit të detit, thajini mirë me peshqir letre kuzhine dhe pritini në feta të gjata dhe të holla.
Hapi 6
Vendosni qepë të copëtuar, xhenxhefil dhe piper, një karafil të hudhërve të shtypur, pastën e marinës dhe sheqerin pluhur në një tas blender. Pulso tërë përmbajtjen e tasit në një pastë. Në një tigan të madh dhe të thellë, ngrohni vajin e lulediellit, shtoni thelpinjtë e hudhrës së grimcuar dhe kafe gjelin e detit. Grij gjelin e detit në grupe për të krijuar një kore të artë dhe për ta mbajtur mishin me lëng. Hidhni hudhrën, vendoseni gjelin e detit në një enë dhe në tavën në të cilën ishin skuqur filetot, ngrohni makaronat pikante në nxehtësi mesatare. Kur makaronat të jenë mjaft të ngrohta, ato do të fillojnë të lëshojnë një aromë karakteristike, në këtë kohë shtoni qumësht kokosi dhe lëng mishi, sillni një çiban dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Kthejeni gjelin e detit në tigan, shtoni fasulet dhe gatuajini për rreth 20 minuta, derisa salca të trashet. Shtoni spinaq dhe cilantro në kerri, përzieni dhe hiqeni nga nxehtësia. Shërbejeni me oriz basmati të zier, të spërkatur me bajame të thekur.
