Kombinimi i mishit të derrit me arra, veçanërisht kikirikë, është tipik i kuzhinës aziatike. Kikirikët mund të jenë një pjesë integrale e vetë pjatës, dhe përbërësi kryesor i salcës. Provoni të dy opsionet për të vendosur se cila qasje i përshtatet më shumë shijes suaj.
Është e nevojshme
-
- Mish derri ngjitës Thai
- 1 lugë gjalpë kikiriku
- 300 g mish derri të bluar;
- 2 thelpinj hudhër;
- 80 g sheqer kafe;
- 2 lugë salcë peshku
- 4 gjethe gëlqere kafeje;
- 1/2 filxhan qepë të njoma të copëtuara
- 1/2 filxhan kikirikë të pakripur
- 1 1/4 gota gjethe cilantro
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- 1 spec djegës të kuq.
- Qëndro me salcë badiava
- 500 g fileto derri;
- 125 ml qumësht kokosi të konservuar;
- Rrënjë xhenxhefili të freskët 3 cm;
- 1 kërcell bar limoni (pjesa e bardhë)
- 1 lugë çaji pluhur shafran i Indisë
- 2 lugë çaji secila nga farat e koriandrit dhe carve;
- piper i zi i sapo bluar;
- 1-2 lugë çaji sheqer pluhur.
- Për salcën me kikirikë:
- 100 g kikirikë të pjekur pa kripë;
- 200 ml qumësht kokosi të konservuar;
- 4-5 lugë çaji pastë të kuqe Thai
- 1-2 lugë çaji sheqer kafe të lehta
- 2-3 lugë çaji pastë marine (mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi lëngu gëlqereje)
Udhëzimet
Hapi 1
Mish derri ngjitës Thai
Nxehtësia e gjalpit të kikirikut në një tigan të madh ose wok. Shtoni mish derri të grirë. Gatuajeni në nxehtësi mesatare, duke e trazuar herë pas here, për 5 minuta ose derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni hudhër të qëruar dhe të copëtuar dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, për 1 minutë tjetër. Kulloni lëngun dhe yndyrën e tepërt.
Hapi 2
Vendosni në një tenxhere sheqerin, salcën dhe gjethet e copëtuara të gëlqeres. Lërini të ziejnë, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini të zbuluara për 2 minuta ose derisa të trashen. Vendosni mishin e grirë të kavotuar në një tenxhere me gjysmën e qepëve të njoma të copëtuara dhe gjysmën e kikirikëve. Ziejini derisa përzierja të ngjitet, por jo shumë e thatë. Kjo do të zgjasë përafërsisht 5-10 minuta.
Hapi 3
Hiqni farat nga speci dhe prerë atë në unaza. Shtoni piper, cilantro, qepë të mbetura dhe arra në mishin e grirë. Shërbejeni me oriz jasemini. Këtë mish të grirë mund ta mbështillni edhe si mbushje me petulla orizi së bashku me gjethet e maruleve.
Hapi 4
Qëndro me salcë badiava
Prisni mishin e derrit në shirita të hollë dhe të gjatë nëpër kokërr. Qëroni xhenxhefilin dhe grijeni në rende të imët. Pritini pjesën e bardhë të kërcellit të limonit në unaza. Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas të madh, shtoni mish derri dhe përzieni derisa copat e mishit të mbulohen mirë me marinadë. Mbulojeni me mbështjellës plastik dhe lëreni të marinohet në frigorifer për të paktën një orë, por jo më shumë se brenda natës. Thith 8-12 hella bambu në ujë të ngrohtë.
Hapi 5
Përgatitni salcën. Shtrydhni arrat në një blender ose procesor ushqimi. Hidhni gjysmën e qumështit të kokosit në një tenxhere. Filloni ta ngrohni atë në nxehtësi të ulët, kur vaji i kokosit fillon të ndahet nga lëngu, shtoni pastën e kerrit dhe gatuajeni derisa të zbulojë aromën e saj. Tani hidhni qumështin e kokosit të mbetur dhe shtoni kikirikët e copëtuar. Shtoni sheqerin dhe pastën e marinës (ose lëngun e gëlqeres) dhe ziejeni duke e përzier shpesh, derisa salca të trashet. (Nëse salca është shumë e trashë, shtoni pak ujë të vluar.) Kalojeni në një enë dhe lëreni të ftohet.
Hapi 6
Vendosni copat e mishit të derrit në skara të njomura paraprakisht, ngrohni paraprakisht skarën ose furrën, në raste ekstreme, thjesht mund t’i skuqni me një tigan në tigan. Spërkatni hellët me vaj perimesh për të parandaluar ngjitjen e tyre në rrjetën e telit dhe skuqni për 2-3 minuta në secilën anë. Shërbejeni të nxehtë me salcë kikiriku.
