Misri i turshit do t'ju lejojë të diversifikoni dietën tuaj në vjeshtë dhe dimër, të përgatitni pjata të shijshme anësore, supa dhe shumë pjata të tjera. Qumështi i plotë dhe veshët e pjekur konservohen për përdorim në të ardhmen, ose drithërat ndahen paraprakisht për sallatat e ardhshme, zierjet, supat. Misri në boshllëqe është i mirë vetvetiu dhe në kombinim me perimet. Shija e veshëve dhe drithërave të konservuar kryesisht varet nga përbërësit e marinadës, erëzave dhe bimëve.
Marinimi i misrit në shtëpi: këshilla të dobishme
- Rekomandohet të hidhni turshi misri të ëmbël të çdo lloji. Veshi duhet të jetë i fortë, me kokrra të formuara mirë.
- Nëse përdorni një vesh të vjetër dhe duhet të ndani kokrrat, kuzhinierët përdorin një mashtrim të thjeshtë: ata ulin misrin për 10-15 sekonda në ujë të nxehtë, pastaj menjëherë në ujë të ftohtë. Pas kësaj, kokrrat mund të priten lehtësisht me një thikë të mprehtë, duke i mbajtur ato sa më afër kalli.
- Blankimi i misrit dhe heqja me kujdes e garzë do ta mbajë marinadën të errësohet për një kohë të gjatë. Boshllëqet do të duken të shijshme dhe madje mund të shërbehen në tryezën festive.
- Për të ruajtur misrin e turshit për një kohë të gjatë, duhet të sterilizohet. kontejnerë dhe boshllëqe. Përndryshe, sporet e mikroorganizmave në kalli mund të mbijnë.
- Misri zakonisht zihet para se të bëhet turshi. Koha e trajtimit të nxehtësisë mund të shkojë nga gjysmë ore në 1-2 orë, gjithçka varet nga shkalla e pjekurisë së veshëve. Duhet të kontrollohet nëse kokrrat janë zbutur, nëse është e nevojshme, rritet koha e gatimit. Misri i qumështit mund të mbushet menjëherë me marinadë.
- Misri i turshit në shtëpi ruhet në një enë sterile në një vend të freskët dhe të errët pa luhatje të papritura të temperaturës për 1-2 vjet. Pas hapjes së kavanozit të mbështjellë, nëse kanë mbetur kokrra të papërdorura, mund t'i mbani ato në një enë të mbyllur të zhytur në marinadë për disa ditë. Nëse nuk ka mbushje të mbetur, është më mirë të ngrish veshin në film ushqimor.
- Pas rrotullimit të pjesëve të punës të sterilizuara, ktheni enën me kokë, mbështilleni me një batanije dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Pastaj vendoseni për ruajtje të përhershme në një vend të freskët dhe të errët.
Misër turshi në kallirin
Hiqni fijet dhe gjethet nga 6 kallinj të rinj, pije tërësisht ujë të rrjedhshëm. Zieni për 30 minuta, pastaj lëreni të ulet në tigan për të njëjtën sasi kohe.
Në një tas të veçantë, zieni 2 litra ujë dhe trazojeni në të derisa të tretni plotësisht disa gota sheqer të grimcuar dhe 3 lugë kripë të trashë. Pas kësaj shtoni në marinadë:
- disa bizele me aroma;
- 3-4 tufë lulesh të një karafili;
- 2 gjethe dafine;
- 30 ml uthull tryeze 9%.
Pritini secilin vesh misri të zier në 2-3 pjesë dhe vendoseni në kavanoza qelqi të sterilizuar. Mbajeni marinadën në nxehtësi të moderuar për 5-6 minuta, pastaj hiqeni nga sobë dhe derdhni mbi misër. Mbështilleni enën.
Misër qumështi turshi
Qëroni 6-7 veshë qumësht (zgjidhni sasinë në varësi të enës së përshtatshme). Lani tërësisht në ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një kullesë që të thahet. Vlim uji në një tenxhere, shpërndajë 4 lugë sheqer të grimcuar dhe një lugë kripë, marinadën e ziej përsëri.
Shtoni erëza dhe erëza:
- 2 lavrushka;
- një majë koriandër;
- 3 bizele me erëza.
Vlim përzierjen që rezulton për 4 minuta, hiqni lavrushka. Vendosni kallinj misri në një kavanoz steril dhe derdhni marinadën. Shtoni 3 lugë uthull 9% dhe mbështilleni.
Kokrra misri turshi pa uthull
Hiqni gjethet dhe fijet nga një kilogram misër, pije mirë. Blanch për një minutë, pastaj menjëherë ulur atë nën ujë të ftohtë dhe prerë kokrra në bazë me një thikë. Vlim për një orë në nxehtësi të ulët, duke hequr shkumën me një lugë të çarë. Kulloni lëngun, por mos e derdhni.
Transferoni bërthamat e misrit në një enë qelqi të sterilizuar, plot 3/4. Zieni përsëri lëngun, vendosni sheqer të grimcuar në masën 6 lugë për 1,5 litra dhe kripë tryeze të bluar në mënyrë të trashë në normën 2 lugë për të njëjtin vëllim.
Hidhni marinadën e zierë mbi bërthamat e misrit, mbulojeni, por mos e përdredhni. Vendosni një peshqir të palosur në gjysmë në fund të një tenxhere të madhe, vendosni një enë me boshllëqe. Hidhni në ujë të ngrohtë në mënyrë që kavanozat të jenë "deri në shpatulla".
Vendoseni tenxheren në zjarr, lëreni të ziejë dhe ulni nxehtësinë. Pasterizoni copat e punës në një banjë uji për gjysmë ore, pastaj hiqni dhe mbështjellni.
Misër qumështi i marinuar me kunguj të njomë dhe piper zile
Pastroni plotësisht 3-4 kalli misri qumështi nga vilet dhe gjethet, të prera në copa. Shpëlajeni në ujë të rrjedhshëm së bashku me 2 pods piper të kuq, një kungull i njomë i vogël. Pastroni pods nga kërcell, ndarëse dhe fara, prerë në unaza. Hiqni lëkurat dhe farat e kungullit, copëtoni tulin në feta.
Mbushni një kavanoz të pastër me një përzierje misri dhe perimesh. Vlim 300 ml ujë në një tenxhere, shpërndajë plotësisht gjysmën e gotës me sheqer të grimcuar dhe disa lugë kripë tryeze në të. Pastaj shtoni 2 lugë uthull molle dhe marinadë mbi misër dhe perime. Sterilizoni copat e punës në një banjë uji për 40 minuta, pastaj rrokullisni ato.
Misri i marinuar me tranguj, karota dhe speca
Shpëlajeni mirë në ujë të rrjedhshëm dhe thani:
- 2 kallinj misri pa gjethe dhe fibra;
- 4 tranguj;
- 3 karota;
- 2-3 pods piper i ëmbël.
Blanch misër për 15 sekonda, pastaj pije përsëri në ujë të ftohtë dhe të ndarë kokrra. Shpëlajini përsëri në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Pritini kastravecat dhe karotat në unaza, specat e zileve në shirita.
Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere dhe përzieni në të:
- 3 lugë sheqer të grimcuar;
- 2 lugë kripë tryeze;
- 300 ml vaj ulliri;
- 40 ml uthull 9%.
Zhyt misrin e qumështit, perimet në marinadë dhe gatuajini në nxehtësi mesatare derisa të zbuten. Pastaj transferojeni në një enë qelqi të sterilizuar dhe mbështilleni.
Misër turshi aromatik me gjethe rrush pa fara
Qëroni kallirin e misrit të ëmbël dhe prerë kokrrat (800 gramë gjithsej). Lani kungull i njomë, karota, speca zile. Hiqni kërcellin, farat, septumin nga bishtaja. Qëroni karotat. Hiqni farat e kungullit. Pritini të gjitha perimet në kube të vogla për nga madhësia e ngjashme me bërthamat e misrit.
Zieni misrin për gjysmë ore, më pas vendoseni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë. Përzihet me perime të copëtuara. Vlim uji, shtoni 1, 5 litra një lugë çaji kripë tryeze dhe një lugë gjelle sheqer të grimcuar. Pas zierjes së marinadës, hidhni një lugë gjelle me uthull 9%.
Vendosni një enë qelqi të pastër me gjethe rrush pa fara të lara mirë dhe të thata, gjithashtu mund të shtoni majdanoz dhe kopër çdo degë. Vendosni misër dhe perime sipër. Derdhni marinadë të valë. Mbuloni enën me kapak, mos e përdredhni dhe sterilizoni në një banjë uji për 40 minuta. Pastaj rrokulliset.
Misër i marinuar me qepë dhe lëng limoni
Sterilizoni kavanozin 1 litër. Lani disa kallinj misri, qepë, një tufë majdanoz dhe jalapenos të vegjël. Qëroni misrin e të gjitha vileve dhe gjetheve, qepën - nga lëvorja, bishtaja - nga farat. Prisni zarzavate në mënyrë të trashë, prerë perimet në feta, veshët - larëset. Zieni misrin derisa të zbutet, hiqeni nga uji dhe përzieni me perime.
Hidhni zarzavate, misër dhe perime me 0,5 gota me lëng limoni të shtrydhur rishtas, shtoni piper të zi të sapo bluar në majën e një thike. Përzieni gjithçka mirë dhe vendoseni në një enë sterile, duke e lënë të mos jetë e mbushur plotësisht.
Vlim uji në një tenxhere, shtoni disa lugë çaji sheqer të grimcuar, një lugë çaji kripë. Vlim për 5 minuta, derdh në gjysmë gotë uthull molle. Hidhni misër dhe perime me marinadë të vluar, menjëherë rrokullisni enën.
Misër turshi me djegës
Për një korrje të shpejtë dhe të thjeshtë, keni nevojë për misër qumështi, të zgjedhur jo më vonë se një ditë më parë. 4 veshë duhet të qërohen nga fijet, gjethet, të lahen dhe të priten në unaza. Lani 2 deri në 5 speca djegës (varet nga mprehtësia e dëshiruar e meze), selino të freskët (degëz) dhe qepë. Hiqni lëvoren nga qepa.
Prisni të gjitha perimet dhe përzieni me unaza misri. Vendoseni në një enë qelqi të sterilizuar. Zieni 3 gota ujë në një tenxhere, tretni 6 lugë sheqer të grimcuar dhe 2 lugë çaji kripë tryeze, zieni derisa erëza të tretet plotësisht dhe hidhni në të disa gota uthull vere.
Me një marinadë pak të ftohur, mbuloni plotësisht përmbajtjen e enës së qelqit, mbuloni me një kapak, por mos e shtrëngoni. Kur misri dhe perimet të jenë ftohur, mbylleni fort enën dhe dërgojeni në frigorifer. Pas një jave, tashmë mund të provoni meze me turshi të misrit.
Snack kinez me turshi
Misri i bërë në turshi mund të përdoret në një larmi gjellësh, nga sallatat te supat dhe pjatat, madje edhe ëmbëlsirat. Kallirinat e misrit të konservuar janë një rostiçeri e shkëlqyeshme më vete.
Për të përgatitur një shtesë pikante në mish ose peshk bazuar në recetat e kuzhinierëve kinezë, do t'ju duhet një kuti misri i ri i turshit. Së pari, pije kallirin dhe pjesën e mesme të shigjetës së qepës në ujë të pastër dhe lejo të thahet.
Në një tas të veçantë, bashkoni përbërësit e salcës kineze:
- një lugë çaji verë gatimi Shaoxing;
- një lugë gjelle uthull orizi të zi;
- 0,5 lugë salcë soje;
- një lugë vaj djegës;
- 0,5 lugë sheqer i grimcuar.
Vendosni misrin e ri të turshit në një pjatë shërbyese dhe hidhni sipër salcën kineze që rezulton. Prisni shigjetën e qepës në unaza të holla dhe spërkatni në kallinj. Lëreni meze të ziejë për 15 minuta dhe shërbejeni.
Sallatë misri turshi me vezë
Merrni një gotë me bërthama misri turshi, kullojeni pak marinadë për salcë. Përzieni misrin me një lugë çaji sheqer të grimcuar, kripë për shije. Mbani në frigorifer ndërsa përbërësit e tjerë të sallatës janë gatuar. Vlim një çift i vezëve të pulës, ftohtë, zhvishem dhe prerë në pykë.
Lani, thani një tufë me rrepkë dhe pendë të qepës së gjelbër, një luledele të vogël djegës. Prisni puplat, prerë pjesën e sipërme dhe të poshtme të rrepkës, prisni frutat në unaza të holla. Hiqni kërcellin nga bishtaja, copëtojeni pjesën tjetër shumë imët.
Lini mënjanë një grusht misri të ftohur dhe një lugë qepë të copëtuar, përzieni të gjithë përbërësit e tjerë të sallatës (përveç vezëve) me një pjesë të marinadës së tendosur dhe gjysmë gote salcë kosi, kripë dhe piper për shije. Vendoseni në një tas sallatë, vendosni feta vezë sipër, kripë, spërkatni me pjesën tjetër të marinadës. Dekorojeni me bërthama misri dhe qepë.
Supë misri turshi
Lani, zhvishni barishtet, perimet dhe rrënjët e supës:
- nja dy karota;
- një copë rrënjë e freskët xhenxhefili;
- qepë e kuqe;
- nja dy kërcell selino të freskët;
- pod i piperit të kuq;
- 3-4 pupla të qepës së gjelbër;
- një tufë cilantro.
Prisni barishtet, hiqni kërcellin dhe thelbin nga speci. Qëroni qepën, xhenxhefilin dhe karrotën. Prisni perimet, lini një copë xhenxhefil. Vlim një kile pule derisa të zbutet. Kulloni 2 litra supë dhe çmontoni pulën në fibra. Hidhni një gotë misër turshi në një kullesë, kulloni marinadën.
Hidhni disa lugë vaj luledielli të rafinuar në një tenxhere me një fund të trashë ose zierje të thellë, ngrohni dhe kavërdisni karrotat e copëtuara në të për 3 minuta. Shtoni speca dhe qepë, kaurdiseni me nxitje të rregullt derisa të gjitha perimet të zbuten.
Hidhni lëngun, trazoni gjithçka dhe lëreni të ziejë, pastaj hidhni xhenxhefil dhe selino. Ulni nxehtësinë dhe ziejeni për 6-7 minuta. Shtoni misër turshi dhe gatuajeni për 7 minuta të tjera. Hiqni xhenxhefilin nga supë, vendosni pulën, bimët. Kripë supën për shije dhe ziej për 5 minuta në nxehtësi të ulët. Fikni sobën dhe lëreni enën të mbuluar për 15 minuta.
Misër turshi me pulë dhe karkaleca deti
Pritini 200 gram fileto pule në feta. Hidhni dy lugë salcë yakitori dhe trazoni mishin me të për 3-4 minuta derisa të ngopet mirë. Lëreni të marinohet për gjysmë ore. Pastaj pula duhet të copëtohet në shirita. Mos e zbrazni yakitorin.
Vendosni 7-8 karkaleca të ngrira në ujë të valë për një minutë, hiqni, hiqni lëvozhgën. Shpëlajeni dhe thani disa kërcell të qepës së gjelbër, më pas prerë në unaza.
Ngroheni disa lugë vaj ulliri në një tenxhere, vendoseni në të:
- karkaleca;
- 2 lugë misër turshi
- 2 lugë bizele të njoma;
- qepe te njoma;
- mish pule.
I trazojmë mirë të gjithë përbërësit dhe i kaurdisim në zjarr mesatar, duke e kthyer herë pas here përmbajtjen e tenxhere. Në një tas, rrahni disa vezë të pulave të papërpunuara me një fshesë. Kur pula të jetë skuqur plotësisht, bëhet e butë dhe merr një kore të artë, hidhni në të masën e vezës, kriposeni gjellën për shije dhe skuqeni derisa të zihet proteina.
Vlim gjysmë gote oriz derisa të zbutet, vendoseni në një kullesë dhe derdhni me ujë të ftohtë. Kalojeni në një tigan prej gize, kripë për shije, shtoni një lugë salcë soje dhe nxeheni mirë. Vendosni pulë, misër, karkaleca dhe perime në pjata, vendosni një grumbull oriz me salcë soje pranë tij.
