Një sanduiç i shijshëm me një fetë djathë holandez, një filxhan kafe ose çaj është mëngjesi më i mirë për shumë adhurues të këtij produkti. Kur blini djathë në një dyqan, jo të gjithë mendojnë se sa konservantë dhe aditivë të ndryshëm kimikë ka. Provoni djathin Hollandez të bërë në shtëpi dhe do të jeni të sigurt për natyralitetin dhe shijen e tij.
Përshkrimi dhe vetitë e dobishme
Djathi Hollandez është një nga djathrat më të njohur, është rreth 200 vjeç.
Sipas një prej versioneve, besohet se Pjetri i Madh solli prodhuesit holandezë të djathit në Rusi, të cilët ishin të parët që zotëruan artin e bërjes së djathit. Pastaj pronarët e tokave ruse gjithashtu filluan të ndërtonin qumështore djathi në mënyrë që të bënin djathë për vete dhe për shitje. Kështu, djathrat vendas filluan të shfaqen në tregje dhe dyqane ushqimore, ndërsa emri mbeti evropian.
Djathi Hollandez është 45 dhe 50% yndyrë. Konsistenca e saj është e dendur, por shumë elastike. Një produkt cilësor ka një model të përbërë nga sy të vegjël, të cilët shpërndahen në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e djathit. Shija e djathit Hollandez është e qumështit, me një thartësi delikate. Ngjyra mund të ndryshojë nga e verdha në të bardhën.
- proteina - 28 gr.
- yndyrë - 29 gr.
- ujë - 40 mg.
- përmbajtja e kalorive - 350-360 kcal.
Përfitimi i djathit është prania e një sasie të madhe të kalciumit dhe fosforit. Kur konsumohet në sasi të vogla çdo ditë, djathi ndihmon në forcimin e kockave dhe përmirësimin e gjendjes së indeve muskulore. Për adhuruesit e djathit, thithja e karbohidrateve përmirësohet dhe niveli i sheqerit në gjak rregullohet. Prania e kaliumit në djathë ka një efekt të dobishëm në punën e sistemit kardiovaskular. Ky produkt qumështi përmban sasinë e natriumit që i nevojitet një personi, falë së cilës rregullohet ekuilibri i ujit në trup.
Llojet e djathit Hollandez
Djathi Hollandez vjen në tre forma të ndryshme me ndryshime të vogla në aromë dhe veti.
1.: ka një aromë të këndshme, një thartë e lehtë plotësohet me një mprehtësi të lehtë. Sytë kur priten janë të rrumbullakëta ose të zgjatura. Konsistenca e djathit është plastike, por mund të prishet kur të përkulet. Ngjyra është e bardhë ose e verdhë e lehtë. Përmbajtja e yndyrës është 50%.
2.: ka formën e një shufre drejtkëndëshe, me buzë të rrumbullakosura, ka një shije delikate. Përmbajtja e yndyrës 45%, por në krahasim me raundin ka një përmbajtje më të lartë lagështie.
3.: ka formën e një topi me diametër rreth 8-10 cm dhe peshon 500 gram. Për sa i përket performancës, është e barabartë me djathin e rrumbullakët. Theshtë më i riu për nga maturimi (35 - 40 ditë).
Recetë klasike e djathit holandez
Gatimi i djathit Hollandez në shtëpi tani është në dispozicion për të gjithë. Çelësi është dëshira, përbërësit e duhur dhe pajisjet e duhura. Përbërës të tillë si kultura fillestare mezofile, tretësira e klorurit të kalciumit dhe mullëzat janë në dispozicion nga dyqanet e specializuara të prodhimit të djathrave ose dyqanet në internet.
Përbërësit:
- 10 litra qumësht;
- 1/4 lugë çaji kulturë fillestare mesofile;
- 1, 2 ml tretësirë 10% klorur kalciumi;
- 2.4 ml mulli të lëngshme;
- 3 litra ujë të pastër, me një temperaturë 42 gradë.
Pajisjet:
- një tigan me një vëllim prej 10 litra;
- qese kullimi;
- myk për shtypjen e djathit;
- presë djathi.
Si të përgatitni djathin Hollandez hap pas hapi:
1. Nxehtësia e qumështit në 70 gradë (procesi i pasterizimit), pastaj ftohet në 32 gradë.
2. Shtoni kulturën fillestare, lëreni për 2-3 minuta, pastaj trazojeni ngadalë.
3. Mblidhni 50 ml ujë të ngrohtë në 2 kontejnerë: shtoni një tretësirë të klorurit të kalciumit (1/4 tsp) në njërën dhe mullëz në tjetrën, shtojeni të gjithë këtë në një tenxhere me rrëshirë, trazojeni. Qumështi do të shndërrohet në gjizë.
4. Lëreni gjizën të piqet në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta. Mbulojeni tenxheren me kapak.
5. Pas 30 minutash është e nevojshme të kontrolloni mpiksjen për një "pushim të pastër". Për ta bërë këtë, bëni një prerje të cekët me thikë, ngrini një pjesë të mpiksjes dhe nëse skajet janë të barabarta dhe prerja është e mbushur me serum, atëherë mund të vazhdoni në hapin tjetër, nëse jo, atëherë prisni edhe 15 minuta.
6. Pritini gjizën në kubikë 8-10 mm.
7. Gatuajeni gjizën për rreth 20 minuta derisa të jetë e fortë dhe e fortë.
8. Më pas, kullojeni rreth 3 litra hirrë nga tigani. Kjo është e nevojshme për të zvogëluar aciditetin e djathit të ardhshëm. Në vend të hirrës, hidhni të njëjtën sasi uji me një temperaturë 42 gradë, gatuajeni edhe për 20-25 minuta.
9. Vendoseni qesen e kullimit në kallëp dhe mbledheni gjizën. Mbushni mykun duke e ngjeshur kokrrën mirë me duar. Djathi Hollandez duhet të jetë i fortë dhe pothuajse pa vrima. Kur të keni formuar kokën e djathit, mbyllni kapakun dhe lëreni gjizën të vetë-shtypet për 15 minuta nën një shtresë hirrë në secilën anë.
10. Kthejeni djathin, duke rritur peshën e shtypit çdo 30 minuta. Vendosni djathin nën një shtyp dhe kthejeni nga ana tjetër derisa të zhduket e gjithë hirra.
11. Pasi të keni shtypur djathin, peshoni dhe kripë. Nga 10 litra qumësht, duhet të merrni një kokërr djathë që peshon një kilogram.
12. Për të përgatitur katër litra shëllirë 20%, është e nevojshme të tretni një kilogram kripë, 4 gram klorur kalciumi të thatë në ujë të zier, të shtoni 2.5 ml uthull 9%.
Koha e qëndrimit në shëllirë llogaritet sipas këtij parimi: 3 orë për çdo 500 gram peshë djathi. Bazuar në këtë, djathi ynë me peshë një kilogram do të kriposet për 6 orë. Pas 3 orësh, kthejeni djathin në anën tjetër.
13. Pastaj djathi duhet të thahet në një temperaturë prej 15-20 gradë për 3-4 ditë.
14. Mbuloni djathin e tharë me dylli, latex ose mbështjellës. Koha e pjekjes së djathit Hollandez është 60 ditë, në një temperaturë prej 10-15 gradë. Djathi i pjekur ruhet për 4 deri në 6 muaj në një temperaturë prej 5-7 gradë.
E rëndësishme! Ju nuk mund të gatuani djathë nga qumështi i paketuar i blerë në dyqan. Në prodhimin industrial, pasterizimi i qumështit ndodh në temperatura të larta, për shkak të kësaj, formimi i një gjizë nuk do të ndodhë. Qumështi shtëpiak nga mjelja e djeshme është i përshtatshëm për të bërë djathë.
Një recetë e thjeshtë e djathit Hollandez
Kjo recetë djathi është më e lehtë për t’u përgatitur, por gjithashtu bën djathë holandez të vërtetë dhe të shijshëm.
Përbërësit:
- gjizë - 1 kg.;
- vezë pule - 1 copë;
- qumësht - 1 litër;
- gjalpë - 180 gr.;
- kripë - 1 lugë çaji.
Gatim hap pas hapi:
1. Derdhni qumësht në një tenxhere, shtoni kripë në të, çojeni të ziejë.
2. Sapo qumështi të vlojë, shtoni gjizën, gatuajeni me trazim të vazhdueshëm derisa të dalë hirra.
3. Kulloni gjizën me një qese garzë. Pezulloni masën dhe lëreni derisa hirra të ndalojë të pikojë. Kjo mund të zgjasë rreth një orë.
4. Në një tenxhere të veçantë, pure dhe përzierje vezë dhe gjalpë derisa të qetë.
5. Shtoni përzierjen që rezulton në gjizë dhe vendoseni në një banjë uji. Llokoçisni përzierjen derisa të merrni një masë homogjene dhe të trashë.
6. Ftohet, jepi masës formën e dëshiruar. Djathi mund të hahet pas disa orësh, mbajeni në frigorifer.
Receta Hollandeze të djathit
Ndërsa djathi Hollandez është një rostiçeri i mirë më vete, ai mund të përdoret si përbërës në sallata, meze dhe vakte të nxehta.
Sallatë djathë Hollandeze
Përbërësit:
- 100 g Djathë holandez;
- 2 mollë pa ëmbëlsira;
- 100 g proshutë;
- 1 kastravec turshi;
- 100 g majonezë;
- kripë, piper për shije;
- qepë të njoma, kopër.
Gatim hap pas hapi:
1. Lani mollët, lëvoren dhe thelbin, prerë në shirita të hollë.
2. Pritini djathin, proshutën dhe kastravecin në shirita, shtoni zarzavate të prera imët.
3. Përzieni me majonezë, shtoni kripë, piper dhe lëreni të piqet për 30 minuta.
Pule e pjekur me djath
Përbërësit:
- patate - 500 gr.;
- shkop daulle - 500 gr.;
- krem - 500 ml;
- Djathë Hollandez - 300 gr.;
- vaj perimesh - 2-3 lugë.
Gatim hap pas hapi:
1. Lani shkopin e pulës, thajeni, skuqeni në vaj perimesh derisa të gatuhet gjysma.
2. Qëroni patatet, lani dhe prerë në feta të holla.
4. Grij djathin.
5. Ngroheni furrën në 180 gradë.
6Lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh, vendosni një shtresë patate të copëtuara, vendosni një daulle sipër, mbuloni me krem, spërkatni me djathë të integruar, vendosni përsëri një shtresë patate mbi djathë, derdhni krem dhe spërkatni me djathë.
7. Piqni në furrë për 40-45 minuta.
Domatet e mbushura me djathë dhe mish të grirë
Përbërësit:
- domate të mëdha - 4 copë;
- Djathë Hollandez - 125 gr.;
- mish derri i grirë dhe viçi - 200 gr.;
- oriz - 50 gr.;
- vezë - 1 copë;
- majdanoz - 1 tbsp. lugën;
- supë - 0,5 litra;
- krem - 2 tbsp. lugë;
- kripë për shije;
- piper i zi për shije.
Gatim hap pas hapi:
1. Shpëlajeni mirë orizin, zieni në ujë të kripur dhe kullojeni në një kullesë.
2. Lani domatet, prerë kërcellin, prerë pjesën e sipërme dhe hiqni me kujdes tulin me një lugë çaji. Prisni tulin e domates.
3. Prisni djathin në kubikë të vegjël.
4. Pres majdanozin.
5. Shtoni oriz, vezë, djathë, kripë, piper, barishte në mishin e grirë dhe përzieni gjithçka. Mbushni domatet me këtë masë.
6. Shtoni supë në tulin e domates së copëtuar dhe derdhni në një enë të thellë pjekjeje.
7. Vendosni domatet e mbushura në një pjatë.
8. Ngrohni furrën në 160-170 gradë. Piqni domatet për 30-35 minuta.
Shërbejeni domate të mbushura të ngrohta me krem dhe bimë.
