Lakër turshi mund të quhet në mënyrë të sigurt një pjatë kulti e kuzhinës ruse. Recetat e para datojnë në shekullin e 11-të. Në ditët e sotme, lakra turshi nuk e ka humbur rëndësinë e saj në dietën e rusëve.
Nuk ka asgjë të komplikuar në turshi lakër. I copëtuar, i spërkatur me kripë, i shtypur në një kavanoz dhe prisni 3 - 5 ditë. Sidoqoftë, ky biznes ka hollësitë e veta që këshillohet të njihen dhe vëzhgohen. Përndryshe, lakra rrezikon të bëhet e butë dhe e butë, dhe jo këndshëm e krokante.
1. Shumëllojshmëri
Zgjedhja e lakrës për turshi është gjysma e betejës. Jepni përparësi varieteteve të dimrit, kokat e të cilave janë zakonisht të bardha dhe shumë të dendura. Kur klikoni mbi to, ju mund të dëgjoni qartë një tingull shtypës. Do të jetë ideale nëse kokat e lakrës janë mbërthyer pak në acar.
Një ngjyrë e gjelbër është një shenjë e qartë e varieteteve të verës. Ata janë shumë të lirshëm dhe të butë, ideal për të bërë sallata, por jo për turshi. Lakër turshi i njomë nuk merret kurrë nga një varietet veror.
2. Mbështjellja
Para fermentimit, koka e lakrës mund të derdhet me ujë të ftohtë, mundësisht me burim. Kjo do të rrisë shanset tuaj për të marrë lakër të freskët.
3. Kripë
Shikoni për paketat e etiketuara "Grind # 1". Kjo është e ashtuquajtura kripë e trashë. Nëse ajo gjithashtu ka një ngjyrë gri - absolutisht perfekte. Kripa e imët nuk është e përshtatshme për turshi lakër. Dhe me jodizuar do të dalë e butë, me një shije specifike të pakëndshme.
4. Feta
Lakra ka më shumë gjasa të jetë krokante nëse nuk copëtohet shumë e hollë. Gjerësia optimale është 3 deri në 5 mm.
5. Thërrmoni, por mos e shtypni
Pas copëtimit, shtrydhni pak lakrën për të lëshuar lëngun. Shtë e rëndësishme të mos e çoni këtë proces në fanatizëm. Lakra e grimcuar nuk përtypet mirë.
6. Temperatura
Në lakër turshi, roli kryesor u është caktuar baktereve të acidit laktik. Funksionimi i tyre është i mundur në temperatura prej 20 - 25 ° C. Nëse është më e lartë, lakra do të dalë e butë dhe do të marrë një erë të pakëndshme. Në temperatura të ulëta, procesi i fermentimit nuk do të funksionojë aspak.
7. Kapaciteti
Për lakër turshi përdorni kontejnerë qeramike, qelqi ose druri. Nuk rekomandohet të përdorni plastikë dhe metal. Një enë e smaltuar do të bëjë, por duhet të jetë pa patate të skuqura. Kontakti i lakrës me metal gjatë fermentimit do të prishë dukshëm shijen dhe strukturën e saj. Crunchiness prej saj tashmë do të jetë e vështirë të arrihet.
8. Uji
Shtë e rëndësishme të përdorni ujë të ftohtë kur përdorni shëllirë. Pranvera është e dëshirueshme, por e filtruar është gjithashtu e përshtatshme. Nuk rekomandohet të përdorni ujë çezme pasi është i kloruar. Derdhja e shëllirës së ngrohtë dhe të nxehtë në lakër do të zvogëlojë përtypjen në të ardhmen.
9. Karrota
Shtoni karrota në lakër. Do të përmirësojë pamjen e saj dhe do të kontribuojë jo vetëm në shkallën e përtypjes, por edhe në shijen. Isshtë më mirë të prisni perimet rrënjësore në shirita të hollë ose ta copëtoni atë në një rende për karotat koreane.
