Lakra e bardhë është një produkt i vlefshëm dhe sigurisht që duhet të jetë i pranishëm në dietë në çdo formë - lakër turshi e freskët, e zier. Lakra turshi rrit oreksin, përmirëson funksionimin e stomakut dhe vepron si diuretik.
Ka shumë receta për mënyrën e fermentimit të lakrës. Tifozët e erëza mund të fermentojnë lakër të bardhë në stilin gjeorgjian. Për 5 kg lakër, merren 1.5-2 kg panxhar të kuq, 2-4 pods piper të nxehtë. Për derdhjen - 5 litra ujë dhe 300 g kripë.
Qëroni panxharin e larë, prerë në feta të holla, copëtoni specin, pritini pirunët në 8 pjesë, vendoseni në një enë smalt, transferojeni me panxhar dhe piper. Vlim uji me sheqer dhe derdh perime me shëllirë të nxehtë, lëreni në një dhomë në një temperaturë prej 18-22 ° C. Gjatë periudhës së fermentimit, duhet të monitoroni vazhdimisht gjendjen e produktit, të hiqni shkumën. Kur procesi i fermentimit ka mbaruar dhe shëllira ndriçon, lakra duhet të transferohet në një vend të freskët.
Lakër turshi i shpejtë, i gatuar në stilin Soçi, ka një shije pikante; mund të hahet si një pjatë e veçantë ose të përdoret në sallata. Do t'ju duhen 2 koka të dendura lakër, 2 kg panxhar, 3 karrota. Për shëllirë:
- 2 litra ujë;
- spec i ëmbël dhe i hidhur për shije;
- erëza - lavrushka, kokrra piperi;
- zarzavate - majdanoz, kopër;
- 4 tbsp. lugë kripë;
- 500 g mollë të thartë.
Qëroni perimet, lakrat e prera, mollët dhe panxharin në 4 pjesë, karotat - për së gjati në 2 pjesë. Blanch lakër të bardhë për të hequr hidhërimin dhe të vënë në një enë, alternuar me mollë copëtuar dhe perime. Derdhni me shëllirë të valë dhe vulosni me kapele najloni. Ruhet në vend të freskët. Për shëllirë, vendosni të gjithë përbërësit në ujë, vlim, kullojeni dhe sillni përsëri një çiban.
Duket se është më e lehtë sesa të shtosh kripë në një të bardhë. Por rezulton se ka shumë hollësi dhe nuanca që duhet të respektohen në mënyrë që lakra turshi të jetë e freskët dhe jo tepër acid. Në shumë mënyra, shija e lakrës turshi varet nga shumëllojshmëria - ju duhet të zgjidhni varietete të sezonit të mesëm, ata kanë pirunë të dendur dhe gjethe delikate. Për pirunët e destinuar për ruajtje të freskët, gjethet janë të trasha dhe japin hidhërim kur kripen. Shtë e rëndësishme të respektohen proporcionet e sasisë së kripës dhe perimeve. Nëse ka pak kripë, lakra do të dalë e butë dhe e thartë.
