Balyk është përkthyer nga turqishtja si "peshk", por kjo fjalë përdoret gjithashtu në lidhje me mishin e kripur dhe më pas të thatë. Mishi i thatë është i përgatitur nga shumë kombe, delikatesa spanjolle "jamon", gjeorgjian "basturma" kanë fituar dashurinë e të gjithë botës. Ju mund të bëni një balik në shtëpi nga një tenderë i butë, i shijshëm dhe me cilësi të lartë.
Balik derri
Çdo lloj mishi është i përshtatshëm për të gatuar balik: mish derri, viçi dhe madje edhe mish pule. Popujt turq thanin mish qengji dhe kali. Gjëja kryesore është që mishi të jetë i freskët, me lëng, me ngjyrë rozë, pa venat dhe kockat. Lënda e derrit është e përshtatshme për balik. Para përpunimit, mishi i freskët duhet të mbahet në një vend të ftohtë për 5-6 ditë, pastaj të ndahet mishi nga kocka.
Moreshtë më i përshtatshëm për të kasap mishin me një thikë të gjatë. Shtë prerë përgjatë shtyllës kurrizore në të dy anët dhe kocka hiqet, ijëja pastrohet, yndyra e tepërt hiqet, duke lënë një copë të bukur fileto me një shtresë të hollë proshutë.
Për kripëzim, një shëllirë përgatitet nga 1 litër ujë i pastër i filtruar dhe 110 g kripë. Ata e vendosin atë në shiringa dhe e injektojnë në mish (do të nevojiten 100 ml tretësirë për 1 kg mish), pastaj fërkoni copën lehtë me kripë, e vendosni në një enë dhe e vendosni në të ftohtë për 3-4 ditë. Çdo ditë, baliku i derrit kthehet në mënyrë që të kripet në mënyrë të barabartë. Lënda e përfunduar është larë nga kripa, e lidhur me spango dhe e varur për t'u tharë. Në shtëpi, mund të thaheni pranë radiatorëve të ngrohjes, pastaj vendosni në frigorifer.
Balik Receta origjinale
Isshtë ruajtur mirë dhe ka një shije të shkëlqyeshme të balikut, të marinuar me shtimin e uthullës. Mishi pritet në copa, 20 cm i gjatë dhe 10 cm i gjerë, secila pjesë është rrahur, spërkatur me uthull (tryezë ose verë), fërkohet plotësisht me kripë të përzier me sheqer dhe erëza (koriandër, piper i zi, nenexhik i thatë, marjoramë), pirg fort në një tigan smalt, shtypni poshtë me shtypje. 1 kg mish kërkon 1 tbsp. lugë kripë dhe sheqer, marinoni produktin për një ditë. Lëngu i lëshuar kullohet çdo 6 orë.
Pastaj pjesët duhet të zhyten në uthull tryeze për pesë minuta, të shtrydhen, të thahen me një peshqir letre dhe të varen të thahen në një dhomë të ajrosur, mund të përdorni një tifoz. Temperatura e ajrit duhet të jetë 25-40 ° C, në verë është e nevojshme të mbulohet balka nga mizat me garzë. Nëse copat janë të holla, atëherë mishi do të jetë gati për 2 ditë, në mënyrë që një copë e madhe mishi të thahet, do të duhet një javë. Nëse ju pëlqen balika e thatë, thajeni atë për 10-12 ditë.
Dashamirët pikantë mund të shtojnë piper të nxehtë kajene në përzierjen e aromave, të thithin mishin pasi të kripë me tym të lëngshëm të holluar me konjak. Kjo procedurë do të zgjasë edhe 12 orë. Nëse një pjesë e tërë e madhe është turshitur, me peshë rreth 0,5 kg, para tharjes, ajo vihet nën ngarkesë për një ose dy ditë. Pastaj mbështillet me napë dhe varet në një dhomë të ngrohtë derisa të zbutet.
Mishi i kalit është ideal për tharje, është i thatë në vetvete. Peritoneumi i kalit pritet në sheshe 20X20 cm, fërkohet me kripë dhe piper dhe futet në frigorifer për një javë. Në ditën e dytë të kripës, kur mishi fillon të lëngohet, mund të shtoni nitrat natriumi (nëse mund ta merrni) në normën prej 0,1 g për 1 kg mish. Do t'i japë produktit të përfunduar një ngjyrë të pasur. Mishi i kripur fshihet me një peshqir, lidhet në një tel dhe varet të thahet. Balyk shtëpi i mishit të kalit do të jetë gati për 1-2 muaj.
