Veza e fërguar, ose veza e fërguar, është një nga ato pjatat, receta e së cilës është e thjeshtë, por rezultati perfekt ndonjëherë duket i paarritshëm. Dhe të gjitha për shkak të gabimeve amatore, të cilat vazhdimisht ju ndalojnë të arrini një qëndrueshmëri delikate të butë, duke i kthyer vezët tuaja në një makth gome.
Asnjë lëng
As vezët e përsosura të përsosura dhe as vezët e përsosura nuk kërkojnë lëng shtesë. Uji, qumështi dhe madje edhe kremi janë të tepërta në recetën për një pjatë të ajrosur. Janë ata që derdhen në tigan në një pellg jo të shijshëm dhe e shndërrojnë proteinën në "gome".
Koha e kripës
Kur duhet të kriposet përleshja? Sigurisht që jo kur thjesht rrihni vezët. Kristalet e kripës mund të ndihmojnë të çlirohet lagështia nga përzierja e vezëve dhe ta parandalojnë atë. Kripa e shtuar pak para se të gatuhen vezët e fërguara ose ndërsa skuqen vezët e fërguara do të nxjerrë lëngun nga vezët dhe përsëri do të përballeni me një pellg jo të shijshëm. Por nëse kripësoni përgatitjen për 15 minuta dhe e lini kripën të shpërndahet, atëherë erëza, përkundrazi, do të parandalojë mpiksjen e proteinave, ato do të jenë më të ajrosura dhe vezët tuaja nuk do të "shpërthejnë në lot". Nuk keni kohë për këto "ceremoni"? Pastaj kripë pjatën pothuajse të përfunduar.
Rrahje, rrahje dhe përsëritje
Për vezët e fërguara, nuk mjafton thjesht përzierja e verdhë veze me proteina me disa goditje të pirunit. Ajri do të futet në përzierje dhe do t'i japë asaj pushim nëse e rrahni përzierjen me forcë për disa minuta. Dhe më mirë me një lëvizje. Një shenjë e sigurt se gjithçka po shkon siç duhet - masa e vezës është bërë shumë më e zbehtë.
Tigan i gjerë - vezë të vështira
Nëse nuk po gatuani për të gjithë kompaninë, nuk keni nevojë të merrni një tigan të madh. Jo vetëm që nxehet më gjatë dhe kërkon më shumë vaj, përzierja e rrahur përhapet në sipërfaqen e saj në një shtresë të hollë, që do të thotë se është më e vështirë për ju të kontrolloni qëndrueshmërinë - vezët mund të digjen shpejt ose të nxehen shumë dhe të bëhen "gome". Merrni një tigan të vogël ose tenxhere.
Mbi nxehtësi të ulët
Veza e fërguar është një pjatë e shpejtë, por jo një pjatë e shpejtë. Temperatura e lartë shqetëson strukturën e ajrosur të përzierjes dhe vezët e fërguara janë të thata dhe të vështira. Ju do të duhet të paktën 5-7 minuta për të marrë vezët kremoze perfekte.
Derisa të jetë gati
Mbani vezët e fërguara në zjarr derisa të zbuten? Gabim! Veza e fërguar është një nga ato pjatat që vazhdon të gatuhet edhe pasi të hiqni tiganin nga sobë dhe të vendosni vezët në pjatë. Nxehtësia e mbetur është e mjaftueshme që ata të kthehen nga një masë delikate me gëzof në një të thatë dhe të fortë në një minutë gjatë rrugës nga sobë për në ngrënës. Hiqni vezët e fërguara nga nxehtësia kur ato duken gati të gatuara. Atëherë do të jeni në gjendje ta shërbeni atë në tryezë.
Një recetë hap pas hapi për vezët e përsosura
- 2 vezë të mëdha pule;
- 2 lugë çaji gjalpë;
- 1 lugë çaji krem të rëndë ose salcë kosi;
- një majë kripe.
- Krisni vezët në një tas qelqi dhe rrihni me një lëvizje. Lëvizni derisa përzierja të zbehet dhe të flluskojë pak.
- Shkrini gjalpin në një tigan të vogël në zjarr të ngadaltë. Vaji duhet të ketë shkumë, por asnjëherë kafe. Hidhni vezët e rrahura në tigan dhe u jepni dhjetë sekonda për të kapur pak.
- Merrni një shpatull silikoni ose shpatull druri dhe trazoni vezët. Vazhdoni t’i trazoni çdo 10-15 sekonda. Nëse përzierja vendoset shumë shpejt, hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni tiganin të ftohet pak, pastaj ktheni enët në sobë.
- Kur vezët e fërkimit të jenë gati, sezoni me kripë dhe shtoni salcë kosi ose krem të rëndë. Llokoçisni disa herë dhe ndërsa vezët e fërguara janë ende pak të lagura, transferojeni në një tigan të nxehur më parë.
Përleshje nga Gordon Ramsay
Shefi i famshëm i kuzhinës Gordon Ramsay ofron një mënyrë pak më ndryshe për të përgatitur vezë të fërguara. Ai derdh përzierjen e vezëve në një tigan të ftohtë ose tigan, së bashku me një copë gjalpë dhe i gatuan ato në zjarr të ulët, duke i përzier, derisa vezët të fillojnë të kthehen në një masë të shkëlqyeshme kremoze, rreth 6-7 minuta. Ai më pas largon tiganin nga zjarri, shton një copë tjetër gjalpë, i kthen vezët në sobë dhe gatuan, duke vazhduar trazimin, edhe për disa minuta. Pasi ta marrë sërish tiganin nga zjarri, shefi i kuzhinës vendos krem të rëndë ose salcë kosi në tiganin e përzier, e rregullojë me kripë, piper dhe qepë të copëtuara dhe shërben me dolli.
Me çfarë të hani vezë të fërguara
Veza e fërguar shërbehet tradicionalisht për mëngjes së bashku me dolli. Togethershtë së bashku, dhe jo në tost, në mënyrë që feta e bukës së thekur të mbetet e freskët dhe vezët të jenë kremoze. Vezët e fërguara janë stinë me piper të zi të freskët ose thekon djegës, qepë të prera, qepë të njoma ose kopër, një pikë vaj tartufi ose ketchup të nxehtë. Së bashku me të shërbehet salmon i tymosur, kërpudha të skuqura, proshutë, pulë e tymosur ose gjoks gjeldeti, të prera në kube.
