Suksesi i secilit restorant përbëhet nga përbërës të ndryshëm. Dhe jo gjithmonë gatimi është vendimtar. Por akoma, njerëzit vijnë në restorant për të ngrënë - ky është qëllimi i tij origjinal. Prandaj, shumë varet nga zgjedhja e saktë e kuzhinierit. Dhe meqenëse shpirti i ekipit është i rëndësishëm në çdo biznes, është e nevojshme mirëkuptimi i përsosur reciprok midis restorantit dhe kuzhinierit. Prandaj, çdo restorant duhet të zgjedhë jo vetëm një punonjës, por një partner ideologjik dhe krijues.
Cilat janë përgjegjësitë e kuzhinierit
Në fazën fillestare të zhvillimit të një restoranti, disa nga përgjegjësitë mund të kryhen nga menaxheri ose pronari. Anasjelltas, nëse ndërmarrja rritet, mund të krijohen pozicione shtesë për të lehtësuar shefin e kuzhinës. Përgjegjësitë kryesore përfshijnë:
masat organizative për punën e koordinuar mirë të kuzhinës; hartimi i një menuje; gatimi i disa pjatave me duart tuaja; kontrolli i proceseve teknologjike të përgatitjes dhe cilësisë së enëve; blerja e produkteve; llogaritja dhe llogaritja; përzgjedhja, trajnimi dhe kontrolli i cilësisë së punëtorëve të kuzhinës; mbikëqyrje mbi pajtueshmërinë me standardet sanitare; inventarizimi i mbetjeve të produkteve dhe pajisjeve; raportimi; futja e masave progresive (zhvillimi i recetave dhe teknologjive të reja).
Kërkesat për një kandidat
Sa më shumë përgjegjësi të ketë shefi juaj, aq më të larta duhet të jenë kërkesat. Por në të njëjtën kohë, është e nevojshme të merren parasysh mundësitë e pagesës, pasi sa më të larta kualifikimet e aplikantit, aq më shumë shpërblim do të meritojnë. Lista e kërkesave mund të përfshijë: disponueshmërinë e arsimit të specializuar në specialitet; përvojë pune në pozicion; njohja e recetave nga kuzhina të ndryshme; profesionalizëm; kuptimi i mekanizmave të çmimeve; njohja e të gjitha standardeve sanitare; nivel i lartë i përgjegjësisë.
Shef: Krijues ose Administrator
Shpesh restoranti përballet me një problem: i cili është më i rëndësishëm - talentet administrative ose të kuzhinës të punonjësve të ardhshëm. Si rregull, një nivel i lartë i të dyjave është jashtëzakonisht i rrallë tek një specialist. Nëse lind problemi i zgjedhjes, atëherë drejtimi i dytë është i preferueshëm. Meqenëse detyrat administrative mund t'i delegohen një punonjësi tjetër ose të trajnohen në këtë proces, por një kuzhinier që gatuan keq dhe pa shije sigurisht që nuk do të korrespondojë me pozicionin e mbajtur.
Ndarja efektive administrative
Disa restoratorë përdorin ndarjen e detyrave të kuzhinierëve midis disa kuzhinierëve. Më saktësisht, ata prezantojnë pozicione shtesë të shefit të kuzhinierit dhe shefit të kuzhinës për punë më efektive. Kjo qasje është e rëndësishme për restorantet dhe zinxhirët e mëdhenj me një numër të madh vizitorësh dhe një staf të madh të punëtorëve të kuzhinës.
Shefi i kuzhinës është një ndihmës dhe zëvendës kuzhinier, i cili kopjon plotësisht detyrat e tij dhe mund ta zëvendësojë atë në çdo drejtim nëse është e nevojshme. Shefi i markës është i përfshirë në punën e menaxhimit, furnizimin e produkteve dhe kontrollin e cilësisë, merr pjesë në zhvillimin konceptual dhe zbatimin e tyre.
Ku mund të gjeni një kuzhinier
Një kuzhinier i mirë do të jetë i shtrenjtë dhe një specialist i gjuetisë mund të punësohet për të gjetur një të tillë. Meqenëse të gjithë kuzhinierët e shkëlqyeshëm zakonisht janë të punësuar në restorante të tjera, ju mund të merrni një specialist të tillë vetëm duke i ofruar kushte më të favorshme pune. Për segmentin e restorantit të kategorisë së mesme, kuzhinierët kërkohen nga reklamat në internet ose duke organizuar një konkurs midis punëkërkuesve. Për restoratorët fillestarë, opsioni më i mirë është zgjedhja midis të diplomuarve të suksesshëm të shkollave profesionale. Në këtë mënyrë, ju mund të edukoni specialistin tuaj.
A ia vlen të ftoni një kuzhinier nga jashtë
Sot, restorantet më në modë janë restorantet e kuzhinës kombëtare. Fashionableshtë në modë dhe prestigjioze të ftosh specialistë të huaj. Sidoqoftë, para se të kërkoni një kuzhinier jashtë vendit, mendoni nëse mund t'i paguani atij një pagë të përshtatshme dhe të toleroni ende karakteristikat e tij individuale. Këta kuzhinierë zakonisht janë kapriçioz dhe mendjemadh. Shpesh është e vështirë të gjesh një gjuhë të përbashkët me ta, sepse ata janë mësuar të bëjnë gjithçka në mënyrën e tyre. Ndoshta duhet të kërkoni vetëm një kuzhinier të mirë të brendshëm, plot entuziazëm dhe ide krijuese, dhe t'i besoni atij zhvillimin e një menuje bazuar në recetat për një kuzhinë specifike kombëtare.
Promovimi
Një mënyrë për të gjetur një kuzhinier të mirë në një restorant ekzistues është promovimi i një prej kuzhinierëve. Kjo është e rëndësishme në rastin kur shefi juaj i kuzhinës që punon papritmas vendos të ndryshojë vendin e tij të punës dhe kërkohet një zëvendësim urgjent. Për të mos u gjendur në një situatë të vështirë, rekomandohet të monitoroni rritjen profesionale të punonjësve të kuzhinës. Ndoshta mes tyre tashmë ekziston një kuzhinier i shkëlqyeshëm me ambicie të mëdha, i cili po zhvillon cilësitë e nevojshme për pozicionin e kuzhinierit. Nëse ekziston një person i tillë, ai mund të bëhet një dhuratë nga perëndia për institucionin tuaj dhe pas promovimit, të kontribuojë në mënyrë aktive në zhvillimin dhe prosperitetin e tij.
