Ekziston një numër i madh i emrave për pjata të ndryshme që përgatiten nga mishi. Disa prej tyre tingëllojnë mjaft qartë, për shembull, cutlets. Të tjerët - entrecote, biftek, biftek dhe të tjerë - ngrenë shumë pyetje. Eskalopët përfshihen gjithashtu në numrin e të tillëve. pak e dinë se çfarë është dhe si ta gatuajmë.
Një eskalop zakonisht kuptohet si një pjesë e barabartë e fijes së butë të mishit. Skuqni skalopën pa asnjë pjekje. Për shkak të faktit se një minimum produktesh përdoren në përgatitjen e tij, ai konsiderohet si një produkt natyral i lidhur me një dietë të shëndetshme. Shefat profesionistë e quajnë skalopa jo vetëm një pjatë me mish, por një filozofi të vërtetë shijeje.
Çfarë fshihet nën emrin escalope
Fjala escalope është një përkthim i emrit francez për pjatën e mishit "eschalope", që do të thotë lëvore. Kjo analogji u shfaq për shkak të pamjes së mishit, i cili, për shkak të skuqjes, u tkurr pak, dhe kore e saj filloi të ngjante me lëvozhgën e një arre. Gjatë skuqjes, mishi mund të tkurret shumë. Për të shmangur këtë, shefat e kuzhinierëve presin kore gjatë procesit dhe e rregullojnë mishin me erëza.
Escalope nënkupton pjesë të ndryshme të kufomës dhe nuk është aspak e nevojshme që të jetë mish derri ose viçi. Për përgatitjen e tij, mund të përdoret çdo pjesë e gjelit të detit, mish pule, qengji, etj.
Skalopa rrihet pak para gatimit në mënyrë që mishi të bëhet më i butë, por në të njëjtën kohë ruan lëngjet e tij. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se eskalopa nuk kërkon ndonjë përgatitje, d.m.th. nuk ka nevojë të bëhet turshi, të bëhet bukë, etj. Për të përgatitur një eskallop, është e nevojshme të zgjidhni mishin e ftohur, sa më të freskët që të jetë e mundur, me një numër minimal të venave, dhe mundësisht pa ato fare.
Ju duhet të prisni mishin në copa rreth 2 cm të trasha. Dhe ju duhet të skuqni mishin në një tigan të nxehtë. Mos harroni se një pjatë e tillë është krijuar për një vakt, d.m.th. duhet skuqur dhe ngrënë menjëherë. Nuk ka kuptim të largohem për nesër, sepse mishi do të bëhet i ashpër dhe pa shije. Gatishmëria dhe përgatitja e përsosur dëshmohet nga fakti se kur e vendosni në një pjatë dhe e shponi, një lëng kafe-kuqe do të rrjedhë.
Me çfarë shërbehet eskalopi
Meqenëse mishi i kuq përdoret më shpesh për të bërë shkallëzim, eskalopi duhet të shërbehet me verë të kuqe. Sigurisht, nëse kjo pjatë është bërë nga shpendët, mund të vendosni edhe verë të bardhë në tryezë.
Ju mund të hani eskallopë si një pjatë të pavarur, ose si një shtesë në një pjatë dytësore. Si pjatë dytësore, patatet përdoren më shpesh - si të skuqura, ashtu edhe të ziera - sallatë jeshile, perime të freskëta, spageti. Mos harroni se pjata anësore duhet të plotësojë skalopën, jo të mposhtë aromën e saj.
Truket për përgatitjen e një eskalope
Ju duhet të prisni mishin për skalopën nëpër fibra. Dhe kuzhinierët profesionistë argumentojnë se ky moment është thelbësor, tk. kjo e bën mishin më të butë, më lëng dhe të shijshëm.
Kur rrahni mishin, mbulojeni atë me një qese plastike. Kjo për të parandaluar shpërndarjen e copave të mishit dhe lëngut të mishit në të gjithë kuzhinën.
