Sot nutricionistët në të gjithë botën po diskutojnë mbi temën e refuzimit të glutenit "misterioz" në produktet që ha popullata, madje edhe një dekadë më parë njerëzit nuk dinin as për ekzistencën e tij. Pra, çfarë është saktësisht gluteni, ku gjendet, dhe pse janë urrejtësit e shëndetshëm të ushqimit kaq skeptikë për të?
Gluteni (përkthyer nga alfabeti latin - "ngjitës"), së bashku me fibrinën bimore dhe glutenin, përbën një grup proteinash proteina që janë pjesë e të gjitha drithërave. Kur laget me ujë, ky element bëhet një masë gri pothuajse pa shije, elastike, homogjene dhe shumë ngjitëse. Në prodhimin modern të ushqimit, kjo substancë përdoret pothuajse kudo. Kjo është për shkak të kostos së ulët dhe procesit të lehtë të nxjerrjes së glutenit nga gruri, i cili është një plus për industrialistët.
Si një shtesë dietike, gluteni ka shumë funksione. Përdoret si një ruajtës natyral, duke rritur elasticitetin e produkteve të furrës, dhe gjithashtu si një trashës i shkëlqyeshëm, i cili në të njëjtën kohë i jep produktit një strukturë uniforme dhe delikate.
Këtu është një listë themelore e ushqimeve që mund të përmbajnë këtë "ngjitës drithërash":
- Produkte të ndryshme buke dhe të gjitha llojet e pastave (pica bën pjesë në të njëjtin grup).
- Një grup makarona.
- Cmbëlsira dhe produkte të ndryshme ëmbëltore.
- Enët nga kategoria e ushqimit të shpejtë.
- Mëngjes të shpejtë (drithëra, musli me drithëra, shkopinj dhe më shumë).
- Suxhuk (përfshirë proshutën).
- Shkopinj gaforre me pakicë.
- Një meze e lehtë e preferuar jo e shëndetshme - patate të skuqura.
- Produkte për përdorim të shpejtë (petë, supa).
- Produkte soje.
- Përzierjet e erëzave dhe kubat e bujonit.
- Produkte të konsumit (majonezë, ketchup, mustardë).
- Produkte gjysmë të gatshme të fabrikës.
- Produktet e qumështit (për shembull, kos).
- Perime dhe manaferra të ngrira.
- Birra.
- Formulë ushqyese për foshnje.
- Suplemente dhe disa vitamina.
Për të njohur praninë e këtij ngjitësi në një produkt të blerë, është e nevojshme të studiohet përbërja e tij. Shumë shpesh ky komponent fshihet nën emra të tillë si proteina me teksturë, niseshte e modifikuar, masë proteine, niseshte ushqimore e patates dhe disa emra të tjerë të ngjashëm.
Në kundërshtim me besimin popullor, gluteni është absolutisht i padëmshëm për një person të shëndetshëm. Mund të shkaktojë dëme të konsiderueshme në shëndet vetëm për ata njerëz që kanë një patologji të rëndë kongjenitale - intolerancë ndaj glutenit. Sipas statistikave, një shkelje e tillë është e pranishme në 1% të popullsisë së të gjithë planetit.
Gluteni është një produkt natyral që natyra e ka hedhur në të gjitha drithërat. Ju nuk duhet të keni frikë nga konsumimi i tij nëse nuk ka ndonjë arsye të justifikuar për këtë.
