Produkti misterioz i tofus nuk është i njohur për masën e përgjithshme të njerëzve të mësuar me kuzhinën kombëtare ruse. Zakonisht ata e dinë që ky është një ushqim diete, por jo të gjithë janë të vetëdijshëm për atë nga i cili është bërë dhe cilat janë përfitimet e tij.
Tofu: Delikatesë apo domosdoshmëri?
Tofu, ose gjizë fasule (djathë), është burimi më i pasur i proteinave për trupin e njeriut dhe është jashtëzakonisht popullor në Kinë dhe Japoni. Vajzat duke humbur peshë, vegjetarianët dhe adhuruesit e kuzhinës aziatike konsiderohen tifozët kryesorë të saj, pasi tofu përgatitet nga soja me kalori të ulët dhe ushqyese, praktikisht pa yndyra dhe karbohidrate. Sidoqoftë, nutricionistët nuk e rekomandojnë ngrënien e këtij produkti në ton, pasi mund të dëmtojë trupin.
Soja është e vetmja bimë që furnizon trupin me një proteinë të plotë bimore, të ngjashme me proteinat shtazore.
Tofu përmban nëntë aminoacide që janë thelbësore për shëndetin e mirë. Për sa i përket sasisë së proteinave, gjiza e sojës tejkalon viçin, peshkun dhe madje edhe vezët - përveç kësaj, ajo rregullon nivelet e kolesterolit, duke zvogëluar rrezikun e shfaqjes së sëmundjeve të sistemit kardiovaskular. Proteina bimore përthithet lehtësisht nga trupi, duke e bërë atë të përshtatshme për njerëzit me trakt të dobët gastrointestinal, të sëmurët me alergji ndaj proteinave dhe atletë që ndërtojnë muskuj. Tofu gjithashtu përmban fitoestrogjen (një analog i hormoneve seksuale femërore), kalcium dhe fibra dietike.
Si bëhet tofu
Të bësh gjizë fasule është si të bësh djathë nga qumështi i freskët. Merret nga qumështi i gjizës i bërë nga farat e sojës, të cilit i shtohet një mpiksës trashëse, uthull ose lëng limoni, përzihet, nxehet dhe shtypet në briketa të dendura. Ekzistojnë tre lloje kryesore të tofusë, të klasifikuar sipas mënyrës së prodhimit dhe shkallës së qëndrueshmërisë.
Sot, prodhimi i qumështit të sojës është bërë shumë i thjeshtë - në vend që farat e sojës të kërkojnë përpunim, prodhuesit e bëjnë atë nga pluhuri i sojës së gatshme.
Cilësia më e dendur dhe e thatë e tofut, aq më shumë proteina përmban. Evropianët preferojnë gjizën e fasuleve të dendura dhe të forta (perëndimore), e cila është e shkëlqyeshme për tiganisje, pjekje ose goulash. Aziatikët preferojnë tofun (pambukun) më të butë dhe të holluar me ujë, të përdorur në pjatat e tyre të para.
Lloji më delikat i produktit konsiderohet të jetë një larmi mëndafshi, qëndrueshmëria e së cilës i ngjan një kremi ose puding. Zakonisht përdoret në salca, pure patatesh, supave dhe pjatave të ëmbla dhe me avull. Meqenëse jo të gjithë e pëlqejnë shijen e tofusë, shumë prodhues i shtojnë erëza, speca, bimë, arra ose kërpudha, por shija origjinale e tofusë humbet.
