Ju nuk ju pëlqen gjoksi i gjelit të detit për shkak të shijes së tij delikate dhe mishit të thatë? Mundohuni ta gatuani atë gjatë zierjes së gjatë! Kjo metodë ka një ndryshim të rëndësishëm nga pjekja e zakonshme, dhe si rezultat ju do të merrni një produkt krejtësisht të ndryshëm, butësia, lëngja dhe shija e mirë e të cilit do t'ju befasojë këndshëm! Dhe më e rëndësishmja, në këtë mënyrë ju mund të gatuani çdo mish tjetër, dhe nuk është absolutisht e vështirë.
Dallimi kryesor midis kësaj metode gatimi dhe pjekjes tradicionale është në mënyrën e trajtimit të nxehtësisë. Zakonisht, mishi piqet në furrë në 180-200 gradë dhe zgjat nga 45 minuta në një orë e gjysmë; me zierje të ngadaltë, temperatura në furrë është shumë më e ulët - vetëm 80-85 gradë dhe koha e gatimit është shumë më e gjatë.
Çfarë jep dhe sa i sigurt është?
Ngrohja e zgjatur në këtë mënyrë e bën mishin shumë të butë, me shije delikate dhe në të njëjtën kohë nuk zvarritet, nuk shndërrohet në pelte dhe mbetet një copë e tërë. Mishi rezulton të jetë shumë lëng, pasi nuk nxehet deri në pikën e vlimit të ujit.
Duhet të theksohet se në këtë temperaturë pjekje, të gjitha vitaminat (E, grupi B) dhe elementët gjurmë (acide yndyrore, hekur, mangan, aminoacide) ruhen, gjë që nuk mund të arrihet me metodat e tjera të gatimit.
Pjekja në 80-85 gradë për disa orë e bën produktin absolutisht të sigurt për konsum, pasi kufiri i poshtëm i gatishmërisë sanitare tejkalohet me 5-10 gradë edhe për pulat, dhe për mishin e derrit dhe viçin me 10-15. Kjo do të thotë që të gjithë mikroorganizmat e rrezikshëm janë të garantuar të vdesin.
Si të gatuajmë
Përbërësit:
- mish (i freskët, pa njolla të përgjakshme);
- kripë;
- piper i zi dhe / ose allspice;
- mustardë bavareze ose franceze (gjysmë lugë çaji për një copë mishi);
- majonezë (gjysmë lugë çaji për copë mishi);
- një qepë;
- hudhër (opsionale)
Përgatitni mishin: hiqni filmat, venat, tufat. Nëse pjesa është e madhe, atëherë është më mirë ta prisni në disa pjesë (sa më e trashë, aq më shumë do të duhet të piqet). Lani, thani. Sezoni me kripë dhe piper. Lani çdo pjesë me mustardë bavareze dhe majonezë me duart tuaja.
Përgatitni fletë fletë metalike, për secilën pjesë, dy fletë me madhësinë e duhur. Vendosni disa feta të holla qepësh dhe hudhre në mes, një copë mishi sipër dhe shumë fort, duke mos lënë hapësirë të lirë, mbështillni fillimisht në një shtresë, pastaj në një tjetër. Bëni të njëjtën gjë me të gjitha pjesët dhe vendoseni në frigorifer për 4-6 orë.
Hiqeni copën nga frigoriferi dhe lëreni të pushojë në temperaturë dhome për gjysmë ore. Ngroheni furrën në temperaturën maksimale, vendosni mishin në të dhe pas një minute ulni nxehtësinë në 80-85 gradë. Piqni në këtë mënyrë nga dy orë e gjysmë deri në tetë, varësisht nga trashësia e copave.
Në fund të pjekjes, vendoseni në frigorifer dhe priteni në feta të holla, ose anasjelltas, shërbejeni të nxehtë së bashku me garniturën dhe salcën.
Këshilla të dobishme
Meqenëse është e rëndësishme të vëzhgoni me saktësi regjimin e temperaturës për gatim, rekomandohet të mos mbështeteni në leximet e sensorit në furrë, dhe aq më tepër jo në shkallën në rregullator, por të përdorni një termometër të vogël të veçantë të krijuar për pikërisht ky qëllim - LDP, i cili mund të vendoset direkt pranë produktit të gatuar. Problemi është se nxehtësia brenda furrës shpërndahet në mënyrë të pabarabartë, dhe sensori tregon temperaturën vetëm në vendin ku ndodhet.
Përdorni mustardë bavareze ose franceze pasi ato janë më të buta dhe më të këndshme.
Për më tepër, mund të përdorni çdo barishte dhe erëza të tjera - udhëhiquni nga shija juaj.
