Pisaladier është një i afërm i picës italiane nga Provence. Ka një bazë të trashë brumi për vaj ulliri, mbi të cilën përhapet një përzierje e domateve dhe qepëve. Zbukuruar me açuqe dhe ullinj.
Është e nevojshme
- Brumë:
- - 450 g miell;
- - 1 tsp kripë;
- - 7 g maja të shpejtë;
- - 3 tbsp. vaj ulliri;
- - 300 ml ujë të vakët.
- Mbushja:
- - 2 tbsp. vaj ulliri;
- - 4 qepë (pesha totale 750 g);
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 4 g domate në lëngun e tyre;
- - 2 tbsp. paste domate;
- - 1 tbsp. borzilok i freskët;
- - 100 g açuqe (2 kanaçe me 50 g secila);
- - 16 ullinj;
- - spec për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Shosh miellin dhe kripën në një tas, shtoni maja, përzieni. Bëni një depresion në qendër, derdhni vaj dhe ujë të vakët. Përzieni gradualisht përbërësit e lëngshëm me përbërësit e thatë për të formuar një brumë të butë, pak të trashë.
Hapi 2
Gatuajeni brumin për 10 minuta, derisa të jetë i butë dhe elastik. Kalojeni në një enë të lyer lehtë me vaj perimesh, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 45 minuta që brumi të dalë. Duhet të dyfishohet në vëllim.
Hapi 3
Ceil hudhër, copëtoni imët qepën, prerë domate dhe borzilok, prerë ullinj në lagje. Kullojeni anchovies dhe prerë çdo fileto në gjysmë për së gjati.
Hapi 4
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere të madhe, vendosni qepë dhe hudhër në të dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë për rreth 40 minuta, derisa të zbuten dhe të marrin një ngjyrë të artë (por jo kafe!). Shtoni domate me lëng, paste domate, piper dhe borzilok dhe gatuajini për 10 minuta të tjera, duke i trazuar herë pas here. Hiqeni mbushjen nga soba dhe lëreni të ftohet.
Hapi 5
Kur brumi të rritet, gatuajeni atë dhe gatuajeni përsëri butësisht. Vendoseni në një sipërfaqe me miell të lehtë, hapeni në një shtresë katrore me një anë prej 30 cm dhe transferojeni në një fletë pjekjeje, e cila së pari duhet të lyhet me vaj ose të lyhet me letër pjekjeje.
Hapi 6
Ngroheni furrën në 200 gradë. Përhapni mbushjen në mënyrë të barabartë mbi brumë, sipër me fileto ançovë në një raft teli. Vendosni një të katërtën e një ulliri në mes të rombeve të formuar. Lëreni të rritet në temperaturën e dhomës.
Hapi 7
Piqeni tortën për rreth gjysmë ore, derisa të krijohet një kore e fortë, e artë, pastaj ulni temperaturën në 190 gradë dhe lëreni për 10 minuta të tjera. Hiqeni, ftoheni plotësisht dhe priteni në pjesë.
