Hamsa i kripur është një meze e lehtë për peshkatarët e varfër. Sidoqoftë, kjo nuk e zvogëlon shijen dhe cilësitë e tij të dobishme, sepse bouillabaisse (supë peshku) e famshme nuk vinte në restorante nga tryeza mbretërore. Hamsa i kripur ka një avantazh ndaj supës së famshme të Marsejës - është shumë më e lehtë për ta bërë atë.
Është e nevojshme
-
- 500 g ançovë të freskët;
- 100 g kripë të trashë;
- erëz.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni një hamsa të freskët, pije tërësisht, derdhni një shtresë të hollë kripe në pjesën e poshtme të enës së smaltit. Vendosni peshkun, përzieni për të shpërndarë kripën në mënyrë të barabartë, mbuloni me film ushqimor ose një kapak dhe futeni në frigorifer për 24 orë.
Hapi 2
Shpëlajeni peshkun e kripur në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Merrni një kavanoz të sterilizuar, hidhni një shtresë kripe të trashë një ose dy centimetra në fund, vendosni me kujdes peshqit, duke i shtypur fort së bashku, por që të mos mbivendosen. Mbuloni ato me një shtresë tjetër kripe, rreth dy herë më të hollë se e para, pastaj shtoni një shtresë tjetër peshku.
Hapi 3
Vazhdoni të ndërroni kripë dhe peshk derisa kavanoza të jetë rreth katër të pestat e mbushura. Mund të shtoni erëza të tilla si piper i zi, gjethe dafine, qimnon, gjethe rrush pa fara, karafil. Duhet të ketë një shtresë kripe në trashësi një deri në dy centimetra.
Hapi 4
Merrni një copë pëlhure pambuku ose napë të palosur katër herë, vendoseni mbi turshi dhe vendosni një ngarkesë sipër: një shishe qelqi me ujë, një gur ose send tjetër të rëndë. Vendoseni kavanozin në një vend të freskët dhe të errët, siç është bodrumi ose dollapi.
Hapi 5
Shikoni procesin e kripëzimit, hiqni lëngun e tepërt, nëse është e nevojshme. Kontrolloni erën - nuk duhet të ketë shënime të kalbës në të. Mund ta kriposni peshkun për një javë, por pas dy ose tre ditësh mund ta hani. Nëse nuk doni të përdorni të gjithë peshqit në të njëjtën kohë, atëherë thjesht hiqni shtresën e sipërme të kripës, merrni shtresën e anchovy dhe shtoni kripë të freskët në këtë vend.
Hapi 6
Ju lutemi vini re se shtresa e sipërme e kripës duhet të mbetet e thatë gjatë gjithë kohës. Para se të hani, peshku duhet të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm dhe të zhyten për një ose dy orë në ujë të ftohtë të zier. Provoni hamsa të kripura me vaj luledielli dhe qepë të prera në unaza, shërbejeni patate të ziera si një zbukurim. Ose shpërndani gjalpë në bukë dhe vendosni hamsa sipër.
