Arrat janë të pasura me proteina, aminoacide, vitamina C, P, K dhe E, karotinë dhe alkaloide, si dhe tanine, vajra esenciale dhe kripëra kobalt dhe hekuri. Përfshirja e arrave në dietë përmirëson kujtesën, normalizon presionin e gjakut në hipertension dhe forcon sistemin kardiovaskular. Arrat mund të hahen në formën e tyre të pastër, ose ato mund të përdoren si një nga përbërësit e sallatave, meze dhe enëve të nxehta.
Kharço
Kharcho është një pjatë e kuzhinës gjeorgjiane. Kjo është një supë e shijshme pikante e bërë kryesisht me gjoks qengji, ndonjëherë e zëvendësuar me gjoks viçi ose mish pule. Receta klasike e kharços përmban arra, të cilat i japin supës një shije të veçantë. Për të bërë kharcho, duhet të merrni produktet e mëposhtme:
- 500 g mish (gjoks qengji ose viçi);
- 2 qepë;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. l pure domate ose 100 g domate të freskëta;
- 100 g bërthama arre;
- ½ filxhan oriz;
- ½ filxhan kumbulla të tharta tkemali.
- zarzavate (cilantro, borzilok, majdanoz, kopër);
- fletë dafine;
- piper;
- kripë.
Lani mishin, priteni në copa të vogla, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë, vendoseni në nxehtësi mesatare dhe gatuajeni, duke hequr shkumën që shfaqet me një lugë të çarë. Pas 1, 5-2 orë, vendosni qepë të qëruara dhe të prera imët, oriz të larë, kumbulla të tharta, kripë, piper në supë dhe gatuajini për gjysmë ore tjetër.
Thërrmoni në një llaç, duke shtuar supë të ngrohtë, bërthama arre dhe thelpinj hudhre. Skuqni lehtë purenë e domates ose domate të freskëta në yndyrën e hequr nga lëngu dhe 5-10 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni përbërësit e përgatitur në kharcho: domate të skuqura, arra të shtypura dhe hudhër. Sezoni supën me gjethe dafine. Para se të shërbeni, spërkatni kharcho me cilantro të prerë imët, majdanoz, borzilok ose kopër.
Pule me salce kikiriku
Kjo pjatë ka shije si salcë e ftohtë satsivi me mish pule, por ndryshe nga ushqimi gjeorgjian, pula me salcë kikiriku shërbehet e nxehtë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:
- kufomë pule;
- 350 g arra të predhave;
- 2-3 kokë qepë;
- 4 thelpinj hudhër;
- 50 g gjalpë (ghee);
- 1 tbsp. l adjika;
- lëng shegë ose uthull (9%);
- zarzavate cilantro;
- një përzierje e bimëve të thata;
- piper;
- kripë.
Shpëlajeni karkasën e pulës, prerë në pjesë, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke hequr në mënyrë periodike shkumën me një lugë të çarë. Hiqni mishin e gatuar nga supa, transferojeni në një tenxhere prej gize, shtoni ghee, qepë të copëtuar imët, adjika, kripë, piper, spërkatni me barishte dhe ziejini për 5-10 minuta.
Grini arrat në një blender dhe fërkojini 2-3 herë përmes një sitë. Derdhni hudhrën, kripën dhe zarzavatet e cilantros në një llaç, përzieni me arra të grira, derdhni 600 mililitra supë të ngrohtë pule dhe përzieni gjithçka mirë. Hidhni salcën që rezulton mbi mishin e pulës dhe ziejeni për 15 minuta, duke e trazuar herë pas here. Shtoni lëng shege ose uthull 3 minuta para gatimit. Shërbejeni gjellën të nxehtë.
