Shpesh, për shkak të një keqkuptimi, çdo pjesë e mishit quhet biftek, por në fakt, përgatitja e tij është një art i tërë.
Për biftekët përdoret vetëm viçi, mundësisht i ftohur. Mishi australian i mermerit është perfekt - buzë e trashë ose e hollë dhe fije e tenderit. Quhet mermer për shtresat e holla të yndyrës në strukturën e tij.
Gjatë gatimit, ky yndyrë shkrihet dhe e bën mishin me lëng. Ju mund të blini biftekë të prerë paraprakisht, ose mund të merrni një copë të tërë dhe ta prisni vetë. Në të njëjtën kohë, mos harroni se mishi duhet të pritet në mënyrë rigoroze nëpër fibra. Biftekët priten në një trashësi prej rreth 3 cm, në asnjë rast nuk rrihen dhe ato nuk janë të kripura paraprakisht.
Biftekët më të njohur janë biftekët e syve të brinjëve - të bëra me një buzë të trashë, me shirita - të bëra me një buzë të hollë, biftek tibon me kocka, si dhe biftek bizele dhe chateaubriand.
Mënyra më e mirë për të pjekur biftekët është në një skarë të nxehtë ose tigan. Kjo është më e saktë, sepse mishi është më i lëngshëm se sa në një tigan, për shkak të strukturës së brinjëve të skarës dhe fiton një skemë të bukur ngjyrash në formën e një shtypje të skarës.
Gatishmëria e biftekëve dhe shkalla e pjekjes kontrollohen me një sondë-termometër të veçantë ose duke shtypur me dorë në biftek. Shkallët kryesore të pjekjes janë blu të rralla, të rralla, të mesme të rralla, të mesme, të mesme mirë, të bëra mirë.
Do të jetë më e lehtë për ju t'i mbani mend ato gradualisht - nga ndalja tek e bëra mirë. Kripë dhe piper biftekët në fund në mënyrë që kripa të mos nxjerrë lëng nga mishi. Rekomandohet përdorimi i kripës së detit. Shërbejeni biftekun në një pjatë shërbyese druri me një copë gjalpë dhe salcë në një shije të mirë.
