Zierja kërkon shumë kohë për t’u gatuar, por rezultatet janë të mahnitshme. Lëng, i butë, i shkrirë në gojë dhe që posedon një aromë shumë të shijshme, nuk lë askënd indiferent. Bëni një recetë orientale ose të thjeshtë me gulash shege.
Goulash viçi me shegë orientale
Përbërësit:
- 400 g viçi;
- 500 ml lëng mishi;
- 3 karota;
- 1 qepë vjollcë;
- 1 limon;
- 1/2 shegë;
- 8 ullinj me gropa;
- 1.5 cm rrënjë xhenxhefili;
- 15 g cilantro;
- 2 tbsp. salcë harisa;
- 1/2 tsp kanellë;
- 80 ml vaj perimesh.
Lani viçin, prerë filmat dhe venat, nëse ka. Pritini tulin në kubikë ose shkopinj, vendoseni në një enë, hidhni salcën harisa, mbulojeni me një petë ose kapak dhe lëreni për 2-3 orë, ose më mirë brenda natës në frigorifer. Hidhni një lugë vaj vegjetal në një tigan ose kazan me mure të trashë dhe nxeheni. Vendosni copat e turshit në të dhe skuqni në nxehtësi mesatare derisa të skuqen, duke i përzier vazhdimisht me një shpatull.
Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza të holla dhe shtoni në mish. Gatuajeni edhe për 3-5 minuta, derisa qepët të zbuten. Grini lëkurën e limonit dhe rrënjën e xhenxhefilit, shtrydhni lëng agrumesh dhe sezoni me këtë dhe pjekjen e kanellës. Hidhni lëngun e mishit dhe përzieni gjithçka butësisht. Zieni gulashin dhe menjëherë ulni temperaturën në të ulët. Mbuloni enët me një kapak dhe ziejini përmbajtjet për 2-2,5 orë.
Pas një ore gatimi, vendosni feta karrota dhe 5 g cilantro të copëtuar në një tigan ose kazan. Ziej për kohën e mbetur, duke e përzier herë pas here. Nëse supa zien më herët, shtoni pak ujë, por mos e teproni. Hiqni bërthamat nga gjysmat e shegës, prerë ullinjtë në lagje, prisni cilantro të mbetur dhe përzieni në fund të gatimit. Lëreni mënjanë gulashin dhe lëreni të qëndrojë për 20-30 minuta.
Një recetë e thjeshtë për gulashin e derrit me shegë
Përbërësit:
- 500 g mish derri;
- 1 karotë të vogël;
- 1 qepë;
- 1/3 shegë;
- 30 g salcë kosi dhe paste domate ose ketchup;
- kripë;
- vaj perimesh.
Shpëlarje mish derri dhe prerë në feta. Grijeni karotat në një rende të trashë. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Vendosni përbërësit e përgatitur në një tenxhere ose kazan me vaj perimesh dhe vendosini në zjarr të fortë. Sillni gjithçka në një çiban dhe ulni temperaturën në nivelin më të ulët.
Lëreni enën të ziejë për 10 minuta nën kapak, pastaj mbusheni me ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë mishin me 0,5-1 cm. Hidhni farat e shegës atje. Përzieni veçmas salcë kosi dhe paste domate ose ketchup dhe transferojeni gjithashtu në një tas. Sezoni goulash me kripë për shije, por mos harroni se lëngu do të vlojë. Gatuajeni atë për 1,5-2 orë derisa mishi i derrit të zbutet.
