Disa pjata fjalë për fjalë kërkojnë një shtesë të salcës së shegës. Jo vetëm që zbut strukturën dhe aromën e mishit, peshkut ose perimeve, por gjithashtu përshpejton tretjen dhe përmirëson shëndetin e përgjithshëm.
Salcë shege Azerbajxhani
Përbërësit:
- 1.5 kg shegë të pjekura;
- një majë kanelle, arrëmyshk dhe piper të zi të bluar;
- 1/4 tsp kripë.
Prisni shegët në gjysma dhe trokitni nga jashtë me një lugë gjelle ose dorezë thike, duke trokitur farat që janë ulur thellë dhe nxirrni me gishta. Mbani në mend se fasulet duhet të jenë të kuqe të ndezur, trëndafilat nuk janë të përshtatshëm për salcën. Vendosni një tenxhere me to në nxehtësi dhe nxehtësi mesatare, duke shtypur përmbajtjen me një shtytës dhe duke e trazuar herë pas here me një shpatull. Të dy pajisjet duhet të jenë prej druri ose plastike, por jo prej metali, i cili do të reagojë me acidin e frutave.
Ziejini shegët derisa farat të ndahen nga tuli dhe të zbardhen. Pastaj transferojeni përzierjen që rezulton në një kullesë të vendosur mbi një tenxhere tjetër. Vazhdoni ta shtrydhni atë dhe fërkoni lëngun përmes qelizave. Vendosni enët me lëngun e kuq të tendosur në sobë. Gatuajeni salcën derisa të trashet në një qëndrueshmëri të kremës së thartë. Sezoni atë me kripë dhe erëza në fund të gatimit, ftohet, derdhni në një kavanoz qelqi dhe futeni në frigorifer.
Salcë shegë gjeorgjiane
Përbërësit:
- 2 granata të mëdha;
- 50 g arra;
- 30 g cilantro;
- piper djegës;
- 1 thelpinj hudhër;
- 100 ml ujë;
- 1 tsp Sahara;
- 1/2 tsp kripë.
Bëni shegët mirë, pritini në bazë dhe hidhni lëngun në një gotë. Grini arrat në një llaç ose mulli kafeje, imët
prisni cilantro dhe spec djegës. Qëroni dhe shtypni një thelpinj hudhre në një shtypës të veçantë. Kombinoni të gjithë përbërësit e përgatitur, shtoni ujë, shtoni kripë, sheqer dhe përzieni.
Salcë shege franceze
Përbërësit:
- 100 ml lëng shege të freskët;
- 100 ml verë të kuqe;
- 1 tsp Sahara;
- 1/2 tsp secila kripë dhe borzilok të thatë;
- 1/3 tsp piper i bardhë i bluar;
- 1 thelpinj hudhër;
- 3/4 lugë gjelle niseshte
Përzieni lëng frutash me gjysmë racioni verë, shtoni sheqer, kripë, erëza, shtoni hudhër të shtypur. Derdhni përzierjen në një tenxhere dhe ngrohni në nxehtësi mesatare në një çiban të ulët. Tretni niseshtën në verën e mbetur dhe shtoni në masën e shegës me trazime të vazhdueshme. Mbajeni salcën në zjarr edhe për një gjysmë minute dhe hiqeni nga sobë.
Salcë pikante shegë
Përbërësit:
- 3 kumbulla të mëdha me mish;
- 100 ml lëng shege të freskët;
- 2 tsp rrikë tryeze;
- 50 ml vaj ulliri.
Hiqni lëkurën nga kumbullat, hiqni farat dhe shtypni tulin derisa të bëhet pure. E tundni në një blender me lëng shege, rrikë të integruar dhe vaj ulliri.
