Erëza pikante të bëra vetë do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo pjatë me mish.
Është e nevojshme
- Shijoni me piper të kuq:
- - 5 qepë;
- - 4 pods me piper të kuq të ëmbël;
- - 1 patëllxhan;
- - 2 mollë;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 200 g rrush të thatë;
- - 75 g sheqer të djegur;
- - 1 tbsp. kerri;
- - 3 pods me piper të nxehtë;
- - 3/8 l uthull;
- - kripë
- Chutney gooseberry:
- - 500 g rrush të thatë;
- - 500 g mollë;
- - 3 qepë;
- - 1/4 l uthull vere;
- - 200 g sheqer;
- - 100 g rrush të thatë;
- - 1 shkop kanelle;
- - 1 tsp xhenxhefil i bluar;
- - karafil të bluar në majë të një thike;
- - kripë;
- Kumbulla turshi:
- - 3 kg kumbulla të mëdha;
- - 1.5 kg sheqer;
- - 3/8 l ujë;
- - 3/4 l uthull vere 5%;
- - 2 shkopinj kanelle;
- - 8 copë karafila;
- - 2 copë xhenxhefil;
- - 1 tsp kardamom;
- - 1 limon.
Udhëzimet
Hapi 1
Shijoni me specin
Prisni 2 qepë imët, ziejini për pesë minuta në 1/8 l uthull në nxehtësi të ulët. Piper i kuq duhet të ndahet në 4 pjesë, drithërat dhe rrjedhjet të hiqen, të prera në feta. Pritini patëllxhanin dhe mollët në kubikë të vegjël. Kaloni hudhrën përmes një shtypi. Pritini qepën e mbetur në kube, bashkoni qepën, rrushin e thatë, sheqerin, karin, specin djegës, uthullën 2/8 dhe kripën, sillni një çiban. Vendosni perime, fruta dhe hudhra në masën e vluar, ziej, duke e përzier, për 30-40 minuta në një tenxhere, pa mbyllur kapakun, derisa lëngu të avullojë plotësisht.
Hapi 2
Chutney gooseberry
Shpëlajini rrushkat me ujë të ngrohtë, hiqni lëvoren nga mollët, ndani secilën mollë në 4 pjesë, hiqni farat. Qëroni qepën dhe pritini në feta si mollët. Kombinoni uthullën, sheqerin, rrushin e thatë dhe erëzat, sillni një çiban, shtoni rrush të thatë, mollë, qepë. Në një tenxhere, avulloni për 30-40 minuta pa e mbyllur kapakun. Vendoseni në një kavanoz dhe mbylleni.
Hapi 3
Kumbulla turshi
Kumbullat duhet të lahen, dhe secila duhet të shpohet në disa vende. Vendosni gjithçka në një tenxhere. Tretni sheqerin në ujë, shtoni uthull dhe erëza, limon, të prerë në 4 pjesë. Përzieni gjithçka dhe zieni. Ftohet dhe hidhet mbi kumbulla. Lëreni të piqet për tre ditë. Kulloni shëllirë, zieni dhe derdhni përsëri mbi kumbull me një marinadë pak të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë për një ditë. Përsëri, kullojeni shurupin dhe lëreni të ziejë. Pastaj kumbulla duhet të zhyten në një marinadë të vluar, të hiqet menjëherë dhe të vendoset në një kavanoz për ruajtje. Derdhni frutat me marinadë të trashur. Lëreni të ftohet dhe mbyllet fort me kapak.
