Preferencat për gatimin e mishit si mishi i qengjit ndryshojnë: disa njerëz pëlqejnë ta hanë atë në copa të vogla, të tjerët në brinjë dhe të tjerë si merak. Prandaj, preferencat në erëza, erëza dhe bimë që i shtohen mishit të qengjit janë gjithashtu të ndryshme. Por në mënyrë që të dini se çfarë të zgjidhni, duhet të lundroni në shumëllojshmërinë e aditivëve aromatizues në mish.
Kripë, piper dhe erëza të trasha
Duket se një përbërës kaq i thjeshtë si kripa është objekt i shumë debateve dhe polemikave midis shefave profesionistë që përdorin mish qengji në gatim. Disa njerëz besojnë se është e nevojshme të shtoni pak kripë në mish kur është në skarë, dhe kurrë më parë nuk është marinuar. Të tjerët nuk e kripin fare qengjin, pasi hiri i drurit që do të marrë në mish gjatë gatimit do ta kripë atë natyrshëm. Akoma të tjerët preferojnë të shtojnë kripë përpara përgatitjes së drejtpërdrejtë në marinadë, pasi në këtë rast do të ndërveprojë më mirë me marinadën dhe do të luajë rolin e një lloji të ruajtësit. Sidoqoftë, shumica e kuzhinierëve bien dakord për një gjë - kur pjekni mish qengji në qymyr, është mirë të përdorni kripë deti, jo kripë tryeze.
Sa i përket specit, për qengjin në veçanti dhe për pjatat e mishit në përgjithësi, është më mirë të marrësh disa lloje të këtij erëza menjëherë, të dy të bluara dhe bizele. Speci i zi do t’i japë mishit një aromë unike, speci i bardhë është më i përshtatshmi për marinimin e qengjit të ri, pasi një spec djegës i kuq do të shtojë një shije shumë të ndritshme në pjatë dhe speci jeshil do ta bëjë qengjin më të butë. Papara e ëmbël e bluar është gjithashtu e përshtatshme për këtë lloj mishi, i cili do t'i japë pjatës tashmë të gatuar një kore shumë të shijshme.
Gjethja e dafinës, e konsideruar si një erëza e trashë nga disa kuzhinierë, shtohet më mirë në marinadë duke e copëtuar atë në copa të vogla.
Aditivë të tjerë të qengjit
Kur marinoni këtë lloj mishi, borzilok, rigon, tarragon, rigon ose marjoramë, urtë, trumzë dhe rozmarinë do t'i japin asaj hije thjesht unike. Për më tepër, bima e fundit pikante konsiderohet të jetë më e përshtatshme për qengjin e butë. Alsoshtë gjithashtu e mundur që të mos përdorni aditivë të mësipërm në marinadë, pasi mjafton vetëm t'i spërkatni ato në qymyr të nxehtë.
Sa i përket përzierjeve të erëzave, është më mirë të bëni një në shtëpi ose të blini hopa standarde dhe universale të suneli. Problemi është se prodhuesit e paskrupullt shpesh tregojnë përbërjen e saktë në pako, dhe brenda saj vendoset një përzierje, në të cilën, për shembull, speci i kuq do të zëvendësohet me domate të thata.
Gjithashtu, qepa, hudhra, arrëmyshk (por në sasi shumë të vogla), shafran i Indisë, xhenxhefil, kardamom, qimnon aromatik dhe koriandër shkojnë mirë me mishin e qengjit. Por gjithashtu mund të eksperimentoni duke shtuar përzierje tradicionale të erëzave aziatike në mish, të cilat do t’i shtojnë më shumë larmi gjellës.
