Për të parandaluar që pilafi uzbek të bëhet një qull i zakonshëm me mish, i shtohen erëza dhe erëza. Falë kombinimit të tyre, gjellë rezulton të jetë aromatike, e pasur dhe e shijshme. Sigurisht, në dyqan mund të blini një përzierje të gatshme të erëzave, por për pilafin Uzbek është më mirë të merrni kohë dhe të gjeni të gjitha erëzat e nevojshme.
Erëza kryesore për pilafin uzbek është zira, e cila shpesh ngatërrohet me farat e zakonshme të carve. Besohet se për versionin Uzbek të pjatës është më mirë të gjesh fara të qimnonit të zi indian, por ato mund të gjenden jashtëzakonisht rrallë në dyqane. Në mënyrë që zira të zbulojë aromën e saj, së pari duhet të fërkohet midis pëllëmbëve, dhe pastaj të shtohet në pilaf. Kjo erëz ka edhe emra të tjerë: zra, qimnon, qimnon romak. Jo vetëm që i jep orizit një shije dhe aromë unike, por gjithashtu ka një efekt të dobishëm në punën e zemrës, ndihmon në lehtësimin e migrenës, gazrave dhe dhimbjeve të barkut.
Shtë e pamundur të imagjinohet pilafi Uzbek pa manaferrat e thata të barberry. Ata e bëjnë pjatën pak të thartë; ky erëza përmban vitaminë C, acid limoni dhe malik.
Një përbërës tjetër i rëndësishëm është shafrani, është më mirë ta blini atë jo në formë pluhuri, por stigma të tëra për ta bërë erëza më aromatike. Nëse nuk gjeni shafran, mund ta zëvendësoni shafranin e Indisë me të. Kjo erëz gjithashtu do t'i japë pilafit një ngjyrë të artë.
Shumë më rrallë, erëza të tjera mund të gjenden në pilafin uzbek: trumzë, rozmarinë, piper i kuq dhe piper rozë, rigon.
Për të thjeshtuar procesin e përgatitjes së pilafit uzbek, mund të përgatisni paraprakisht një përzierje me erëza, ta derdhni në një kavanoz të pastër dhe ta ruani në një vend të thatë. Për ta bërë këtë, ju duhen erëza në sasi të tilla:
- 2 tsp qimnon;
- Sp tsp koriandër;
- 4 tsp manaferrat e barberry;
- 2 pincë shafrani;
- 5 copë. domate të thata;
- 4 copë speca të kuq të thatë të ëmbël dhe jeshil;
- Sp tsp piper i zi
Nuk ka hudhër në këtë recetë - duhet të shtohet në të gjithë pilafin. Dhe për të përgatitur përzierjen, qimnon, shafran dhe koriandër derdhen së pari në kavanoz, dhe specat dhe domatet përplasen në një llaç dhe shtohen në pjesën tjetër të përbërësve. Nga rruga, për pilaf me pulë, ju gjithashtu mund të përgatitni një përzierje të erëza, ju vetëm duhet të shtoni 1 tsp në seasonings. trumzë
