Nuk është aq e lehtë të përgatitni një pjatë ideale peshku, dhe nuk mund të bëni pa erëza dhe erëza në këtë çështje. Ky mish delikat thith të gjitha aromat dhe shijet, kështu që duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm kur eksperimentet e kuzhinës kryhen mbi të.
Një nga metodat më të njohura të gatimit për peshk është tiganisja ose tiganisja. Simpleshtë e thjeshtë, e lehtë dhe e shpejtë, dhe ruan strukturën e peshkut. Një pjatë e skuqur do të plotësojë në mënyrë të përsosur speca të mëdhenj të bluar, hudhër, borzilok, kopër, piper i kuq, koriandër, trumzë, balsam limoni, fara karamele, kardamom, arrëmyshk dhe çdo zarzavate mund të përdoret për një prezantim të bukur në tryezë.
Për tiganisje, është më mirë të marinoni peshkun në ujë mineral me tarragon, shafran, paprika ose mustardë për disa orë.
Ekziston një hollësi në këtë metodë gatimi - mund të zgjidhni vetëm ato erëza që, pavarësisht ujit, janë zhytur mirë në mish. Gjethet e dafinës dhe qepët janë të përshtatshme për peshqit e detit, por ato nuk duhet të gatuhen me peshqit e lumit - ata shkatërrojnë plotësisht shijen e tij. Për dashamirët e enëve pikante, specat e zinj dhe të kuq do të bëhen të domosdoshëm, arrëmyshk, shafran, urtë dhe rozmarinë do të përmirësojnë shijen e peshkut të zier. Dhe është më mirë të refuzosh kanellën, farat e qimnon, shafran i Indisë, koriandër dhe spec paprika - ata do të lënë aromat e tyre në ujë dhe nuk do të jenë në gjendje ta bëjnë mishin më aromatik.
Ju gjithashtu mund të avulloni peshkun. Në këtë rast, duhet të shtoni shumë pak erëza, sepse ato do të hapen në lëngun e peshkut. Marjoram, rozmarinë, parsnips, speca të zezë dhe të kuq, mustardë, tarragon dhe nenexhik janë të përshtatshme për këtë pjatë.
Për supë peshku, nuk duhet të zgjidhni erëza të nxehta, përndryshe ato do të vrasin shijen e gjellës. Në asnjë rast nuk duhet të shtoni gjethe dafine në supa të tilla, dhe gjithashtu nuk duhet të eksperimentoni me kopër.
Isshtë më mirë të vendosni farat e qimnon, karafil ose piper të zi në supë peshku. Këto erëza do të ndihmojnë për të zbuluar plotësisht shijen e mishit delikat, por nuk do të prishin vetë lëngun dhe përbërësit e tjerë të pjatës. Dhe për kripjen e peshkut, speca të bardhë dhe të zi, kopër, arrëmyshk, koriandër, tarragon dhe borzilok janë të dobishme.
Shefat e kuzhinierëve drejtohen jo vetëm nga mënyra e gatimit, por edhe nga lloji i peshkut. Për shembull, speci, shafran i Indisë, piper i zi, borzilok, kopër dhe trumzë janë të përshtatshme për peshqit e kuq. Dhe në mënyrë që mishi të mos bëhet i thatë, ai spërkatet me disa pika lëng limoni të freskët para se të skuqet ose pjeket.
Për peshqit e bardhë, është më mirë të përdorni marjoramë, balsam limoni, nenexhik, urtë ose rigon, por ato duhet të shtohen në sasi të vogla. Për peshqit e lumit, i cili ka një shije shumë të ndryshme nga peshku i detit, do t'ju duhet hudhër, trumzë, piper i kuq, kerri dhe spec i kuq.
