Ka pite - ka miq. Kasollja është e kuqe me qoshe, dhe tryeza - me pite. Kështu kanë thënë paraardhësit tanë për një nga pjatat kryesore të kuzhinës ruse - pitet. Ata i pjekën ato të mëdha - për të gjithë familjen. Dhe pitet e vogla të ndara gjithashtu mbaheshin me shumë vlerësim. Edhe tani, pitet me maja të bëra në furrë zënë një vend të veçantë në tryezën e darkës në shumë familje.
Gjërat që duhet të mbani mend kur filloni pitet
- Lëngu për brumosjen e brumit të majasë duhet të ketë një temperaturë prej 30-35 ° C. Në të njëjtën kohë, majaja do të funksionojë në mënyrë më aktive.
- Pitet e lirshme merren kur ka një sasi të madhe yndyre dhe një sasi të vogël lëngu në brumë.
- Shija e mbushjes ndihet më mirë nëse brumi i byrekut mbështillet i hollë.
- Prodhimet në kuzhinë gjatë prerjes së brumit dhe vërtetimin e piteve do të parandalojnë ngritjen e tyre. Produktet e gatshme do të kenë një kore shumë të dendur.
- Përbërësit për të bërë brumë maja duhet të jenë në temperaturë dhome. Ushqimi i ftohtë do të ngadalësojë ngritjen e brumit.
- Lërini produktet e formës të ndahen për 15-20 minuta në një vend të ngrohtë para pjekjes. Nëse e neglizhoni këtë procedurë, pitet nuk do të piqen për një kohë të gjatë.
- Cmbëlsira me maja janë më aromatike nëse brumi është i përzier me qumësht.
- Me një sasi të madhe sheqeri në brumin e tharmit, byrekët do të rezultojnë më pak të butë. Dhe kur të piqen, ata shumë shpejt do të bëhen të kuqërremtë me një mbushje të pjekur.
- Fermentimi i brumit do të përmirësohet nëse shtohen yndyrna të zbutura në fund të brumit të brumit.
- Para pjekjes, lani pitet me ujë të ëmbël, qumësht, vezë të rrahur. Përdorni të verdhat për të marrë një shkëlqim me shkëlqim të produktit të përfunduar.
- Nëse pitet e gatshme lyhen me gjalpë të shkrirë, ato do të qëndrojnë të buta për një kohë shumë të gjatë.
Brumë maja në brumë
Kjo është një nga recetat klasike. Përgatitur në mënyrë sfungjeri, brumi është i përshtatshëm për pite me çdo mbushje.
Përbërësit:
- 1 tbsp. ujë ose qumësht;
- 600 g miell;
- 2 vezë;
- 75 g gjalpë;
- 2 tbsp sheqer pluhur;
- 0,5 tsp kripë;
- 15 g maja të freskët.
Së pari shpërndani maja në 0.3 tbsp. lëngjeve. Shtoni 1 tsp sheqer dhe 0.5 tbsp. miell, llokoçis dhe të vënë në një vend të ngrohtë. Sheqeri, mielli dhe lëngu duhet të maten nga norma e produkteve të treguara në recetë. Nëse majaja është me cilësi të mirë, masa do të rritet me 2-3 herë. Nëse vëllimi i saj mbetet i pandryshuar, atëherë majaja ka ngordhur. Ju duhet të merrni një paketë tjetër maja dhe të përgatisni përsëri bazën e brumit.
Derdhni lëngun e mbetur në masën e majasë, shtoni 250 g miell, përzieni.
Lëreni brumin të ngrohtë të fermentohet. Zakonisht 40-60 minuta janë të mjaftueshme për këtë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet në vëllim me 2-3 herë, sipërfaqja e saj do të mbulohet me flluska të vogla.
Vendosni vezët, sheqerin e grimcuar të mbetur, kripën, gjalpin e zbutur në brumin që bie, përzieni. Hidhni miellin e mbetur dhe gatuani një brumë që nuk do të ngjitet në duart tuaja.
Lëreni brumin të ngrohtë për 2,5 orë të rritet. Pas 50 minutash, gatuajeni. Përsëriteni procedurën pas 50 minutash të tjera.
Vendoseni brumin e gatshëm në një tryezë të pluhurosur me miell, formoni pitet dhe piqini në furrë në 200 ° C derisa të shfaqet një kore e bukur e artë.
Brumë maja "Universal"
Nga brumi i tharmit i përgatitur sipas kësaj recete, fitohen me sukses pitet me mbushje të ndryshme, role dhe simite, simite dhe tufa. Ai ndryshon nga brumi tradicional i tharmit në kohën e tij të shkurtuar të gatimit. Kjo brumë përgatitet në mënyrë të sigurt.
Përbërësit:
- 25 g maja të freskëta;
- 2 tbsp sheqer pluhur;
- 1 tsp kripë;
- 1 vezë;
- 250 ml qumësht;
- 6 tbsp vaj perimesh;
- 500 g miell gruri.
Ndizni furrën në 180 ° C para se të gatuani brumin. Në një tenxhere të madhe, tundni së bashku kripën, sheqerin e grimcuar, vezën dhe qumështin. Pastaj derdhni vaj perimesh dhe përzieni mirë të gjithë përbërësit.
Hidhni 400 g miell në brumë, përzieni atë me një lugë. Derdhni miellin e mbetur në tryezë, vendoseni brumin mbi të. Vazhdoni të gatuani brumin me dorë derisa të mos ndalet më në duart dhe tryezën tuaj. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë miell. Pas kësaj, vendoseni brumin përsëri në tigan, mbyllni atë me film ushqimor dhe mbështillni atë në një peshqir të sëmurë.
Fikni furrën, vendosni një tenxhere me brumë në të për 25 minuta. Pas kësaj, vendosni brumin në tryezë, ndizni furrën përsëri në 180 ° C.
Sasi e vogël mielli në tryezë. Vendoseni brumin nga tava, mblidhni skajet e saj në qendër, lidhni ato. Kthejeni topin e "damarit" të brumit poshtë, lëreni atë për 5 minuta.
Ndani brumin në copa me madhësinë e një mandarine të mesme. Formoni pite. Vendosini në një tepsi dhe lëreni të qëndrojnë. Produkteve të vërtetimit nga kjo brumë u duhen vetëm 5 minuta. Më pas i lani me të verdhën e rrahur dhe piqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Kjo do të zgjasë rreth 20 minuta.
Brumë maja të thatë
Një recetë e thjeshtë dhe e thjeshtë brumi për pite të shijshme shtëpiake me mbushje të këndshme.
Përbërësit:
- 11 g maja të thatë;
- 300 ml ujë;
- 600 g miell;
- 0,5 tsp kripë;
- 1 tbsp Sahara;
- 2 tbsp vaj perimesh.
Shkrijeni majanë në 0,25 gota ujë. Në një tas të thellë, bashkoni ujin, vajin vegjetal, kripën dhe sheqerin e grimcuar. Hidhni maja në masën që rezulton, përzieni gjithçka.
Gradualisht duke shtuar miell, gatuajeni në një brumë të butë. Lëreni të rritet për 1 orë në një pjatë të mbuluar me një peshqir. Ndani brumin në copa të barabarta. Madhësia e tyre varet nga vëllimi i dëshiruar i piteve të gatshme. Rrotulloni boshllëqet për pitet, shtroni mbushjen, mbërtheni skajet. Vendosni pitet në një tepsi të lyer me vaj perimesh, pastaj lyejeni ato për të marrë një kore të bukur.
Piqni pitet në 200 ° C për 30-40 minuta, varësisht nga madhësia.
Brumë maja me kefir
Pitet e bëra nga brumi i majave në kefir janë shumë me gëzof. Ato janë të përshtatshme për pjekjen e produkteve me mbushje të ndryshme.
Përbërësit:
- 2 vezë;
- 75 g gjalpë;
- 0,5 tsp kripë;
- 2, 5 tbsp sheqer pluhur;
- 50 g qumësht;
- 200 g kefir;
- 1 tbsp maja e thatë;
- 600 g miell.
Tretni majanë në qumësht. Shkrini gjalpin derisa të lëngët, ftohet pak. Hidhni kefir në një tas për brumosjen e brumit, shtoni sheqer të grimcuar, rrihni në vezë dhe shtoni kripë. Përzieni gjithçka. Shtoni qumësht me maja në këtë përzierje, përzieni. Pastaj shtoni gjalpë të shkrirë.
Hidhni miell në bazën e lëngshme të brumit në pjesë, gatuajeni brumin. Duhet të jetë elastik, i butë, pa gunga mielli. Lëreni brumin të rritet 2 herë. Pas kësaj, filloni të formoni pite.
Llojet e mbushjeve për pitet me maja
Mbushje të ëmbla:
- Djathë gjizë - kombinoni gjizë, vezë, sheqer, gjalpë dhe një kripë. Shtoni pak sheqer vanilje, rrush të thatë, fruta të sheqerosura.
- Oriz - oriz, i zier deri sa të zbutet, i përzier me rrush të thatë të larë, sheqer të grimcuar dhe gjalpë.
- Mollë - prerë mollët e qëruara në feta të holla, përzihet me sheqer.
- Lulëkuqja - derdhni lulekuqen e larë në ujë të valë, vlim pasi të vlojë për 30 sekonda, kullojeni. Përzieni farat e lulekuqës me sheqer, grij 2 herë. Shtoni një vezë të gjallë, rrush të thatë të copëtuar dhe arra në masën që rezulton.
Mbushje të pa ëmbëlsuar:
- Mish i grirë i skuqur me qepë me shtimin e vezëve të ziera të copëtuara.
- Mëlçia e zier e copëtuar e përzier me qepë të skuqura.
- Peshq të zierë të skuqur me qepë.
- Oriz me vezë dhe qepë.
- Lakra e skuqur me vezë të zier.
- Qepët e njoma të skuqura me një vezë të zier fort.
