Pije tradicionale e thartë sllave - kvas mund të përgatitet pa maja, për shembull, në bazë të bukës së thekrës. Bimë aromatike, mjaltë, panxhar, rrikë, lëvore limoni, si dhe fruta dhe manaferra të ndryshëm mund të shtohen në recetë. Kvas i tillë i bukës përdoret jo vetëm si pije, por edhe si bazë për gatimet klasike të ftohta.
Receta klasike për kvas bukë pa maja
Pije natyrale nuk ka erë ose shije maja. Rrushi i thatë përdoret këtu si maja.
Ju do të duhet:
- bukë thekre pa maja - 500 g;
- sheqer - 300 g;
- rrush të thatë - 1 grusht;
- ujë - 2, 5 l.
Procesi hap pas hapi i gatimit
Pritini bukën e thekrës në kube duke përdorur bukën e djeshme. Më parë thajini copat me ajër, pastaj hidhni krisurët që rezultojnë në një fletë pjekje dhe thajini në furrë derisa të shfaqet një kore e errët e artë. Vendosni të gjitha krutonët në një kavanoz 3 litërsh. Vlim uji dhe shtoni ujë të zier në kavanoz deri në qafë.
Shtoni 250 gramë sheqer në bukën e grirë, përzieni. Ftohni vajin që rezulton në temperaturën e dhomës, pastaj derdhni në enën e fermentimit, duke mbushur jo më shumë se 90% të vëllimit të saj. Shtoni rrush të thatë pa shpëlarë.
Pastaj trazoni përsëri masën, mbuloni qafën me garzë dhe transferojeni kavanozin në një vend të errët me një temperaturë 18-25 ° C. Nëse rrush të thatë janë me cilësi të lartë, pas 1-2 ditësh fermentimi do të fillojë në enë, krisur do të lëvizin në ujë, atëherë shkumë do të shfaqet në sipërfaqe, ju mund të dëgjoni një fërshëllimë dhe të ndjeni një erë të lehtë të thartë.
Pas 2 ditësh të tjera pas fillimit të fermentimit, filtroni kvasin e bërë në shtëpi me napë, shtoni 50 gram sheqer të mbetur në të. Llokoçisni dhe shisni pijen për ruajtje, vendosni 2-3 rrush të thatë të palarë në secilën dhe mbylleni fort me kapak.
Pija duhet të mbahet për 8-12 orë në një vend të errët dhe të ngrohtë për të vendosur gaz, pas së cilës mund të transferohet në frigorifer ose në bodrum. Kur kvas buka të jetë ftohur në 8-11 ° C, mund të provoni, por afati i ruajtjes së një pije kaq interesante shtëpiake është vetëm 4 ditë.
Një recetë e thjeshtë dhe e shpejtë për kvas në bukë thekre pa maja
Do t'ju duhet për kulturën fillestare:
- bukë thekre - 1 fetë;
- sheqer - 1 tsp.
Për kvas:
- sheqer - 1 lugë;
- bukë thekre - 2 feta;
- brumë i thartë - 0,5 l;
- ujë - 1.5 litra.
Procesi i gatimit hap pas hapi
Përgatitni fillimisht starterin. Për ta bërë këtë, vendosni bukë thekre të copëtuar, sheqer në një kavanoz 1, 5 litërsh dhe derdhni në një gotë me ujë të ftohtë të zier. Mbulojeni kavanozin me napë dhe e lini të fermentohet në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Kur starteri është gati, ai do të bëhet me re me një shije të athët. Derdhni atë në një kavanoz 2 litra, shtoni sheqer dhe copa të copëtuara të 2 feta thekre.
Mbushni kavanozin deri në buzë me ujë të ftohtë të zier. Mbuloni vrimën me një leckë të pastër dhe lëreni të veprojë për një ditë. Pas një dite, me kujdes, pa tundur të gjithë masën, kullojeni kvasin me tre të katërtat e vëllimit në një enë tjetër. Shtoni 2 feta bukë në brumin e mbetur, të mbuluar me ujë dhe lëreni të piqet.
Kvas bukë me maja jo-maja në shtëpi
Ju do të duhet:
- miell thekre - 200 gram;
- brumë i thartë - 0,5 l;
- ujë - 3 l;
- sheqer - 1 gotë.
Procesi i gatimit hap pas hapi
Vendosni miell dhe sheqer në një enë 3 litërshe, derdhni 1 litër ujë të ngrohtë të zier në të, përzieni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shtoni kulturën fillestare të përgatitur në kavanoz dhe shtoni ujë të zier në buzë. Mbylleni enën, mbështilleni atë dhe lëreni për 2-3 ditë në një dhomë të ngrohtë.
Pas fermentimit, kullojeni me kujdes kvasin nga kavanoza në kontejnerë të tjerë, duke pasur kujdes që të mos prekni majanë në pjesën e poshtme. Ruani pijen në frigorifer. Dhe nga majaja që mbetet në fund të kavanozit, përsëri mund të bëni të njëjtën kvas shtëpi.
Kvas bukë pa maja me panxhar
Ju do të duhet:
- panxhar i freskët - 500 g;
- kore të bukës së thekrës - 50 g;
- sheqer - 1 tbsp. lugën;
- ujë - 3 litra.
Procesi i gatimit në faza
Lani panxharin, qëroni ato dhe pritini në copa të vogla. Vendosini në një kavanoz tre litërsh dhe mbusheni me ujë në mënyrë që rreth 5 cm të mbeten në qafë. Vendosni aty bukën e prerë dhe një lugë sheqer.
Llokoçisni përzierjen tërësisht dhe mbulojeni me një kapak me napë. Kapakët e rregullt nuk duhet të përdoren, pasi ato fryhen gjatë fermentimit, mund të fluturojnë lart dhe të ndërhyjnë në të gjithë procesin. Vendoseni kavanozin në një cep të ngrohtë dhe të errët për 5 ditë.
Sigurohuni që të hapni kanaçin disa herë në ditë dhe të hiqni çdo shkumë që formohet në sipërfaqe. Sapo të ndalet procesi i formimit të shkumës, derdhni kvas në shishe dhe futeni në frigorifer ose në bodrum.
Nëse do të përdorni kvas si pije, mund të shtoni më shumë sheqer. Për ta përdorur atë në supa, do të jetë mirë të shtoni pak hudhër të copëtuar në kvas.
Kvas "Monastyrskiy" pa maja
Ju do të duhet:
- 1 filxhan miell thekre
- 1 filxhan malt kvas
- 1 mollë,
- 1 limon
- 1 lugë çaji gjethe të thata të mjedrës
- 2 lugë rrush të thatë
- 1 lugë gjelle mjaltë
- 2 litra ujë.
Procesi i gatimit në faza
Zieni miellin e thekrës me ujë të valë dhe lëreni të ftohet plotësisht. Shpëlajini mollët, limonin, rrushin të thatë dhe bluani. Grini gjethet e thata të mjedrës, shtoni mjaltë, malt kvas, mollë të shtypura me limon, mjaltë, miell të përgatitur me thekër. Hidhni në ujin e mbetur.
Llokoçis tërësisht përzierjen tërësisht dhe lëreni të fermentohet për disa ditë në një vend të ngrohtë. Pastaj kullojeni pijen, dhe kurseni të dendurën dhe përdoreni më vonë si maja. Nëse dëshironi, mielli i thekrës mund të zëvendësohet me miell gruri, hikërror ose tërshëre. Dardha, kumbulla ose kumbulla të thata, çdo manaferrë e turshit ose e thatë, anise e zakonshme, urtë, fara qarami dhe bimë të tjera pikante janë të përshtatshme për kvas të tillë si një shtesë aromatizuese dhe aromatike.
Një recetë e vjetër ruse për kvas bukë pa maja me mjaltë
Ju do të duhet:
- 0.3 kg miell thekre,
- 100 gr thërrime buke thekre,
- 50 g bukë thekre bajate,
- 0.5 kg malt thekre,
- 0, 2 kg malt elbi,
- 0.7 kg melasë,
- 40 g mjaltë.
Procesi i gatimit në faza
Përzieni maltin dhe miellin dhe hidhni 3 litra ujë, gatuani brumin dhe lëreni të qëndrojë për 10-12 orë. Pastaj transferojeni atë në një tas smalt, mbulojeni me një kapak, vendoseni në një furrë të nxehtë dhe zieni për 2, 5-3 orë. Llokoçis, pastroni muret, derdhni ujë të valë në majë dhe futeni përsëri në furrë për 20-24 orë.
Pas kësaj, transferojeni masën në një tas të madh dhe derdhni 9 litra ujë të valë. Ndërsa përzieni, shtoni krisur të grimcuar, bukë në të, le të qëndrojë për 8 orë. Pas sedimentit të trashë dhe lëvozhgës fillon të fermentohet, kullojeni. Hidhni përsëri shtresën e trashë me 8 litra ujë të nxehtë, përzieni dhe lëreni të qëndrojë për 2-3 orë, kullojeni. Hidhni 4 litra ujë të vluar përsëri në tokë, trazojeni dhe kullojeni pasi të vendoset.
Vendosni infuzionin e nenexhikut, melasën në lëngun që rezulton dhe lëreni të fermentohet. Transferojeni atë në të ftohtë pas rreth 20 orësh dhe pasi fermentimi të jetë qetësuar, shtoni melasën dhe vuloseni fort. Kvass do të jetë gati për 3 ditë. Do të dalë me ngjyrë të kuqe të errët, me një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë. Mund të zgjasë për disa muaj në të ftohtë, aciditeti i tij rritet me kalimin e kohës.
Kvas ukrainas pa maja me thërrime buke gruri dhe nenexhik
Ju do të duhet:
- 300 g malt thekre
- 150 g hurdhe gruri,
- 250 g melasë
- 10 g nenexhik
- 200 g luleshtrydhe,
- 10 g kanellë
- 100 g rrush të thatë.
Procesi i gatimit në faza
Vendosni malt thekre të copëtuar, krisur, melasë, luleshtrydhe, kanellë, nenexhik në një tas të thellë. Përzieni gjithçka dhe derdhni 6 litra ujë të nxehtë dhe inkubatoni për 4 ditë në temperaturë dhome. Pastaj shtoni 2 litra ujë të zier në masë.
Kullojeni mushtin pas një kohe, pastaj derdhni pije në shishe të pastra me dy deri në tre rrush të thatë në secilën dhe tapë. Fermentoni kvas për 4 ditë në temperaturën e dhomës, pastaj mbajeni në të ftohtë për dy javë në një temperaturë prej 3-4 ° C.
