Qengji është ideal për pjekje dhe skuqje, nuk është rastësi që kuzhinierët kaukazianë e përdorin atë për të bërë Barbecue. Sidoqoftë, ajo kërkon marinata të veçanta që jo vetëm që do të zbusin mishin, por gjithashtu theksojnë shijen e vet, vetëm pak duke e plotësuar atë.
Marinadë minerale minerale: recetë qebapi
Përbërësit (për 3 kg mish):
- 0,5 litra ujë mineral me gaz;
- 2 qepë;
- 300 g bukë Borodino;
- 1 limon;
- 2 domate;
- 1 tsp piper i zi i bluar;
- 2 tbsp. kripë.
Vendosni shkopinjtë e drejtë të qengjit në një tas ose enë të thellë. Pritini qepët e qëruara në gjysmë unaza dhe prisni domatet në rrathë dhe shtojini mishit. Pritini bukën në kube, lagni me lëng limoni të shtrydhur dhe derdhni me ujë mineral. Lëreni përzierjen të qëndrojë për 2 minuta dhe transferojeni në një enë me qebap. Piper gjithçka, kripë dhe përziejeni butësisht me duart tuaja për të shpërndarë të gjithë përbërësit e marinadës në mënyrë të barabartë. Vendosni enët në frigorifer për 6-8 orë.
Marinadë qengji orientale
Përbërësit (për 1 kg):
- 1 tbsp. uthull tryeze;
- 1 qepë;
- 1 tsp secila qimnon dhe koriandër të thatë;
- 0,5 tsp spec i bluar;
- një majë e madhe e specave të kuq dhe të zi;
- 1 tsp kripë.
Për marinimin e mishit, përdorni enët e smaltit prej qelqi, qeramike ose pa copa kimike.
Prisni qepën në kubikë të vegjël. Kombinoni uthullën me erëza, qepë dhe kripë. Zhytni qengjin në marinadën e gatuar, tërësisht nëse do të pjeket, ose copëtuar në copa ose medalione nëse keni ndërmend ta pjekni në hell ose në një raft teli. Lëreni mishin në të ftohtë për 5-6 orë.
Marinadë frutash për mish qengji
Përbërësit (për 1.5 kg):
- 1 rr. lëng portokalli dhe ananasi;
- 1 qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 4 kërcell rozmarinë të freskët;
- 1 tsp secila trumzë e tharë dhe piper i zi;
- 1 tbsp. kripë.
Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës në një llaç ose shtypni dhe copëtoni qepën. Kombinoni të dy përbërësit me lëngje, sezoni me piper, kripë dhe trumzë të thatë. Hidhni marinadën në një qese plastike të fortë, vendosni në madhësinë e duhur copa mishi për pjatën e synuar dhe degëzat e plota të rozmarinës. Lidhni gjithçka hermetikisht dhe marinojeni qengjin për të paktën 1 orë. Ju lutemi mos e mbani në një marinadë frutash për më shumë se 4 orë, përndryshe do të bëhet shumë e butë për shkak të enzimave prishëse të proteinave në lëngun e ananasit.
Marinadë shege për mish qengji
Përbërësit (për 1, 5-2 kg):
- 1 tbsp. lëng shege të paholluar;
- 0, 5 tbsp. vaj perimesh;
- 4-5 thelpinj hudhër;
- 30 g shallots;
- 0,5 tsp piper i kuq i bluar;
- 1 tsp secila koriandër të bluar dhe piper të zi;
- 1 tbsp. kripë dhe rigon të copëtuar;
- 2 tbsp. barishte të copëtuara trumzë dhe rozmarinë.
Kur blini një këmbë qengji, kushtojini vëmendje ngjyrave të mishit dhe yndyrës, ato duhet të jenë përkatësisht rozë dhe bezhë të zbehtë.
Grini hudhrën dhe erëzat me kripë dhe bimë në një llaç ose në blender. Fërkoni një copë (këmbë) të madhe qengji me këtë përzierje, mbështilleni me mbështjellëse plastike dhe futeni në frigorifer për 24 orë. Prisni imët shallot, mbulojeni me lëng shege dhe vaj perimesh dhe marinojeni mishin në këtë salcë për 12 orë të tjera, pastaj thajeni me një peshqir letre dhe piqeni.
