Patata e kërpudhave përdoret më së shpeshti për sanduiçe, kanapa dhe tartlets. Ju gjithashtu mund ta përdorni atë si një produkt gjysëm të gatshëm shtëpi për të bërë supa të pastra ose një shumëllojshmëri salcash me kërpudha. Pateja e gatshme mund të ruhet në mënyrë të përsosur në frigorifer deri në dy javë.
Pate me kerpudha franceze
Kjo është një pjatë jashtëzakonisht e shijshme, origjinale. Ajo hahet si një pjatë më vete ose si një përbërës për sanduiçe, për shembull, të shpërndara në bukë ose baguetë të thekur lehtë, siç bëjnë francezët. Nëse rrahni mirë një sasi të vogël pate me gjalpë, merrni vaj kërpudhash që shkon mirë me supat.
Për të bërë petë kërpudhash franceze, do t'ju duhet:
- 1 kg kërpudha pylli;
- 1 karotë;
- 3 qepë;
- 150 g gjalpë;
- kripë, barishte, erëza për shije.
Ju mund të përdorni pothuajse çdo kërpudha, ato mund të jenë kërpudha të freskëta dhe të thata ose të ziera-të ngrira. Sidoqoftë, nga ato të thara, pata rezulton të jetë shumë më e shijshme, për faktin se ato janë pak më të dendura se ato të gatuara-ngrira. Paraprakisht, ato duhet të ngjyhen në ujë të ngrohtë për disa orë. Kërpudhat e njomura duhet të zihen për njëzet minuta dhe të kullohen. Nëse përdoren kërpudha të ngrira të ziera, ato thjesht shkrihen, duke lejuar që uji të kullojë, dhe ato të freskëta thjesht zihen. Kërpudhat e ziera skuqen derisa të marrin një ngjyrë kafe të artë në vaj perimesh.
Tjetra, duhet të përgatisni salcën. Përbëhet nga karota dhe qepa. Perimet lahen, qërohen, nuk priten shumë imët. Pastaj karrotat dhe qepët shtohen në tigan në kërpudha dhe zihen derisa të zbuten. Sigurohuni që perimet të mos jenë shumë të gatuara. Hiqeni tiganin nga nxehtësia menjëherë pasi karotat bëhen të buta dhe qepët humbin hidhërimin. Kërpudhat e ftohura plotësisht janë të kalitur me gjalpë, erëza dhe barëra, të kaluara përmes një mulli mishi ose të copëtuara në një blender në një gjendje pate. Gati, copëtuar derisa të qetë, përhapni pate në një pjatë dhe dekorojeni me bimë të copëtuara (kopër, majdanoz, qepë të njoma).
Pate shampanje
Për të bërë petë me shamponjë, do t'ju duhet:
- 500 g kërpudha të freskëta;
- qepë;
- 2-3 tbsp. 15% krem;
- 50 ml verë të bardhë të thatë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 50 g gjalpë;
- kripë, piper, koriandër, qimnon, arrëmyshk.
Shkrini gjysmën e gjalpit në nxehtësi mesatare dhe skuqni lehtë qepët e copëtuara dhe hudhrën në të. Kampionët e copëtuar, vera, kremi dhe erëzat i shtohen gjalpit të shkrirë dhe më pas skuqen në zjarr mesatar derisa të mbetet ¾ e lëngut total. Pastaj masa pak e ftohur fërkohet në një blender ose kalohet përmes një mulli mishi me një rrjet të hollë. Gjalpi i zbutur i mbetur shtohet në pate dhe përzihet. Pata e përfunduar shtrihet në lojë me birila dhe ftohet.
