Paella është një pjatë klasike spanjolle. Përbërësit tradicionalë përveç orizit të detyrueshëm variojnë nga perimet dhe mishi i lepurit te rosat dhe kërmijtë e rrushit. Versioni i pulës dhe frutave të detit quhet paella e përzier dhe gjithashtu përmban salcice me erëza chorizo spanjolle.
Përbërës të përzier paella
Për paella të famshme të përzier, merrni:
- 2 domate të pjekura mesatare;
- 16 karkaleca të mëdha të qëruara;
- 1 lugë çaji spec i tymosur;
- piper i zi i sapo bluar;
- 500 gramë mish nga kofshët e pulës, pa lëkurë dhe kocka;
- 250 gram salcice chorizo;
- 2 lugë vaj ulliri;
- 1 kokër qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 majë shafran;
- 2 gota oriz paella;
- 1 lugë çaji kripë të bluar imët;
- 4 gota me lëng mishi pule;
- 16 midhje;
- 2 lugë majdanoz italian të copëtuar;
- 2 limona.
Orizi Paella është oriz kokërr rrumbullakët i varieteteve Bomba ose Valencia.
Recetë Paella pule dhe ushqim deti
Lani domate dhe prerë ato në gjysmë. Hiqni farat, grijeni tulin. Ndaloni kur të arrini lëkurën dhe hidhni atë. Ju duhet të keni rreth ¾ filxhanë me lëng domate dhe tul. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Prisni thelpinjtë e hudhrës.
Vendosni karkalecat në një tas dhe sezoni me oon lugë çaji spec paprika, një majë kripe dhe piper të zi. Përziejeni mirë dhe futeni në frigorifer. Prisni mishin e pulës në copa të mëdha, gjithashtu sezoni me kripë dhe piper në një tas të veçantë dhe lëreni mënjanë.
Pritini chorizo në feta me gjerësi 1 centimetër. Vendosni një tigan të thellë, ose mundësisht një wok, në zjarr dhe nxehtësi. Renditni copat e sallamit dhe gatuajini, duke i trazuar herë pas here, derisa chorizo të fillojë të skuqet. Përdorni darë ose një lugë me vrima për të hequr suxhukun dhe vendoseni në një pjatë të veçantë.
Chorizo - salcice të thata të derrit të tymosur me erëza.
Vendoseni pulën në tigan ose wok ku u skuq chorizo. Nëse yndyra nga sallamet nuk mjafton, shtoni 1-2 lugë vaj ulliri. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe vendoseni me sallam.
Qepët i qesim derisa të zbuten, shtojmë hudhrën, specin e mbetur dhe shafranin, i trazojmë dhe i gatuajmë për rreth 30 sekonda. Hidhni në tul domate me lëng dhe lëreni të ziejë për rreth 3 minuta. Shtoni orizin, përzieni, derdhni lëngun dhe përzieni përsëri, të butë në mënyrë që orizi të qëndrojë sipër në mënyrë të barabartë. Vendosni sipër korizon dhe pulën, mos i trazoni! Tani e tutje, për të përgatitur pjatën e duhur, nuk duhet të ndërhyni në të. Mbulojini dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 12 minuta. Hiqni kapakun dhe shtoni karkaleca dhe butak, mbulojeni përsëri dhe gatuajini për 12 minuta të tjera. Hiqni çdo predhë molusqe që nuk është hapur dhe hidhni përpara se ta shërbeni. Sasi e vogël paella me majdanoz. Pritini limonin në pykë dhe ngjiteni në oriz. Në foton me këtë pjatë, ju mund të shihni se ajo shërbehet gjithmonë në tryezë pikërisht në pjatë.
