Skuqja është një nga pjatat e vjetra të mishit. Atdheu i tij sot nuk dihet me siguri, por ekziston një analog në kuzhinën e vendeve të ndryshme. Për shembull, në Republikën e Tatarstanit, një pjatë e tillë si azu është e ngjashme me tiganisjen. Kjo e fundit është bërë gjithashtu nga copa të skuqura të mishit, por me shtimin e disa përbërësve të ndryshëm.
Karakteristikat dalluese të skuqjes së viçit nga azu
Fillimisht, mishi i kalit përdorej për të përgatitur azu, por sot kjo pjatë përgatitet edhe në Tatarstan nga viçi ose qengji. Si rregull, vetëm banorët e shteteve të tjera bëjnë azu nga mishi i derrit.
Skuqja ndryshon nga azu dhe goulash në disa përbërës. Për të përgatitur të parën, përdoren vetëm mish, qepë dhe karota. Në bazat themelore, përveç përbërësve të renditur, shtohen gjithashtu patate, domate, erëza të nxehta dhe tranguj. Janë përbërësit e fundit që i japin pjatës tradicionale tartare shijen karakteristike unike.
Aryshtë zakon të gatuhet azu në një kazan - ushqimi nuk digjet në një pjatë të tillë dhe rezulton të jetë veçanërisht e shijshme. Si mjet i fundit, mund të përdorni një tenxhere me fund të rëndë. Skuqja gjithashtu mund të gatuhet në një tigan të rregullt.
Ndryshe nga tiganisja, azu mund të gatuhet edhe në furrë. Për ta bërë këtë, së pari duhet të skuqni mishin dhe qepët në një tigan, dhe pastaj të vendosni të gjithë përbërësit në shtresa në tenxhere të vogla.
Si të bëni rosto viçi
Përbërësit:
- 1 kg viçi;
- 1-2 kokë qepë;
- 1 karotë;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Pritini viçin në kube të vogla dhe vendoseni në një tigan me vaj perimesh të nxehtë. Gatuajini në lëngun tuaj derisa të fillojë skuqja. Shtoni qepë dhe karota të qëruara dhe të prera dhe i hidhni kripë dhe piper për shije. Ziejini derisa të zbuten, duke shtuar pak ujë të zier nëse është e nevojshme.
Recetë viçi azu
Për të përgatitur këtë pjatë të përzemërt dhe të shijshme, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- 1.5 kg viçi;
- 4 patate të mëdha;
- koka e qepës;
- 2 domate;
- 1 tbsp. l paste domate;
- 4 turshi;
- pepper spec djegës;
- kripë dhe piper i zi për shije;
- 1 tsp Sahara;
- 3 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. lugë vaj perimesh;
- 1 gotë supë ose ujë të zier;
- fletë dafine;
- majdanoz ose cilantro.
Përdorni tenderin e viçit për të gatuar mishin më shpejt. Mishi i venave do të duhet të zihet për një kohë shumë të gjatë.
Përgatitni të gjithë përbërësit dhe vendosini në pjata të veçanta. Qëroni viçin nga filmat dhe priteni në copa të vogla me të njëjtën madhësi. Qëroni dhe zare patatet dhe qepët. Hidhni domate me ujë të vluar, hiqni lëkurat dhe prerë në kube me turshi. Prisni hudhrën e qëruar me thikë.
Ngroheni vajin e perimeve në një kazan dhe skuqni viçin në të. Pasi të ketë humbur ngjyrën e kuqe, shtoni qepën dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Pastaj shtoni turshi, domate, paste domate dhe pak ujë në kazan. Pas 20 minutash, shtoni patate, hudhër, speca të nxehtë. Sezoni me kripë dhe piper, shtoni sheqer dhe shtoni ujin e mbetur. Përzieni gjithçka mirë dhe gatuajeni derisa patatet dhe mishi të zbuten.
Disa minuta para përfundimit, vendosni një fletë dafine në bazat, të cilat më pas sigurohuni që t'i hiqni dhe hidhni. Renditeni pjatën e gatshme në pjata dhe spërkatni me shumë bimë.
