Një përzierje e nitritit të natriumit me kripën e zakonshme të kuzhinës është kripa e nitritit. Ka një emër më shumë - Peklosalt. Përzierja është një produkt që mund të jetë një alternativë e shkëlqyeshme ndaj nitratit të natriumit ose nitritit të natriumit (E250). Kripa e nitriteve zakonisht përdoret në prodhimin e suxhukut dhe produkteve të tymosura. Në përgjithësi, kjo shtesë nuk mund të merret nga dyqanet e rregullta. Kjo për faktin se ka disa korniza për blerjen e tij, pasi kripa e nitriteve është baza për përgatitjen e pajisjeve shpërthyese. Për më tepër, kjo kripë konsiderohet një substancë toksike. Kjo është arsyeja pse autoritetet rregullatore kontrollojnë rreptësisht shitjen e një produkti të tillë.
Marrja e kripës nitrite
Nitriti i natriumit tretet në një shëllirë specifike me avullim të mëtejshëm. Kjo metodë gatimi përdoret për përdorimin e mëtejshëm të kripës në gatim. Me ndihmën e një shtese të tillë, jo vetëm shija e produkteve përmirësohet, por edhe pamja e tyre.
Për të ruajtur freskinë dhe natyralitetin e ngjyrës së produkteve të mishit për një kohë të gjatë, kripa e nitriteve përdoret gjerësisht. Meqenëse ky shtesë është helmues, shpesh përzihet me kripë tryeze të zakonshme në sasi shumë të vogla.
Karakteristikat kryesore të shtesës
Siç përshkruhet më sipër, kjo kripë u jep produkteve të mishit një shije të veçantë pikante dhe aftësinë për të mos prishur për një kohë të gjatë.
Përveç kësaj, kripa e nitriteve parandalon përhapjen e mikroorganizmave të dëmshëm në produkte. Me ndihmën e kripës së nitriteve, ato formojnë një shije dhe hije të veçantë kur gatuajnë proshutë dhe produkte të thata. Për shembull, mund t'u japë një nuancë të kuqërremtë ose të kuq sallamet, pijet e njomë dhe të hidhur.
Doza ditore e kripës së tillë duhet të jetë shumë më e vogël se zakonisht, dhe nuk duhet të shtohet në të gjitha enët e bëra vetë, pasi që një sasi e rritur e kripës nitrite të përdorur mund të çojë në rezultate të trishtueshme. Kur hollohet një shtesë e tillë, duhet të ndiqen udhëzime të rrepta. Kështu, zbritet kufiri i përqendrimit të lejuar të përqindjes, i cili është në intervalin prej 0.5-0.65 përqind. Kjo sasi është e mjaftueshme për t'i dhënë produkteve të mishit një hije të këndshme të kuqe.
Dëmi i shtojcës në trup
Usefulshtë e dobishme të kuptoni rreziqet e kripës nitrite që mund të shkaktohen në trupin tuaj. Duhet të theksohet se dëmi është i mundur nëse përqendrimet e lejueshme nuk respektohen, për shembull, në erëza, domethënë nëse përqendrimi i aditivit tejkalon 0, 65. Nëse gatuesit përputhen me të gjitha standardet e lejueshme, atëherë nuk do të ketë dëmtimi i trupit të njeriut. Prandaj, lejohet të përdoret kripa e nitriteve, e cila ka marrë përdorim mjaft të përhapur në industrinë ushqimore.
Masat paraprake kur përdorni shtojcën
Prodhuesit ishin të detyruar t'i kushtonin vëmendje të madhe metodës së bërjes së kripës nitrite, pasi pasojat e përgatitjes së pahijshme mund të jenë të tmerrshme. Një sasi e tepruar e një shtese të tillë ka një efekt të dëmshëm në pothuajse të gjitha funksionet dhe organet e një personi. Midis këtyre pasojave negative, duhet të shënohet veçanërisht rritja e tumoreve malinje të stomakut dhe zorrëve. Përveç kësaj, shtesa mund të shkaktojë sëmundje serioze të mushkërive. Kjo mund të jetë për shkak të faktit se një person ha vazhdimisht suxhuk dhe produkte të mishit të pasura me përmbajtje të kripës nitrite.
Konsumi i tepërt i kripës nitrite në enët mund të shkaktojë ënjtje të tepruar të trupit, mbipeshë dhe dështim të veshkave. Kjo shtesë shton efektin e kripës së rregullt të tryezës për të mbajtur lëngun në trup, duke çuar në amullinë e tij. Gjithashtu, nitritet mund të provokojnë hipertension, pasi kjo substancë mund të rrisë presionin e gjakut. Kripa e nitriteve dëmton dhe zvogëlon tonin e muskujve.
Duhet të theksohet se shpesh ndodh që midis kulturave rrënjore të perimeve të shitura në tregje, sasia e nitriteve dhe nitrateve është shumë më e lartë se në erëza.
Si të mbroheni nga nitritet
Cilësia dhe siguria e produkteve të mishit varen drejtpërdrejt nga aditivët e shtuar në to, në veçanti, nga vetë kripa e nitriteve. Prandaj, prodhuesi i produkteve të tilla duhet të kujdeset për blerjen e aditivëve të ushqimit ekskluzivisht nga prodhuesit e besuar. Një produkt i përgatitur në përputhje me të gjitha normat dhe kërkesat nuk duhet të dëmtojë trupin e njeriut. A është e mundur të konsumohen produkte të tilla çdo ditë? Sipas udhëzimeve, kripa e nitriteve mund të jetë e sigurt vetëm nëse përdoret në një renditje specifike dhe nuk shtohet në të gjitha vaktet. Çdo konsumator duhet ta dijë që produktet e mishit të tilla si mishi i tymosur, peshku, sallamet dhe sallamet nuk duhet të jenë të pranishme në dietën ditore të një personi. Do të jetë më mirë nëse shijet e mësipërme konsumohen rrallë, për shembull, në pushime dhe raste të tjera të veçanta. Përndryshe, ekziston rreziku i marrjes së shumë sëmundjeve të ndryshme, ndër të cilat më e rrezikshmja është kanceri. Tumoret malinje zakonisht lindin si rezultat i pranisë së një sasie të madhe të substancave kancerogjene në trup.
Në këtë drejtim, para përdorimit dhe madje edhe para blerjes, duhet të njiheni me përbërjen e këtij produkti. Duhet të mbahet mend se ushqime të tilla duhet të konsumohen në sasi të vogla.
Udhëzime për përdorimin e kripës nitrite
Siç është përshkruar më parë, kjo kripë përdoret për kripëzimin e përbërësve të mishit dhe peshkut, gjë që u jep atyre një pamje të këndshme dhe joshëse. Të gjitha fazat e prodhimit të produkteve që përmbajnë një shtesë të tillë duhet t'i përmbahen rreptësisht teknologjisë dhe të mbikëqyren.
Zakonisht mishi kripet pasi të jetë para-trajtuar. Shtesa i shtohet produktit gjysëm të gatshëm në formë të thatë në sasinë e specifikuar në hartën teknologjike.
Ekzistojnë shumë lloje të prodhimit me përdorimin e nitriteve. Në formë të thatë, kjo kripë përdoret në prodhimin e salciceve të ziera, salciceve, sallameve të vogla, bukëve të mishit. Nëse, sipas metodës së përgatitjes, nuk ka aditiv të mjaftueshëm të nitriteve, atëherë mungesa e tij plotësohet me kripë të zakonshme tryeze. Shtesa përdoret në formën e një shëllirë në prodhimin e proshutave dhe produkteve të tjera të mishit si mishi i derrit dhe viçi.
Shëllirë është bërë si më poshtë. Fosfatet treten në ujin e përgatitur, pastaj shtohet kripa nitrite, sheqeri, nëse është e nevojshme, dhe acid askorbik.
Përparësitë e përdorimit
Zakonisht, produktet që përmbajnë kripë nitrite përmbushin të gjitha kërkesat e vendosura nga shteti. Lloje të ndryshme të kripërave, përqendrimet e tyre janë vërtetuar në mënyrë rigoroze. Për më tepër, në secilën fazë të prodhimit të erëzave, kryhet një kontroll dhe kontroll i plotë.
Avantazhi kryesor i produkteve të tilla është rritja e periudhës së ruajtjes së sigurt, ngjyra e bukur e produktit, si dhe parandalimi dhe vonimi i zhvillimit të baktereve dhe shtameve të pafavorshme. Mund të vërehet gjithashtu se një veti pozitive është thjeshtësia e trajtimit të lëndëve të para dhe vetë procesi i kripës.
Paketimi dhe ruajtja
Një kripë e tillë zakonisht paketohet në paketa 0, 2, 0, 5, 20, 25 dhe 50 kilogramë. Një shtesë e tillë zakonisht paketohet në qese plastike me forcë të shtuar, të përshtatshme për ruajtjen e ushqimit. Afati i ruajtjes është i kufizuar në rreth dy deri në tre vjet në kushte të caktuara (vend i thatë dhe i freskët).
Zëvendësimi i kripës së nitriteve
Nëse një shtesë e tillë nuk është e përshtatshme ose është e ndaluar për një person për arsye mjekësore, atëherë mund të zëvendësohet me nitrat ushqimor. Konsiderohet si një zëvendësim i denjë nëse përmbaheni rreptësisht në udhëzimet dhe dozën. Nëse kërkohet mungesa e plotë e përbërësve të dëmshëm në produktet e mishit, atëherë shtesa mund të zëvendësohet me kripë tryeze ose kripë deti dhe erëza kur kripë sallamin e bërë në shtëpi. Megjithëse këto zëvendësime nuk do të shquhen më për avantazhet e tyre mbi kripën e nitriteve.
Kripa e nitritit mund të gjendet në supermarkete të mëdha dhe është gjithashtu e mundur që të merret në faqet e internetit të furnitorëve, me shumicë dhe pakicë. Por kur bleni në Internet, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm dhe të porosisni produkte ekskluzivisht nga prodhuesit dhe furnizuesit e besuar.
Pasi të keni peshuar të gjitha të mirat dhe të këqijat, mbetet vetëm të konkludoni se një përdorim i moderuar dhe i matur i një aditivi të tillë do të ndihmojë vetëm në përmirësimin e cilësisë së produkteve të mishit, dhe nëse e përdorni ose jo në dietën tuaj është punë e të gjithëve.
