Mollët turshi janë një meze të lehtë ruse, jo më pak e njohur dhe e respektuar se kastraveci i turshit. Nuk është e turpshme të shërbeni feta të mollëve të gatuara mirë si një shtesë në një sallatë, ato kombinohen me sukses me shumë pjata me mish, ato mund të japin një prekje interesante në hell për një tryezë shuplakë.
Shija origjinale e një molle të njomur është e kombinuar me pije të forta - vodka, uiski, kalvados, me shumë verëra të thata, kështu që ata mund të luajnë rolin e një meze të lehtë për një aperitiv, si një frut për të qenë një element i një tryeze të ëmbël, si turshi - të jesh pjesë e një meze. Në foto, ato nuk duken gjithmonë tërheqëse: lëkura e rrudhur jep përshtypjen se mollët janë plakur ndërsa gatuhen. Por kjo vetëm sugjeron që molla është trajtuar në mënyrë joadekuate duke zgjedhur një larmi të thjeshtë të papërshtatshme ose mënyrën e gabuar të përpunimit. Le të bëjmë së bashku hap pas hapi dhe hap pas hapi të kuptojmë sekretet e vogla që paraardhësit tanë përdornin për ta bërë "mollën e lëngshme" në shtëpi të shijshme dhe të shëndetshme.
Mollë, mollë, si quhesh?
Jo çdo varietet është i përshtatshëm për përgatitjen e këtij lloji të zbrazët të thjeshtë dhe modest. Zgjedhja duhet të trajtohet me shumë kujdes. Vetëm mollët që nuk zbuten me kalimin e kohës janë të përshtatshme për të qëruar. Përndryshe, ju rrezikoni të kënaqeni me salcën e mollës jo tërheqëse gjatë daljes.
Më e mira për gatimin në shtëpi do të jenë varietetet e vjeshtës dhe dimrit të mollëve, nga ato që shija e tyre zbulohet vetëm disa kohë pas korrjes. Por varietetet aromatike me një shije të ndritshme dhe tul të dendur krokantik janë gjithashtu të mira. Qëllimi është që frutat e mbledhura në këtë kohë grumbullojnë një pjesë të mjaftueshme të substancave të niseshtesë dhe pektinës, të cilat ndihmojnë mollët të mbajnë një lëkurë të butë dhe një strukturë të dendur krokante gjatë urinimit. Ndër avantazhet e mollëve të tilla është aftësia për të mbijetuar gjithë dimrin, pranverën dhe një pjesë të verës, pothuajse deri në korrjen e re. Kur mbyllet, afati i ruajtjes është gjithashtu dukshëm më i gjatë se ai i mollëve me varietete më pak "të pjekura".
Nëse kjo është hera juaj e parë që gatuani mollë turshi, merrni Antonovka - nuk mund të gaboni! Më pas, pasi keni fituar përvojën e korrjes, do të jetë e mundur të zgjidhni varietetin që i përshtatet më së miri shijes tuaj. Mund të jenë Welsey, Courtney, Pepin, Shaffron Renet, Bergamot Ranet dhe shumë varietete të tjera që janë të ndryshme për nga ngjyra, aroma dhe shija.
Një fuçi, një tenxhere, një shishe?
Momenti i dytë aktual është zgjedhja e kontejnerëve për korrjen e mollëve. Tershtë e vështirë të dalësh më mirë se një fuçi lisi. Edhe 30 vjet më parë, pjesa e boshllëqeve të tilla filloi të ulej me shpejtësi, dhe turshitë me marinata u zhvendosën në shishe qelqi dhe enë të smaltuara. Sot gjithçka nuk është aq e thjeshtë. Me rritjen e numrit të pronarëve të shtëpive individuale dhe mirëqenien e tyre, fuçitë dhe fuçitë po kthehen në bodrume dhe bodrume, dhe arti bashkëpunues po përjeton një rilindje. Por askush nuk anuloi enë qelqi ose smalt dhe është mjaft e mundur që të përdoren për lagjen e mollëve.
Gjëja kryesore është që ena të jetë e pastër sterile, mbushja është e mjaftueshme për të mbuluar plotësisht mollët dhe shtypja është me peshë të mjaftueshme për të përballuar lulëzimin e frutave. Duhet të mbahet mend gjithashtu se mollët, poroze dhe të ngopura me ajër, do të thithin mbushjen gradualisht (rreth 1.5 ÷ 2 litra për 1 kg). Prandaj, duhet të siguroheni që shtresa e sipërme të mos dalë nga poshtë lëngut dhe të mbushet periodikisht nëse është e nevojshme. Kontakti me ajrin është i papranueshëm: frutat do të përkeqësohen menjëherë.
Recetë klasike
Për mbushje të bazuar në 1 litër ujë:
- 3 tbsp sheqer
- 1 lugë gjelle kripë
- erëza për shije.
Erëza - kanellë, karafil, fara qimnon, arrëmyshk, farë mustarde - secila amvise zgjedh sipas gjykimit të saj. Thjesht duhet të mbani mend se erëzat mund të mbysin aromën e natyrshme në këto fruta nga natyra, prandaj është më mirë të mos "shtrydhni" erëzat.
Sheqeri mund të zëvendësohet me mjaltë, ai vetëm do të përmirësojë shijen. Vlim uji për derdhje, shpërndajë kripë dhe sheqer në ujë të valë, të ftohtë, tendosje. Nëse përdoret mjalti, ai tretet në ujë, zihet dhe ftohet në 80 °, përndryshe mjalti do të humbasë shumicën e vetive të tij shëruese. Recetat e sinapit nuk përdorin mjaltë.
Në varësi të preferencave tuaja të shijes, mund të rrisni pak përmbajtjen e sheqerit ose kripës, duke u përqendruar në drejtimin e duhur. Por mos harroni se një tepricë e kripës ndalon fermentimin e acidit laktik dhe mollët do të marrin shije të hidhur, dhe një tepricë sheqeri do ta kthejë tretësirën tuaj në një pure hopi që prishet.
Frutat më të forta, të padëmtuara, pa njolla dhe vrima krimbash, zgjidhen për urinim. Lani tërësisht me një furçë, mundeni - me sodë buke, veçanërisht brazdën rreth bishtit, ku bakteret dhe sporet e mykut mund të fshihen. Pastaj lëreni të thahet duke e shtrirë në një peshqir të pastër në një shtresë.
Fundi i enëve të sterilizuara shtrihet me një shtresë shtrati - ato mund të shërbejnë si gjethe lakre, rrushi, arra, qershi, rrush pa fara e zezë - kush e do më shumë. Lakra ose rrushi do të japë lagështi, qershi ose arra - ata do të theksojnë shijen natyrale, gjethet e rrushit të zi do të shtojnë përtypjen. Ju gjithashtu mund të përzieni disa lloje gjethesh, duke arritur një kombinim të efekteve të tyre.
Mollët vendosen në një enë, derdhen 3 ÷ 5 cm mbi shtresën e fundit me një derdhje, ftohen në temperaturën e dhomës dhe vendosen nën presion. Për dy ose tre ditë të tjera, mollët mbahen të ngrohta, në temperaturë dhome (por jo më të lartë se 25 °), pas së cilës është e nevojshme të pezullohet procesi i fermentimit të acidit laktik duke e vendosur në bodrum, bodrum, seksion frutash të frigoriferit (7-14 °). Shtë e mundur dhe e mbyllur hermetikisht, pasi të keni zier më parë mbushjen sipas rregullave të ruajtjes. Nëse ruhen siç duhet, mollët do të jenë gati për të ngrënë në një muaj e gjysmë.
Recetë e thartë (fermentimi)
Në këtë rast, është më e përshtatshme për të fermentuar mollët në lakër, e cila vetë fiton bukuri shtesë nga lagjja me fruta aromatike dhe u jep atyre shije të veçantë.
Recetë për 1 kg mollë:
- lakër - 1-1,5 kg
- karrota - 1 copë (opsionale)
- sheqer - 1 lugë gjelle;
- kripë - 1 lugë gjelle.
Lakra pritet (copëtohet) në shirita të ngushtë jo më shumë se 0.5 mm të gjerë, karrotat fërkohen në rende të trashë. Enë e përgatitur është e veshur me një fletë lakre. Lakra me karota, kripë dhe sheqer janë të përziera, pirg në shtresa alternative me mollë, boshllëqet midis mollëve janë gjithashtu të mbushura me lakër, shtresa e sipërme është nga lakra. Kur vendosni, përzierja është e ngjeshur mirë, shtypja është instaluar nga lart. Në varësi të lëngshmërisë së lakrës, sasia e lëngut të lëshuar është e ndryshme, nëse nuk mjafton për të mbuluar, është e nevojshme të shtoni mbushjen nga receta klasike. Për mprehtësinë e fermentimit në ngrohtësi (jo më e lartë se 25 °), pjesa e punës duhet të jetë për 3-4 ditë, pas së cilës duhet të migrojë në të ftohtë (7-14 °). Gatishmëria - për një muaj.
