Kërpudhat Shiitake janë shumë të popullarizuara në Azinë Juglindore. Dhe ato kanë qenë të njohura për një kohë shumë të gjatë. Përmendjet e para të tyre datojnë në shekullin e 3-të; ato përmbahen në traktatet e mjekëve antikë kinezë të cilët trajtuan perandorët e tyre me zierje të këtyre kërpudhave. Nuk është rastësi që në një numër veprash mjekësore ato quhen perandorake. Për evropianët që jetojnë në shekullin 21, lind një pyetje e natyrshme në lidhje me përfitimet e kërpudhave shiitake.
Përshkrimi i kërpudhave shiitake
Shiitake (ose shiitake, xiang gu) janë kërpudha drunore. Habitatet e tyre të preferuara natyrore janë trungjet dhe trungjet e lisave, panjeve, larshave, gështenjave dhe pemëve të tjera. Por mbi të gjitha ata i duan trungjet e zezakëve, mbase kjo është arsyeja pse evropianët i njohin më mirë nën emrin "kërpudhat e zeza kineze". Shiitake korrret pas shirave në pranverë dhe vjeshtë.
Në dukje, kërpudhat shiitake i ngjajnë kërpudhave livadh: të njëjtat kapakë si zile në kërpudhat e reja dhe "kokat" në formë ombrellë tek të rriturit. Vetëm në Shiitake pllakat nën kapelë janë më të lehta.
Në tregjet lindore, kërpudhat shiitake janë një nga kërpudhat më të respektuara. Pra, në Japoni, ku për shumë shekuj produktet më të mira ishin prerogativë e familjes mbretërore, Shiitake u quajt "monarku i kërpudhave" ose "mbreti", duke i dhënë haraç shijes së tyre të shkëlqyeshme dhe vetive të dobishme.
Sot, industria ushqimore ka teknologji për rritjen e kërpudhave shiitake në kushte artificiale. Kjo ndodh në një shkallë masive, produkti furnizohet në restorante dhe supermarkete dhe është shumë i kërkuar nga konsumatorët. Shiitake rritet në lëvozhgë orizi dhe tallash, prandaj, me një shije mjaft të lartë, kërpudhat privohen nga shumë tufa me vetitë shëruese që janë të natyrshme në to kur rriten në kushte natyrore. Kostoja e kësaj të fundit është gjithashtu e ndryshme nga homologët artificialë, dhe është mjaft e lartë.
Karakteristikat e dobishme të shiitake
Kërpudhat Shiitake përmbajnë sasi të mëdha të karbohidrateve komplekse, rreth 20 aminoacide, makro dhe mikroelemente (të tilla si kalcium, fosfor, magnez, bakër, zink). Ato janë gjithashtu të pasura me vitamina: A, C, B1, B2 dhe D. Për shkak të përbërjes së tyre të ekuilibruar dhe prodhimit të enzimës perforin në trupin e njeriut nën ndikimin e saj, shiitake ndihmon në luftimin e kancerit të gjakut.
Shkencëtarët kanë zbuluar një substancë të veçantë në kërpudhat shiitake - eritadenina, e cila mund të zvogëlojë shpejt kolesterolin dhe nivelet e sheqerit në gjak, të rivendosë mikroflorën e zorrëve, duke përmirësuar kështu metabolizmin dhe jashtëqitjen normale. Dhe përfaqësuesit e industrisë së bukurisë, në bazë të studimeve të shumta shkencore, pohojnë se shiitake zgjat jetën e qelizave të trupit të njeriut, dhe për këtë arsye jetën, për shkak të pranisë së ergothioneine, një antioksidant i fuqishëm që përmirëson procesin e frymëmarrjes së qelizave dhe hapësira intersticiale.
Përveç kësaj, cilësitë e mëposhtme janë të natyrshme në kërpudhat shiitake:
- aftësia për të normalizuar metabolizmin e karbohidrateve, e cila është e rëndësishme në trajtimin e mbipeshes;
- shiitake mund të veprojë si një imunomodulator që aktivizon mbrojtjen e trupit;
- substancat aktive që përmbahen në kërpudha (të tilla si arginina, histidina, tirosina, etj.) përfshihen në ndërtimin e një barriere antivirale në trup, duke e mbrojtur atë në mënyrë efektive nga proceset inflamatore.
Si të hani kërpudha shiitake
Shiitake nuk konsumohet i gjallë. Por së bashku me këtë, zierja ose skuqja e tyre për një kohë të gjatë gjithashtu nuk ia vlen, ata mund të humbin të gjitha cilësitë e tyre të dobishme. Mënyra më e mirë për të gatuar shiitake është zierja e tyre në një sasi të vogël uji për 3-4 minuta, dhe pastaj zierja (zierja) në një zjarr shumë të ulët për jo më shumë se 5 minuta.
Kur përfshini kërpudha shiitake në dietën tuaj, duhet të dini se ato janë shumë kalorike, 100 g përmbajnë 330 kcal. Ato gjithashtu mund të shkaktojnë alergji, prandaj është e mençur që së pari të provoni një vakt të vogël.
Si të ruani kërpudhat shiitake
Shiitake i freskët është një produkt i gjallë që duhet të marrë frymë edhe pasi të vendosni ta blini. Ruani ato në një qese letre në frigorifer, por jo më shumë se 5 ditë. Shiitake e thatë gjithashtu duhet të ruhet në një vend të freskët (për shembull, në derën e frigoriferit) për 3-4 muaj.
