Nëse do të skuqni viçi, atëherë gjëja e parë që bëni është të zgjidhni mishin e duhur. Nuk është sekret që kuzhinierët përgatisin pjesë të ndryshme të kufomës në mënyra të ndryshme: disa pjesë përdoren për mish të grirë, të tjerët janë më mirë të gatuhen dhe mishi më i butë dhe i butë mund të skuqet. Për këtë qëllim, një fije tenderi, e ashtuquajtura buzë e hollë dhe selina janë më të përshtatshme.
Është e nevojshme
-
- mish në masën 200-250 g për person;
- vaj perimesh;
- kripë
- piper i zi i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani mishin dhe thajeni me një peshqir: nuk është e nevojshme që lagështia e tepërt të futet në tigan gjatë skuqjes, së pari, do të ketë më pak spërkatje, dhe së dyti, për shkak të lagështisë, yndyra do të ftohet dhe do të formohet një kore në mishi më ngadalë, i cili duhet ta mbrojë atë nga humbja e lëngut.
Hapi 2
Prisni mishin nëpër kokërr në copa 1, 5-2 cm të trasha dhe rrihni mirë me një çekiç të veçantë. Nëse nuk keni, do të bëjë një mulli druri për patate ose edhe një kunj. Convenientshtë i përshtatshëm për të rrahur mishin duke e vendosur atë në mes të dy shtresave në film ushqimor: kjo do t'ju shpëtojë nga spërkatjet, dhe do të jetë më e përshtatshme për ta kthyer mishin për ta rrahur në të dy anët.
Hapi 3
Hidhni vaj perimesh në një tigan dhe ngroheni atë derisa të shfaqet një mjegull e lehtë. Përhapni mishin e rrahur në tigan, por jo shumë fort së bashku, dhe skuqni derisa të shfaqet një kore, pastaj kthejeni dhe skuqni anën tjetër në të njëjtën mënyrë. Ky skuqje e shpejtë është e nevojshme për të ruajtur lëngshmërinë e mishit. Për një kore të shpejtë, mund të përdorni edhe metodën e pjekjes në miell ose ta rrokullisni mishin së pari në një vezë të rrahur, dhe pastaj në miell. Cila metodë për të zgjedhur është çështje shijeje.
Hapi 4
Pasi mishi të jetë skuqur, zvogëloni nxehtësinë ose vendoseni tiganin në një furrë më të lehtë, hidhni kripë dhe piper dhe vazhdoni të skuqet për dy minuta të tjera në secilën anë. Mishi është gati nëse nuk është lëng trëndafili që del prej tij, por i pastër. Mishi i viçit, ndryshe nga mishi i derrit, mund të hahet jo i skuqur plotësisht, si të thuash, me gjak. Disa njerëz zbulojnë se mishi i bërë plotësisht bëhet i thatë dhe preferojnë mish viçi mesatarisht të rrallë, në të cilin mishi brenda copës mbetet pak i gatuar. Nëse e konsideroni një copë të tillë në një prerje, mund të shihni se lëvorja e saj është e errët, dhe mishi brenda pjesës mbetet rozë.
