Nuk ka dyshim se djathi, duke qenë një produkt qumështi, është shumë i dobishëm. Në të njëjtën kohë, djathi i blerë në dyqan është dukshëm inferior në dobinë e tij, dhe shpesh në shijen e tij, ndaj djathit të bërë në shtëpi. Quiteshtë mjaft e mundur për të bërë djathë të fortë në shtëpi.
Është e nevojshme
-
- Shtypni ose 2 kontejnerë
- përshtaten mirë në njëri-tjetrin
- 7-8 tulla
- termometër
- kullesë
- rroba
- forma
- lugë druri
- thikë
Udhëzimet
Hapi 1
Djathi i fortë bëhet nga vëllime të mëdha qumështi të plotë natyror. Për të marrë 0,5 kg djathë, do t'ju duhen të paktën 4 litra qumësht.
Përgatitni fillestarin paraprakisht. Qumështi i thartë mund të përdoret si fillestar (rreth 5 litra për 10 litra qumësht të freskët). Nxehtësia e qumështit të freskët në një temperaturë prej 32 gradë. Tani shtoni starterin dhe përziejeni mirë. Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 8-10 orë. Në këtë rast, temperatura e enës dhe qumështit do të ulet pak (deri në 25 gradë).
Hapi 2
Shtoni enzimë. Mund të jetë abomasum natyral ose (opsioni më i thjeshtë) i blerë në një farmaci "acesedin-pepsin". 1 tabletë pepsinë hollohet në 100 ml ujë. Llokoçis, mbulohet dhe lëreni për 30-40 minuta.
Hapi 3
Pritini masën që rezulton në copa të barabarta (afërsisht 3 me 3 cm). Llokoçis butësisht me një lugë druri.
Hapi 4
Nxehtësia e masës së gjizës në një banjë uji në 38 gradë. Ju duhet të ngrohni ngadalë, temperatura duhet të rritet gradualisht, me 2 gradë çdo 5 minuta. Pastaj zhyteni në një banjë uji derisa të merret dendësia e dëshiruar e kubeve të gjizës. Llokoçis butësisht. Kubat e gjizës nuk duhet të ngjiten së bashku. Ju mund të vazhdoni me veprime të mëtejshme nëse kubat e gjizës thyejnë në dorën tuaj dhe nuk ngjiten së bashku.
Hapi 5
Vendosni një kullesë me një leckë. Vendoseni përzierjen në një kullesë dhe lëreni hirrën të kullojë. Transferoni masën e gjizës në një tas të ulët. Lironi atë, mos lejoni formimin e një gungë. Në këtë rast, serumi duhet të largohet plotësisht. Kullojeni serumin. Mos harroni të kontrolloni temperaturën. Shkoni në fazën tjetër kur temperatura e masës që rezulton të bjerë në 32 gradë. Në të njëjtën kohë, masa e gjizës bëhet gome.
Hapi 6
Kripë masën që rezulton për shije. Përziejini mirë. Temperatura e masës së gjizës duhet të ulet në 30 gradë.
Hapi 7
Faza tjetër është tjerrje. Nëse nuk ka shtyp të gatshëm, merrni dy kontejnerë (për shembull, dy kova) me diametra të ndryshëm. Një kapacitet më i vogël do të zëvendësojë pistonin. Bëni vrima në pjesën e poshtme të enës më të madhe që lëngu të kullojë. Ju mund të përdorni tulla si ngarkesë (1 tullë - 5 kg). Vendosni një enë të madhe me një leckë dhe shtrini masën e gjizës, mbulojeni me fundin e lirë të leckës. Vendosni kumarxhin. Ngarko atë. Pesha fillestare 15 kg. Rritni gradualisht peshën në 40 kg.
Hapi 8
Kur hirra të ndalojë të pikojë, nxirrni djathin dhe fshijeni mirë. Përfundoni djathin fort me një leckë të thatë. Lani dhe fshijeni formën e shtypit. Mbani djathin nën presion (40-50 kg) për 24 orë
Hapi 9
Nxirrni djathin, fshijeni me një leckë të thatë dhe vendoseni në një vend të thatë dhe të errët për tu tharë për 4-5 ditë. Fshijeni dhe kthejeni çdo ditë derisa të formohet një kore.
Hapi 10
Shkrini parafinën në një banjë uji dhe zhytni djathin në të për disa sekonda. Nxirrni djathin dhe lëreni që parafina të ngurtësohet
Hapi 11
Vendoseni djathin në një vend të freskët (temperatura nuk duhet të kalojë 15 gradë). Kthehu çdo ditë. Thith atë për 6 javë. Djathi do të marrë një shije më të mprehtë pas 3-5 muajve të plakjes. Në këtë rast, temperatura e ruajtjes duhet të jetë nga 5 në 7 gradë.
