Shumë amvise të reja nuk supozojnë se para gatimit të qullit të zakonshëm të hikërror, drithërat ishin skuqur në një tigan. Ka disa arsye pse gjyshet tona e kanë kryer këtë procedurë, dhe disa prej tyre janë akoma të rëndësishme edhe sot.
Pse skuqët hikërror më parë
Para-skuqja është një trajtim shtesë i nxehtësisë. Më parë, hikërror, si drithërat e tjerë, shitej me shumicë, dhe shpesh ruhej në dhoma të lagura në çanta prej liri. Kjo është arsyeja pse kokrra ishte ndonjëherë e lagur, kërpudhat e mykut shumëzohen në mënyrë aktive në të, dhe nganjëherë mete dhe krimba. Prandaj, skuqja në një tigan ndihmoi jo aq shumë në vrasjen e baktereve sa ndihmonte në eliminimin e erës së pakëndshme që kanë drithërat kur ruhen në kushte të papërshtatshme.
Meqenëse cilësia e hikërrorit shpesh linte për të dëshiruar, gjatë kësaj procedure papastërtitë u ndanë prej saj - tërshëra ose bizele të gëlltitura aksidentalisht, lëvorja u zgjodh. Në fund të fundit, është më e përshtatshme për ta bërë këtë duke shpërndarë grurin në një sipërfaqe të sheshtë. Përveç kësaj, ata gjithashtu u përpoqën të skuqnin hikërrorin e sapo blerë, sepse me ndihmën e temperaturës së lartë është e mundur të vrasësh vezët e insekteve në mënyrë që parazitët të mos shumohen në drithëra gjatë ruajtjes.
Për të vrarë insektet dhe bakteret që janë vendosur në drithëra, mund ta vendosni në ngrirje për 6 orë. Por nuk do të jetë e mundur të përballosh mykun në këtë mënyrë - vetëm temperaturat e larta janë të tmerrshme për mosmarrëveshjet.
A duhet të skuqura hikërror sot
Në ditët e sotme, situata me drithërat është disi e ndryshme. Praktikisht nuk ka lëndë të parë sinqerisht të keqe në dyqane. Për më tepër, hikërrori i paketuar në qese të bukura vakumi nuk kushton shumë më shumë sesa ajo që zakonisht quhet një fetë. Prodhuesit, në luftën për një blerës, vendosin kërkesa gjithnjë e më të mëdha për drithërat, përputhen me të gjitha standardet e magazinimit dhe paketimit, kështu që gjasat që brumbujt të fillojnë në paketimet e mbyllura janë mjaft të ulëta. Prandaj, në parim, nuk është e nevojshme të skuqni hikërror të mirë pas blerjes ose menjëherë para gatimit.
Hikërrori i blerë mund të ruhet si në kontejnerë të mbyllur fort ashtu edhe në paketimin e prodhuesit; shpesh këto çanta kanë një shul ngjitës të ripërdorshëm.
Receta e gjyshes
Sidoqoftë, skuqja e hikërrorit në një tigan para gatimit nuk mund të quhet një procedurë e padobishme. Një rritje e mprehtë e temperaturës së drithërave stimulon çlirimin e vajit të hikërrorit në sipërfaqen e tij. Kjo është arsyeja pse ajo ka një aromë të veçantë, vetë qulli bëhet i thërrmueshëm dhe kokrrat nuk ziejnë.
Nga rruga, shumë amvise skuqen oriz dhe madje edhe bollgur para gatimit, këto të fundit, sipas sigurimeve të tyre, marrin një aromë të këndshme me arra. Në këtë rast, ekzistojnë dy mënyra për të përpunuar drithërat - me shtimin e një sasie të vogël perimesh ose gjalpi, ose në një tigan të thatë dhe të nxehur mirë.
