Në disa receta dhe artikuj, ka rekomandime për njomjen e patëllxhanëve përpara se të skuqen në ujë të kripur. Kjo është bërë me qëllim që të nxjerrë hidhërim prej tyre. Disa amvise i përmbahen këtyre rekomandimeve, të tjerë argumentojnë se patëllxhanët e hidhur nuk ekzistojnë. Pra, a keni nevojë për të lagur patëllxhanët apo do të bëjë?
Realizueshmëria e njomjes së patëllxhanëve
Ju mund të shpëtoni nga shija e hidhur e patëllxhanëve nëse i prisni në kubikë ose në rrathë para se t’i gatuani dhe i lagni në ujë të kripur për 20-40 minuta. Ju gjithashtu mund t'i spërkatni ato me kripë, prisni derisa të lënë lëngun dhe shpëlajeni atë nën ujë të rrjedhshëm. Hidhërimi i patëllxhanit është më shpesh i përqendruar në lëvoren e patëllxhanit, e cila mund të shijojë hidhur nga pjekur, thatësirë ose të ftohtë, por varietetet moderne të kësaj perime mbrohen nga shija e hidhur nga zhvillimet e reja të shumimit.
Me kujdes të shqetësuar për patëllxhanat e rritura dhe korrjen në kohë, ato pothuajse kurrë nuk kanë shije të hidhur.
Më shpesh, hidhërimi gjendet në patëllxhanët e papjekur ose të pjekur, të cilat identifikohen lehtësisht nga farat e tyre të errëta dhe fijet e tyre të forta. Patëllxhanët serë, të rritur në temperaturën optimale dhe lagështinë e mjaftueshme, janë në dispozicion gjatë gjithë vitit. Ata nuk kanë shije aspak të hidhur, megjithatë, për fat të keq, ata janë inferiorë ndaj patëllxhanave të bluara për shijen e tyre. Në total, patëllxhanët mund të ngjyhen në ujë të kripur, duke u përqendruar në mënyrën e rritjes, shkallën e pjekurisë, varieteteve dhe recetën për pjatën për të cilën janë ngjyhet.
Truket e gatimit të patëllxhanëve që duhet të dini
Kur blini patëllxhanë, gjithmonë përpiquni të zgjidhni perimet me lëkurë më të errët, pasi ato janë më pak të hidhura se patëllxhanat e tjera. Gjithashtu, fruti duhet të jetë me shkëlqim, i fortë dhe të ketë një kërcell të freskët jeshil. Asnjëherë mos blini patëllxhanë me njolla, lëkurë të rrudhur ose kërcell kafe - ato janë këputur shumë kohë më parë dhe kanë humbur të gjitha vetitë e tyre të dobishme ushqyese.
Mundohuni të mos gatuani patëllxhanë me patate, pasi ato ndikojnë negativisht në shijen e tyre.
Përveç kësaj, patëllxhanët kanë një veçori - gjatë skuqjes, ata, si një sfungjer, thithin një sasi të madhe të vajit vegjetal. Për të mos u mbingopur me yndyrë, pritini, zhytini në ujë të kripur për 20 minuta dhe shtrydhni ato - pas kësaj, patëllxhanët do të thithin shumë më pak vaj. Ata duhet të skuqen në një tigan të nxehtë dhe në minutat e para kjo mund të bëhet pa vaj vegjetal fare, duke e shtuar gradualisht pas skuqjes. Patëllxhanët e skuqur shoqërohen më së miri me speca dhe domate, kështu që shërbehen më mirë me një pjatë anësore që rrit shijen e tyre pikante.
