Lëngu i mollës i bërë në shtëpi duhet të ruajë vetitë e tij ushqyese dhe të dobishme sa më shumë që të jetë e mundur. Kjo detyrë është e realizueshme nëse zgjidhni fruta të pjekur me lëng për të bërë lëng, por jo ato të pjekura dhe bajate. Përpunoni mollët sa më shpejt që të jetë e mundur, përdorni vetëm smalt dhe enë qelqi, mos zieni për një kohë të gjatë dhe mbylleni hermetikisht menjëherë pas pasterizimit.
Çfarë është e nevojshme
Për lëng molle, zgjidhni mollë të pjekur të varieteteve me lëng, jo-acid.
Për procesin e ruajtjes do t'ju duhet:
- shtrydhëse frutash;
- kanaçe për 1, 2 ose 3 litra dhe kapak;
- makinë seaming;
- dy tenxhere të vogla dhe një stendë për sterilizimin e kanaçeve;
- peshqirë ose peceta të mëdha;
- enë qelqi ose smalt për mbledhjen e lëngut;
- enë e smaltuar për pasterizimin e lëngut;
- një luledele e smaltuar për derdhjen e lëngut në kanaçe;
- makinë seaming;
- detergjentë ose sodë buke për larjen e kanaçeve;
- një batanije ose batanije për mbështjelljen e kanaçeve me lëng.
Procesi i ruajtjes së lëngut të mollës
Lani mollët e zgjedhura për lëng në një tas të thellë, pasi të keni larë, transferojini në një tas ose tenxhere tjetër. Lëreni ujin të kullojë mollët e lagura.
Lani kanaçet brenda dhe jashtë me detergjent ose sodë buke. Shpëlajini plotësisht dhe vendosini mjeshtërisht poshtë në një peshqir të shtrirë në tryezë për të lënë ujin të kullojë.
Instaloni dhe lidhni shtrydhëse frutash e perimesh. Elektrike ose mekanike do të bëjë. Mund të përdorni një shtyp. Vendosni një enë të smaltuar nën kanalin e lëngut për të mbledhur lëng të shtrydhur fllad.
Pritini mollët në të katërtat. Bettershtë më mirë të hiqni kërcellin. Gjatë rrugës, pastroni zona me njolla kalbësie ose të prishura duke rënë mollë në tokë. Mbuloni mollët e prera me një peshqir ose pecetë. Punoni shpejt pasi mollët tentojnë të oksidohen shpejt në ajër.
Filloni lëngjet. Ndiqni udhëzimet për shtrydhëse frutash e perimesh. Në një shtrydhëse frutash, vendosni mollët e katërta në tabaka, shtypni poshtë me një pjatë të veçantë dhe shtrydhni lëngun.
Vendosni lëngun e mbledhur në sobë në një tigan me smalt dhe ngrohni në një temperaturë prej 70-80 gradë. Mbushni një tenxhere të veçantë të vogël në gjysmë të rrugës me ujë, sillni një çiban dhe ulni kapakët për rrokullisjen e kanaçeve në ujë të valë, fikni nxehtësinë pas një ose dy minutash.
Ndërsa lëngu po nxehet, vendosni një tenxhere të vogël me ujë dhe një raft në majë të sobës për të sterilizuar kanaçet. Vendoseni kavanozin në stendë dhe mbajeni atë për nja 1-2 minuta derisa kavanoza të nxehet dhe të bëhet transparente nga kondensimi që rrjedh poshtë sipërfaqes së brendshme.
Vendosni vazot e sterilizuara në një sipërfaqe të thatë tryeze ose peshqir të thatë me qafën lart. Sapo lëngu të nxehet në një temperaturë prej 70 gradë, fikni sobën dhe filloni ta derdhni lëngun në kanaçe.
Vendoseni kavanozin në një sipërfaqe të sheshtë, mundësisht në një stol. Mbushni lëngun me një lapus, mbylleni me një kapak steril dhe mbështilleni me një makinë qepëse. Vendoseni kavanozin e mbështjellë në dyshemenë e mbuluar me batanije. Për ta bërë këtë, kthejeni kavanozin me kokë poshtë. Vendosni një batanije mbi majën e kavanozit.
Vazhdoni të derdhni lëngun në kavanozin tjetër. Dhe kështu me radhë derisa të keni përpunuar të gjithë lëngun. Batanija mund të hiqet nga kanaçet brenda një dite. Transferoni vazot e lëngut të ftohur në bodrum ose dollap.
Nëse dëshironi, dhe në prani të manave dhe frutave të tjerë, bimëve pikante (nenexhik, balsam limoni), ju mund të shtoni degë mente ose balsam limoni në lëngun e përgatitur para sterilizimit. Ju gjithashtu mund të shtoni lëng manaferrash. Arrat e arrave, kumbullat, rrushi, dardha, kungulli janë të përshtatshme.
