Orizi i gatuar në mënyrë korrekte është sekreti kryesor i rizotos. Duhet të preferohen varietetet Arborio, carnaroli dhe italica, në këtë rast struktura e orizit do të jetë e butë dhe e butë, por në mes do të mbetet e dendur. Gjatë përgatitjes së rizotos, nuk duhet të lini sobë, pasi periodikisht duhet të shtoni lëng, përndryshe gjellë do të prishet.
Është e nevojshme
- Përbërësit për 4 persona:
- - troftë deti - 400 g;
- - oriz - 200 g;
- - bizele të njoma (të ngrira) - 100 g;
- - shallots të mëdha;
- - një thelpinj hudhër;
- - borzilok - 2-3 rrjedh;
- - krem me pak yndyrë - 100 ml;
- - gjalpë - 50 g;
- - supë perimesh (ujë) - 250 ml;
- - verë e bardhë e thatë - 100 ml;
- - 2-3 lugë vaj ulliri, kripë dhe piper për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Kripë dhe piper fileto troftë pa lëkurë, vendoseni në një tenxhere dhe hidhni mbi të ujë të valë për të mbuluar peshkun me 1 centimetër. Lëreni të ziejë, gatuajeni në nxehtësi minimale për 4-5 minuta nën kapak. Peshku i përfunduar duhet të thyhet lehtë me një pirun.
Hapi 2
Hidhni lëngun e perimeve në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në nxehtësi të ulët në mënyrë që të keni në dorë lëng të nxehtë për rizoto.
Hapi 3
Qëroni dhe copëtoni imët qepën dhe hudhrën, skuqini në nxehtësi mesatare në një tigan të thellë në një përzierje gjalpë dhe vaj ulliri derisa të zbuten. Shtoni oriz në tigan, përzieni vazhdimisht në mënyrë që të mbulohet me vaj në të gjithë.
Hapi 4
Derdhni verë në tigan, trazoni përbërësit derisa vera të avullojë plotësisht. Shpejt derdhni një lugë me lëng mishi të nxehtë, përzieni orizin me forcë në mënyrë që lëngu të thithet në të.
Hapi 5
Gatuajeni rizoton në zjarr të ngadaltë për 12-15 minuta, duke shtuar gjysmë lugë supë sa herë që orizi ka thithur lëngun.
Hapi 6
Shtoni në oriz bizelet dhe troftën e shkrirë, të copëtuar në copa të vogla. Derdhni kremin dhe lëreni në zjarr të ngadaltë për 3-5 minuta nën kapak.
Hapi 7
Para se të shërbeni, trazoni butësisht rizoton me një pirun, rregulloni në pjata dhe dekorojeni me gjethe borziloku.
