Cilësia e qumështit përcaktohet nga treguesit e mëposhtëm: shija, ngjyra, aroma, prania e papastërtive, konservantëve, yndyrnave bimore. Qumështi me cilësi të lartë duhet të jetë në përputhje me parametrat e GOST 13277-79.
Qumështi është një nga ushqimet më të rëndësishme në dietën njerëzore. Cilësia e qumështit në raftet e dyqaneve rregullohet nga GOST 13277-79 dhe ekzaminimi i produktit kryhet në kushte laboratorike për parametrat organoleptikë dhe fiziko-kimikë. Sidoqoftë, edhe në shtëpi, blerësi mund të kontrollojë nëse ai ka blerë një produkt cilësor.
Si të kontrolloni treguesit e cilësisë së qumështit
Treguesit e cilësisë organoleptike përfshijnë pamjen, shijen dhe erën e produktit. Qumështi i freskët dhe i paholluar ka një shije delikate, të pasur dhe një aromë të theksuar qumështi. Qumështi nuk duhet të jetë i hidhur, i thartë ose i kripur - kjo tregon që produkti është bajat ose është marrë nga një kafshë e sëmurë. Një erë e djegur është e papranueshme, pasi do të thotë shkelje e regjimit të temperaturës gjatë përpunimit të qumështit.
Mashtrimi më i zakonshëm kur shet qumësht shtëpiak është hollimi me ujë. Nuk është aq e vështirë për ta identifikuar: mjafton të vendosësh një pikë qumësht në disa sipërfaqe dhe ta vëzhgosh atë. Qumështi i paholluar mban mirë formën e tij, kështu që pika nuk përhapet për një kohë të gjatë.
Qumështi i skremuar i holluar ka një shije të holluar me ujë dhe një nuancë kaltërosh. Nëse nuk është e mundur të përcaktohet tërësia e qumështit me sy, mund të përdorni një hidrometër: dendësia e produktit duhet të jetë së paku 1.027 g / cc.
Si ndikojnë papastërtitë e ndryshme, konservantët dhe yndyrnat bimore në cilësinë e qumështit?
Prania e papastërtive patjetër që do të degradojë cilësinë e produktit. Aditivë të tillë si miell, gëlqere, shkumës, gips, acid borik dhe acid salicilik mund të përdoren për të fshehur papërsosmëritë e qumështit dhe për të rritur jetëgjatësinë e tij.
Prania e niseshtesë dhe miellit mund të identifikohet nga aroma karakteristike e miellit. Acidet zbulohen duke përdorur një provë lakmusi, e cila bëhet e kuqe në një mjedis acid. Për të mësuar në lidhje me praninë e gëlqeres, sodës ose shkumës në qumësht, mund të përdorni një zgjidhje të acidit limoni. Acidi hidhet në letër të lagur me qumësht dhe reagimi monitorohet. Fërshërima dhe formimi i flluskave sugjerojnë se nuk ka qenë pa papastërti.
Qumështi me përmbajtje të lartë yndyre duhet të zgjidhet me shumë kujdes. Shumë prodhues të paskrupullt përdorin yndyrna bimore për të rritur përmbajtjen e yndyrës, dhe jo krem, siç duhet të jetë sipas GOST. Për fat të keq, prania e suplementeve bimore mund të përcaktohet vetëm në laborator, kështu që kur blini qumësht të yndyrshëm do të duhet të mbështeteni në reputacionin e prodhuesit.
