Larda e bërë me lëkurat e qepës dhe erëza të ndryshme është shumë e ngjashme me sallon e tymosur. Avantazhi i këtij produkti natyral është se mund ta gatuani shumë shpejt dhe në shtëpi.
Derri i derrit është një produkt i shëndetshëm, nëse konsumohet në sasi të vogla, dhe shumë i shijshëm. Salloni është shumë i shijshëm në çdo formë. Salshtë i kripur, turshi, përdoret si yndyrë gjatë gatimit dhe skuqjes, tymosur dhe zier. Dhe nëse i shtoni pak lëvore qepësh, atëherë do të fitojë një ngjyrë të bukur të kuqërremtë dhe një shije të pazakontë.
Punë përgatitore
Për të përgatitur dhjamë derri të tymosur, do t'ju duhet 1-1,5 kg dhjamë derri pa kripë, mundësisht me një shtresë të bukur mishi, dy ose tre grushte lëvore qepësh, sheqer - 100-150 g, kripë - 2 tbsp. lugë, allspice - 3-5 bizele, gjethe dafine - 3-4 copë, si dhe hudhër, një përzierje speca, speci dhe adjika të thatë. Përveç kësaj, do t'ju duhet një tenxhere me madhësi të mesme. Për gatimin e proshutës, këshillohet të merrni enët me një ngjyrë të errët, përndryshe do ta lyeni shumë me lëvore.
Gatuaj dhjamë derri
Prisni proshutën në copa të mëdha në mënyrë që ato të futen në tigan. Tani përgatitni shëllirë. Për të, shtoni dy lugë kripë, 100-150 g sheqer, gjethe dafine, kokrra speci dhe lëkurat e qepës të lara plotësisht në një litër ujë. Vendosni shëllirë në zjarr dhe sillni atë të ziejë. Në këtë kohë, pije proshutën nën ujë të rrjedhshëm.
Kur uji të vlojë, zhytni proshutën në të dhe gatuajeni atë për 20-25 minuta pasi të vlojë uji. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri. Ju nuk keni nevojë të nxirrni dhjamin. Duhet të jetë i kripur dhe i ngopur siç duhet me shëllirë. Zakonisht yndyra lihet për 10-12 orë. Pas kësaj kohe, gjoksi duhet të hiqet nga tigani dhe të lejohet të kullojë. Për këtë mund të përdorni një kullesë ose sitë. Lëreni proshutën e përgatitur për tridhjetë minuta - "pushoni".
Dhe në këtë kohë vetë përgatisni "mbushjen", ose më mirë fërkimin. Për të, copëtoni imët ose kaloni 2-3 thelpinj hudhër përmes një shtypi dhe përziejeni atë me një majë të përzierjes së specave. Nëse dëshironi, mund të shtoni speca speci ose adjika të thatë. Përzieni të gjithë përbërësit tërësisht dhe fërkoni proshutën e përgatitur me përzierjen që rezulton. Më pas mbështilleni me mbështjellëse plastike dhe vendoseni në frigorifer, ose më mirë, në frigorifer.
Truke të vogla
Nëse dëshironi t'i jepni proshutës tuaj jo vetëm pamjen, por edhe aromën e tymosur, shtoni një lugë tymi të lëngshëm në shëllirë.
Ju gjithashtu mund të mbushni proshutën e zier të ftohur me erëza dhe hudhër. Për ta bërë këtë, bëni prerje të vogla në një copë proshutë dhe vendosni karafil me hudhër dhe piper në to.
Për të përgatitur sallo, është më mirë të merrni lëvozhgën nga qepët e kuqe ose ta përzieni në gjysmë me lëvozhgë të qepës së artë. Me ndihmën e tyre, ju do t'i jepni gjoksit një pamje më të kuqërremtë.
Kur fërkoni sallo me erëza, shtoni pak kripë të trashë deti në përzierje. Do t'i japë gjellës së gatshme një shije më delikate dhe do ta bëjë atë të butë dhe aromatike.
Në këtë recetë mund të përdorni edhe sallo të kripura. Në këtë rast, sasia e kripës në shëllirë duhet të zvogëlohet.
Në të njëjtën mënyrë, ju mund të gatuani mish pule, mish derri, viçi. Por në këtë rast, mishi duhet të gatuhet shumë më gjatë - nga 40 në 60 minuta. Natyrisht, koha e kripës në marinadë gjithashtu do të duhet të rritet.
