Ukha konsiderohet si një pjatë tradicionale ruse. Fillimisht, përbërësi kryesor për të bërë këtë supë nuk ishte vetëm peshku. Shumë burime antike, për shembull, përmendin "veshin e bizeleve", "veshin e pulës" ose "veshin e mishit". Në ditët e vjetër, çdo supë quhej ukha.
Historia e emrit
Ka shumë versione të origjinës së gjellës "veshit" dhe emrit të saj. Shumica e burimeve e lidhin këtë koncept me fjalën e lashtë ruse "jus", e cila u shfaq në Rusi falë vendeve indo-aziatike. Fjalë për fjalë është përkthyer si "e lëngshme". Gradualisht "jus" u shndërrua në "jucha", pra "veshi" i mirënjohur.
Sipas burimeve të tjera, emri i supës së peshkut përkthehet si "pije freskuese". Ky version mund të shihet, për shembull, në fjalorin e Polikarpov, përpiluar përsëri në 1704. Në shekullin e 16-të, supa e peshkut u konsiderua si një pjatë mbretërore. Ajo mund të shihej vetëm në tryezat e njerëzve më të vjetër.
Një tjetër version - gjellë filloi të quhet vesh falë përbërësve kryesorë. Në kohët antike, një supë me këtë emër përgatitej nga veshët e derrit, derrat dhe bishtat.
Gradualisht, emra të rinj për supave filluan të shfaqen, në varësi të produkteve të përdorura. Por supa e peshkut ka ruajtur emrin, i cili dikur i përgjithësonte të gjitha pjatat e para. Falë kuzhinierëve francezë, veshi u transformua kryesisht në shekullin e 19-të. Koncepti i "veshit" është bërë i pavarur, kështu që ata ndaluan ta quanin atë supë peshku ose supë peshku.
Sipas fjalorit të V. Dahl, çdo supë, supë ose merak quhet supë. Një pjatë e tillë mund të përgatitet nga peshku ose mishi.
Recetë tradicionale e supës së peshkut
Për shumë shekuj, receta e supës së peshkut ka mbetur e pandryshuar. Kjo supë ishte përgatitur nga disa lloje peshqish, të cilët duhej pastruar dhe zorrë më parë. Supë u përgatit veçmas, për të cilën u përdorën banorët më të vegjël të lumenjve. Të gjithë përbërësit u kombinuan në një tenxhere ose tenxhere dhe më pas u shtuan limon, piper, barishte dhe pak miell. Disa feta bukë u vendosën në secilën pjatë përpara se të shërbenin.
Gradualisht, u shfaqën receta të reja për supë peshku. Për më tepër, ato u shpikën nga banorë të rajoneve të ndryshme. Për shembull, supa e peshkut Rostov ishte gatuar me patate, popullata e territoreve jugore filloi të shtonte speca të kuq dhe domate në supë peshku. Banorët e territorit verior të Rusisë prezantuan një përbërës të tillë shtesë si qumështi. Gjatë përgatitjes së supës së peshkut në kushte natyrore, peshkatarët filluan të shtonin një sasi të vogël vodke në supën e peshkut.
Veshi në historinë botërore
Ukha është një pjatë që është e popullarizuar jo vetëm në mesin e banorëve rusë. Për shembull, në kuzhinën franceze ka supë konsomme, e cila është një supë e lehtë peshku e bërë me një minimum përbërësish. Sipas traditave të kuzhinës ruse, veshi duhet të jetë domosdoshmërisht i trashë dhe i pasur. Për më tepër, për ta bërë supën edhe më të majme, shpesh i shtohet gjalpë.
Në kuzhinën ukrainase ekziston një supë, përgatitja e së cilës nuk ndryshon nga supa ruse e peshkut, por quhet "jushka". Në kuzhinën kroate, gjellë është i njohur edhe si zhuha.
